◎倪志强
一
肉燕，又称为扁肉燕，因其圆头散尾形似飞燕而名之。在乡间有"无"燕"不成宴"之说，酒桌上肉燕和鸭蛋卿卿我我，你拥我挤，和美融洽。在福州人的生活中有着举足轻重地位的鸭蛋，人称"鸭卵"，音谐福州语"压浪"、"压乱"，压了"浪"和"乱"则天下太平，因此又叫"太平蛋"。自古以来许多闽人漂洋过海谋生他乡，临行前吃太平线面祈求平安成为习俗。当太平燕上桌时，就是新人临席敬酒，或东家登台道谢时，此时恭喜祝贺声伴随着鼓乐、鞭炮声，此起彼伏，场面热烈，主客频频碰杯后方可勺筷并举大快朵颐。
太平燕是闽菜的著名佳肴，是吉祥大菜，蕴涵着福州人对和谐、安康生活的向往和憧憬；然而，它更多的是作为一道美味可口营养丰富的小吃点心，诱着你的食欲去感受此间厚实淳朴的民俗风情。肉燕皮是用精瘦肉棒打成泥，掺上适量番薯粉，擀成纸片般薄而成。肉燕皮制作工艺复杂，但包肉燕你完全可肉燕以立马出师，热心的三叔四婶会手把手教你先用湿润的燕皮裹上肉馅，接着合腰捏紧，然后再将成形的肉燕摆列"蒸笼"开足旺火……蒸熟后的肉燕浇以高汤，玲珑剔透，光滑油润，宛若燕窝，我想你会端详再三而不忍动汤匙。
尝了肉燕，可不能忘了鱼丸。鱼丸也是人人吃不厌的福州风味小吃，又称"鱼圆"、"鱼腐"或"鱼脯"。圆圆的鱼丸和肉燕一样，被赋予团团圆圆、富裕美满、年年有余之意蕴。福州鱼丸是鱼、肉和薯粉的三合一，以包心肉馅为特色，故有"肉燕是"肉"包肉，而鱼丸则是"鱼"包肉"之说。虽然打鱼丸要比包肉燕难度大，但鱼丸却比肉燕更平民化。常常会看到走街串巷的小贩风里来雨里去，或挑担、或拉车，手中的汤匙叩击瓷碗声声脆响，消失在小巷深处。虽说这是儿时的记忆，但如今在街边路旁依然可以毫不费力地找到鱼丸的影子。
煮好的鱼丸白白胖胖，憨态可掬。入口细软润滑，嚼劲十足，当你的牙齿深陷其间享受弹性的快感时，舌头的味蕾就游走于鱼香肉美之间。不亦快哉，不亦美味哉！
二
福州城内外制作肉燕鱼丸的老铺名店星罗棋布，在台江的依海牌肉燕和大福星牌鱼丸你一定要知道。
明永乐十九年（1422年），闽北山区浦城大户人家就开始制作食用类似食品。福州南台人王世统于清同治八年（1869年）在今台江区延平路（旧称海防前）开设"聚记清水肉燕店"，他在原先湿燕皮基础上成功创制干燕皮，后将家业传给女儿。清宣统二年（1910年）王氏嫁入陈家后开了一家店号鱼丸为"聚利"肉燕店，民国十八年（1929年）由儿子陈依海接手经营到1956年公私合营时该店被改造取消了。1978年乘着改革开放的春风，陈依海成为福州第一个恢复肉燕加工销售个体户，他精工细作的肉燕系列产品，成了街坊邻居的盘中美食，远道慕名而来选购的市民络绎不绝。
1989年，人称阿彪哥的陈依海儿子陈彪将店名注册为"福州依海肉燕老铺"。老铺先后得到全国名牌联创组委会"中华百年老铺"和中国商业联合会"中华老字号企业"的命名。年富力强的阿彪哥立志要做大做强肉燕美食。他率先制定出福州肉燕生产制作技术质量行业标准，经福建省质监部门审核，被定为本省行标。他研发的"即食肉燕丝及其生产方法"于2005年3月正式得到国家专利授权，并在同年9月第十五届全国发明展览会上获得银奖；在2006年3月荣获福州市职工优秀技术创新成果一等奖，他因此成为小吃行业首位受到市政府嘉奖的经营者。
关于鱼丸前世今生的传说有好多版本：有的说福州鱼丸与秦始皇爱吃鱼有关，由于秦始皇爱吃鱼所以皇宫御厨发明了鱼丸子，称为"皇统无疆凤珠氽"；有的说是明朝时在闽江上打渔为生的渔公渔婆捣鼓出来的，年代虽及不上秦始皇，但也有五六百年了，等等。所以提到鱼丸，福州人口气中就多了几分自豪，有朋自远方来，在摆满一桌的名点小吃中少不了它，就像川菜中的水煮肉片、麻婆豆腐似的，因为地道经典而更显出主人待客的诚意。
受到全国政协常委、原福建省省长、商业部部长胡平同志考察并获好评的大福星鱼丸，就是由"中华老字号"企业福州大福星鱼丸有限公司生产的名牌小吃。该公司前身为"全德福全真鱼丸店"，创办于清末。1978年，改革开放后林家子嗣林敬明接手经营，更名为"大福星鱼丸"，并成立股份公司，扩大规模，精心生产。大福星鱼丸在中国第十三届厨师节上荣获金奖食品，被中国烹饪协会认定为"中国名菜"。
三
肉燕也好，鱼丸也好，真是太家常了，以至于福州人衣食住行都不能没有它。它就像福州城里到处可见的榕树一样，顽强地扎根在人们的心田里，成了客居他乡的闽都游子思乡念祖的寄托。天上月儿又亮又圆，碗里鱼丸肉燕又润又圆，每每想起它品着它时，就令人禁不住荡气回肠……世间美食何其多，就像繁星点点不胜枚举。让福州人钟爱、外地人喜爱的平民小吃肉燕、鱼丸，都只因其烙上鲜明的地域文化符号，而让我们唇齿难舍梦绕魂牵。"肉燕喜呈祥，鱼丸福临门"寓意太平吉利富足有余是一种精神企盼和人文象征，是大雅与大俗的集成。在当今社会人心浮躁物欲横流的氛围中，人世间匆匆过客的你我能否摆脱是是非非的困扰，轻松惬意地品味生活本色，这时的地方风味小吃也许就是一方经济实惠的慰贴剂。
