4.应急处理措施
因为油菜籽的收获季节特征，一般刚刚收获的种子其含水量在20%以上，如果不能立即干燥降水，必须采取相应应急措施。常用的方法有自然缺氧贮藏法和磷化氢化学贮藏法，虽然在一定程度上会影响油菜籽的品质，但是可以保证2~3周内不发热霉变或生芽，从而赢得时间，待机出晒。
自然缺氧法就是将油菜籽完全密封起来，由于油菜籽和微生物的呼吸作用，堆内的氧气逐渐被消耗，同时产生大量的CO2，从而使油菜籽在2~3周内处于稳定状态。采用自然缺氧贮藏法，如含水量在30%，以不超过7天为宜；含水量在25%，以不超过10天为宜；油菜籽含水量在20%，则贮藏时间以不超过15天为宜。
化学贮藏法就是用塑料薄膜密封油菜籽，每立方米投磷化铝3~4片。磷化铝分解出的磷化氢气体能杀灭或抑制真菌繁育，制止发热和生芽。对已经发热的叶能迅速降温，使之与外界温度基本持平。
对已经发芽的叶能使芽迅速萎缩。
以上应急措施的效果基本相同，但从对油脂品质的影响来看，则投磷化铝的方法略胜于自然缺氧的方法，这是因为磷化氢气体具有杀菌效果的缘故。
六、花生的贮藏
（一）花生的贮藏特性
1.原始水分高、易发热生霉
刚收获的花生外边有厚厚的一层外壳，且颗粒较大，子叶中又含有丰富的蛋白质，因此，水分不易挥发，容易吸湿返潮、发热生霉。花生的安全水分要求在9%~10%以下。暴晒一段时间后，花生荚果干燥，质地变松脆，容易开裂。重要的是吸湿性很强，所以在贮藏过程中，要注意外界环境的高温、潮湿、光线、氧气等影响。
如果不能很好地处理温度，那往往会发生发热霉变、走油、酸败、含油率降低以及活力丧失等一系列品质变化。霉变首先从未成熟粒、破损粒、冻伤粒开始，逐渐扩大影响至完好种子。特别是一经黄曲霉菌危害会产生黄曲霉毒素，对人畜有致癌作用，不论种用还是食用，都失去价值。此外，花生荚果往往带有泥沙，一旦冲洗后，荚壳容易破裂，难晒干，还很容易引起螨类、微生物的危害。
2.干燥缓慢、易受冻害、失去活力
花生收获的季节正值秋季，此时天气凉爽，很容易遭到早霜侵袭，致使冻伤。同时由于花生籽粒较大，蛋白质含量高，水分不易散失，在寒冷天气，种子内的水分无法降到发生冻害的临界水分以下时，也会受到低温冻害。根据经验，花生荚果在-3摄氏度时即受到冻害。受冻的花生发软、色泽发暗、有酸败气味。根据有关研究表明，含水量为24%的花生，在-6摄氏度条件下存放3小时，则发芽率显著下降；含水量为38.4%~45.1%的花生，在-3~-2摄氏度的条件下存放12小时，则发芽率明显降低。
3.种皮薄、含油多、对高温敏感
花生种子的皮薄且脆，在太阳下暴晒，不仅种皮容易脆裂，色泽变暗，还会因为多次翻动而导致种皮破裂，增加破瓣粒，贮藏时易诱发虫霉，影响花生品质，降低贮藏稳定性。若未充分晒干而天气连续阴雨，种皮就失去光泽，籽粒发软。另外，花生内还有大量的油脂，在高温、高湿、氧气、日光、机械损伤及微生物的综合影响之下，很容易发生酸败。此外花生中丰富的蛋白质也为微生物的繁殖和发育提供了有利的条件。这些都促使花生丧失了活力。因此，在高温状态下，花生很容易油变、霉变，甚至造成黄曲霉菌的感染，影响自身发芽率，威胁人体健康。
4.花生在贮藏期间的品质变化
（1）走油变化。花生内脂肪酸含量达到一定水平，同时当温度超出一定限度时，花生仁就会出现走油现象。走油的发生，使种皮失去原有色泽，色泽变暗，变为深褐色，子叶由乳白色转变为透明的蜡质状，食味不正常，严重的还带有腥臭味。实验表明，花生走油的临界水分与温度与是否带壳贮藏有密切关系。花生仁水分在8%，温度升高到25摄氏度时即开始走油。而花生荚果要当水分达10%，温度升高到30摄氏度时才开始走油。当然，水分和温度越高，则走油越快越严重。此外，通风条件和堆放部位也有一定影响。
通风条件下，贮藏走油出现的温度低2~4摄氏度，在同一围囤内的花生，一般都是从囤的外围开始走油，当温度达到25摄氏度时，外部的花生走油而内部花生正常。
（2）脂肪酸的变化。花生进仓初期，尚处在后熟过程中，仍进行着物质的合成作用，脂肪酸稍有下降趋势，以后随着贮藏期延长其含量逐渐升高，升高速度主要取决于水分和温度：水分为8%，温度低于20摄氏度，变化基本稳定；温度增至25摄氏度，脂肪酸显著增加，如气温下降，则又趋向稳定。凡受机械损伤、受冻害及被虫蚀的籽粒，脂肪酸的增多更为明显。
（3）种皮变色。种皮变色也是花生品质降低的一种现象。经过一个夏天的花生仁，即使没有走油变化，其种皮由于色素受光、氧气和高温等影响，也会降低花生的品质。
（二）花生的贮藏方法
1.适时收获，抓紧干燥
适时收获对花生来说是很关键的。因为花生收获时间过早，籽粒不饱满，产量低，发芽率也低，收获时间过晚，容易霉变，且早熟的可能在地里发芽，完熟的在地里受到冻害。因此，花生种子应在适度成熟的前提下，及时收获。根据经验，刚收获的花生荚果是不能受到冻伤的，否则，便不能发芽。正常情况下，花生植株上部的叶片发黄，就表示花生的收获时期到了，此时的花生荚果表皮有光泽，果壳硬化，脉纹清晰，种仁饱满，海绵组织收缩破裂。为避免收获时遭受霜冻，晚熟品种收获时要与早霜错开至少3天以上，收获后要及时干燥。
花生从地里挖出，最好是连植株一起晾晒，这样不仅能让植株中的养分转移到种子中，而且干燥时间短。在田间晾晒时，可将荚果朝上，植株向下顺垅堆放，也可以运到晒场上，蔓在内，荚果在两侧朝外堆成小长垛。倘若收获时遇到阴雨天气，须将花生荚果上的湿土除去，放在木架上，荚果朝里，堆成圆锥形垛晾晒7天左右即可将荚果摘下。
2.荚果贮藏
花生荚果水分含量控制在9%~10%以下才能安全贮藏过夏。高水分的荚果可用小囤贮存过冬，经过通风干燥后，第二年春暖前再入仓密闭保管。干燥的荚果在冬季通风降温后，趁低温密闭贮藏。
如果花生荚果的水分含量超过15%，必须设法降低水分，才能保藏，否则在冬季低温条件下，很容易受到冻害。
用来做种子的花生一般都是贮藏荚果。最好在晒干以后，先通风降温，再入仓贮藏，温度最好控制在10摄氏度以下，以防止早期入仓发热。花生入仓初期还在进行完熟的过程，所以要注意通风降温，一面因为呼吸强度大而造成闷仓闷垛的异常情况，严重影响发芽率。在次年播种前的10天脱壳最为适宜，否则会影响发芽率。
用来做种子的花生一般用袋装法贮藏。水分含量控制在9%~10%以内，剔除破损及嫩粒，堆垛温度不宜超过25摄氏度。也可采用散装贮藏，但要保证堆内通气，堆高不超过2米，便可进行短期保藏。
荚果贮藏相对来说要安全一些。因为外层的荚壳保护，可防止虫害、霉菌等的入侵，且不易受潮，可延续花生的活力，唯一不足的地方便是占地面积过大，比用种仁贮藏所占仓容高两倍以上。
3.种仁贮藏
以种仁贮藏的花生多是用于食用或工业应用。须待荚果干燥后再脱壳。脱壳后的种仁在25摄氏度以下，如水分含量在8%以下，便可度过次夏；水分含量在9%以下能贮藏到次年春末；水分含量在10%以下，可贮藏过冬。在贮藏时间如果遇到水分含量超标或是温度过高等状况，一定要及时采取应对措施，防止其恶化。
花生仁的吸湿能力较强，度过高温高湿的梅雨季节和夏季，易吸潮生霉。如能保持水分在8%以下，种温不超过20摄氏度则很少发生脂肪变质或种粒发软等现象。经充分干燥的花生仁，度过寒冷的冬季后，迎接温暖的春天，空气中的湿度加大，这个时候就要特别注意对花生仁进行密闭贮藏。密闭方法为先压盖一层席子隔热防潮，上面再压盖一层麻袋片来吸收空气中的水汽。这样既可防止工作人员在上面走动时踩伤花生仁，还能在麻袋片回潮时取出晾晒，再重新盖上。
§§§第二章果蔬贮藏技术
§§§第一节果品贮藏
一、柑橘
（一）品种特性
柑橘为芸香科柑橘，亚科柑橘属植物，种类及品种繁多，其中较为重要的水果种类有甜橙、宽皮柑橘、柚、葡萄柚、柠檬及其杂交后代等。柑橘是世界产量最多的水果，也是我国主要的水果之一。
柑橘一般比较耐藏，因种类和品种不同也有很大的差异。一般而言，柠檬类最耐贮藏，贮藏到次年夏天，果实仍汁多味好；其次是甜橙类，可贮藏半年左右，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等；贮藏性能最差就是宽皮桔类，尤其是四川的红橘，元旦后果实就开始枯水。
各个品种间贮藏差异的是由果实的组织结构及其采收后呼吸作用强度来决定的。一般来说，果皮组织结构紧密，果皮与果肉不易分离，细胞层下的海绵组织密而厚的果实，耐贮性要强些；反之，则贮藏时间短些。同一种类或品种的果实，也会因为果实的大小、砧木种类、产地、地区气候、栽培管理等原因产生不同的贮藏时间。
一般说来，大果实不如中等大小的果实耐贮藏等。另外果实有无损伤和致病菌潜伏，是否带有露水及贮前处理等也会影响贮藏的时间。
（二）贮藏条件
1.温度
柑橘果实要特别注意贮藏温度，温度过低会引起生理病害或冷害，如甜橙在0摄氏度时，会发生冷害；椪柑低于10摄氏度，蕉柑低于7摄氏度，均易得水肿病；柠檬贮藏在3~11摄氏度下易发生囊瓣褐变等。柑橘种类不同，所要求的贮藏温度也有很大的差异，如甜橙以2摄氏度左右为宜，一般为3~5摄氏度；红橘为10~12摄氏度；蕉柑为7~9摄氏度，温州蜜柑的贮藏温度为4~6摄氏度；柚类为7~8摄氏度；柠檬类为12~14摄氏度。
2.气体成分
柑橘贮藏过程中适当降低空气中的O2或者增加CO2的含量，能抑制果实的呼吸作用，减少果实本身的消耗，从而延长贮藏期。但是，如果CO2的浓度过高，果实会发生缺氧呼吸，使果肉带有酒精味，产生生理病害。如广东蕉柑在对其不会引起冷害的温度（7~9摄氏度）下，空气中CO2的含量为3%~6%，46天后果实就会出现水肿。一般认为，柑橘贮藏过程中氧的含量最好为17%~19%，二氧化碳的含量最好在2%~4%。另外，果实在成熟过程中释放乙烯，乙烯积累会促进果实更快地成熟，缩短贮藏时间。因此在柑橘贮藏过程中应注意定期通风换气，以排除不良气体。
3.湿度
90%的相对湿度是大多数柑橘果实贮藏的最佳湿度条件。但是不同种类、品种的果实要求的适宜湿度也有差异。
（三）贮藏方式
1.常温贮藏
柑橘常温贮藏是应用最为广泛的。主要方式有通风库贮藏、窖藏、窑洞贮藏等。贮藏期一般可达2~4个月。如甜橙或蕉柑等大规模贮藏4个月，管理得当损耗率可以控制在5%以下。
（1）通风库贮藏。通风库是利用冷热空气的对流作用来保持室内较低和较为稳定的温度。通风库能有效地利用冬季自然低温及昼夜温差的变化，操作方便，只要具备隔热保温和通风换气两个条件，都可以用来贮藏柑橘。
（2）窖藏。窖藏历史悠久，应用普遍，成本低廉，方便快捷，非常适合农户分散贮藏。窖藏期间甜橙新鲜饱满，自然失重少，生理性褐斑病发生程度轻。地窖一般温度在12~18摄氏度，相对湿度95%~98%、CO2含量2%~4%，是比较适宜甜橙贮藏的环境。
2.气调贮藏
气调贮藏至今在学者之间还有争论，有人认为柑橘没有呼吸高峰，缺乏对气体的反应，不适合进行气调贮藏，但仍有不少专家进行柑橘气调贮藏研究。有人曾用气调贮藏（3%~6%O2，1%CO2，93%~96%N2）温州蜜柑，两个月以后与不进行气调的相比，果实的糖、酸、果胶和维生素C含量都最高。另外，针对晚熟脐橙进行气调贮藏试验，实验证明在5%O2、无CO2、95%N2中贮藏仅6个月的果实，损耗率最低，化学成分和感官特性最好。
气调贮藏中最简单、实用的是采用塑料袋包装，包括筐装塑料袋贮藏和单果包装贮藏。实践证明，用此法贮藏果实，失重和干疤较少，好果率大幅度增加，新鲜度和饱满度显著提高。
3.低温贮藏
柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、有机酸和维生素C含量无明显变化。
4.其他贮藏法
留树贮藏：是指在无霜的地区，果实留在树上延迟采收的一种保鲜方法。
民间传统贮藏法：柑橘缸（坛）贮藏、柏树叶贮藏法、松针贮藏法、山洞贮藏。
