雾化度。指喷射水流在空气中雾化粉碎的程度。它的直接指标就是依靠水滴打击的强度，也就是在单位面积内喷洒水滴对作物和土壤的打击能力，打击能力如果太大，容易破坏葡萄的枝叶、花序，严重时甚至会影响土壤的团粒结构，使土壤不松软。如果雾化程度太大，那么容易被风吹散，蒸发损失就会过大。如果雾化程度太小，那么对地面的打击力太大。因此，水滴雾化程度要适量。
4.地面滴灌技术
滴灌是微管的一种方式，也是新型的节水型的灌溉技术。它主要是根据葡萄生长过程中需水的要求，然后通过低压管道系统以及安装在末级管道上的滴水器，将植物需要的水分和营养以较小的流量准确缓慢地运输到根部的土壤部分的方法。因为滴头的流量很小，所以只能浸湿滴头周围的土壤，然后水借助毛管张力扩散。它也是局部灌溉的一种，既可以节约用水，也可以均匀地灌溉在土壤里，适应性也强，操作方便，同时也可以与除草剂、肥料一起灌溉。
滴灌系统的组成部分是水源、首部枢纽、输配水管网和滴水器。
各部分作用如下：
（1）水源
与喷灌系统一样。
（2）首部枢纽
它的主要组成部分是过滤器、各种控制及计量检测设备、水泵机组、施肥罐（施用化学肥料和农药）。
水泵机组。它是滴灌系统的控制调度中心，主要作用是从水源获得水，然后经过处理，使水达到滴灌的要求，然后在输送到系统中去，滴到土壤里面，使葡萄按照自身的生长需要吸收。
施肥罐。在这里面，利用滴灌的设备完成滴灌的同时完成施肥和施药。
过滤器。除去水中的污物和杂质，防止杂物堵住滴头。
控制设备。主要是压力调节器和阀门。通过调控它们，可以调节水流的速度和滴灌的区域。
（3）输配水管网
主要由输水管道和配水管道组成。输水管道由干管和支管组成，主要是由硬塑料管组成。配水管又叫作毛管，它的一端安装在支管上，另一端安装在滴水器上，常常放置在地表。
（4）滴水器
又叫作配水器，它是滴灌的专门配置。它的主要作用是按照葡萄的需水情况将水滴入到根部的土壤里。
5.渠道防渗技术
我国旱地大型的输水方式是渠道。在运送水的过程中，会因为渠道漏水、水面蒸发和渗水而造成水的损失。
渠道的防渗主要使用的防渗材料是水泥土、膜料、混凝土、沥青、土料、石料等，从而达到防渗的目的。因为这部分属于水利工程项目，因此不作概述。
§§§第二节酿酒葡萄的栽培
一、提高酿酒葡萄产量的方法
（一）二年丰产的涵义
（1）产量来得快
在准备栽培的时候，管理上一定要注意时效性。从定植开始，每一个技术环节都要抓好，一环套一环，这样就能收获高的产量。
（2）产量比较高
植株的健康生长是葡萄高产的基础。因此，必须在传统的管理方法上进行改进，保证各个植株健壮生长，从而达到丰产的目的，同时也为二年丰产打下基础。与此同时，加强综合管理，注重植株健康发展，保证连年的稳产、优质。
（二）产量指标
酿酒葡萄幼树二年丰产与成龄树丰产是完全不同的两个概念，其丰产指标也不一样。二年丰产是利用特殊的栽培手段，然后使葡萄的幼苗能够得到超常发挥的生产能力，从而达到预期的产量水平。
根据现在的生产水平，酿酒葡萄二年丰产指标为每公顷6吨以上，一般来说保持在7.5~15吨。
（三）丰产树相指标
酿酒葡萄与其他树种相比，比较容易获得早产。但要实现二年丰产，一般情况必须达到下列丰产树相指标：
第一，结果蔓必须达到一定的粗度和长度，例如每公顷产量是7.511吨，在第一年裁剪的时候，枝蔓的生长量的指标是：剪留枝蔓长度40~50厘米，枝蔓剪口处直径7毫米以上，并且每公顷葡萄园中具备上述指标数的枝蔓达到了1.5万个。
第二，就是枝蔓充实，芽眼饱满没有病虫害，生长期的时候没有早期落叶的现象。
（四）二年丰产的主要技术措施
酿酒葡萄二年丰产并不是依靠单独的一两项新技术就能够实现的，它需要各项技术的综合应用，才能够达到增产的目的。一般而言，二年丰产技术可概括为四优、三早、二合理、一加强冶。
四优冶，即优质土壤、优良品种、优质壮苗和优良定植。
三早冶，即早定植---可以适当地提前定植；早摘心---在成长期间的时候，可以提前摘心；早搭架---定植后，早早搭建永久性的支架。
二合理冶，即密植的时候要合理，留梢的时候要合理。
一加强冶，即加强包括肥水管理、病虫防治等在内的综合管理。
1.栽植前的准备
酿酒葡萄二年丰产园一般要选择土层厚度1米以上的壤土或沙质壤土，土质肥沃疏松，地下水位在1米以上，并且容易灌溉。丘陵山一般要选择背风向阳的地方，然后做成水平梯田。根据酒厂的需要，对品种进行选择，一般种植的优良的品种是贵人香、霞多利、梅露辄、白玉霓、赤霞珠、品丽珠。应选择那些根系完整发达、枝芽充实、无病虫害和无机械损伤的壮苗。首先在种植前，要挖一条沟深、宽各80~100厘米的沟；其次，要在定植沟下部埋10~20厘米厚的秸秆，提高土壤的有机质含量，把秸秆粉碎后与表土混合，然后添加无机氮肥，每公顷施优质农家有机肥60立方米，把肥料和土壤混合施入中上层。最后回填土，用水沉实、耙平，种植苗木。
2.第1年的管理
（1）精心栽植
选择一级的优质壮苗；注意栽植密度。每公顷栽植7500株以上，行距2.5米，株距0.5米。第3年的时候，有计划地疏除密株。然后覆盖薄膜，这样可以保墒、提高地温；苗木在栽植的时候要深一些，比地面低10~20厘米；埋土的时候浅一些，与苗木新梢基部一样。等到苗木长到30~50厘米时，再把土和地面对齐。这样可以防风、保墒增加生根部位，使苗木生长旺盛。
（2）定梢
苗木进入缓苗期之后，很快进入了旺盛阶段，这时候，要及时地摘心和定梢。萌芽开始要抹芽，进行第一次定梢，这次定梢的数目比最后要留的数目多30%。利用营养钵绿叶苗栽植，栽植后马上摘心，促进副梢萌发。新梢长到10厘米以上，进行第2次定梢，一般每株留2~3个主梢。主梢一要健壮，二是距地面尽量近些。
（3）搭架
因为葡萄是攀缘植物，水平生长的时候就会产生副梢，主梢生长变缓，直立生长则会生长迅速；因此，在定植之后，就要搭架，把新梢绑在架上。这样，不仅有利于植物生长，也有利于病虫害防治和田间作业。先拉第1道铁丝，新梢长了一段距离后再拉第二道铁丝，然后把新梢及时绑缚在铁丝上。
（4）摘心
夏剪的重要内容是新梢摘心，主要对主梢进行多次摘心，抑制生长。第1次摘心在主梢长到70~80厘米时进行。长势强的可在80~100厘米时摘心，长势弱时第1次摘心时间最迟不要超过大暑节气。主梢摘心后发出一次副梢留4~5片叶进行二次摘心。每个主梢顶端留2~3个副梢；二次副梢留2~3片叶进行第3次摘心。秋季的时候，为了促进植株停止生长，要使用截顶法，即截去幼嫩梢头。
（5）施肥
肥水管理对葡萄的二年丰产十分重要，一年要进行3~4次追肥。追肥原则是前期促，后期控。前期主要以氮肥为主，促进植物生长，后期以磷、钾肥为主，以延缓生长势，促进枝蔓成熟。第1次追肥在缓苗期过后，随后每隔15~20天，每株25~50克施加。秋天的时候施加基肥，每公顷施优质农家肥60~100立方米。
施肥后及时浇水。雨季的时候少浇水，干旱施肥的时候多浇水。
（6）病虫防治
病虫防治主要是以贯彻预防为主，综合防治的方针和经济、安全、有效的原则。前期防治金龟子、象鼻虫。从6月初开始，每隔10~15天喷1次200倍石灰半量式波尔多液，使用5次以上，保证叶片不受侵害，保证早期不落叶。
（7）冬剪与防寒
冬剪时，枝蔓剪口处直径7毫米以上，留50厘米。剪口处较细的可适当短剪，较粗的可适当长留，第1年不宜超过80厘米。预防的时间比成龄树早3~5天。防寒前浇好封冻水，把葡萄枝蔓顺行压倒，埋土御寒，埋土厚度30厘米以上。
3.第2年的管理
（1）出土上架
出土的时间一般比成龄树晚3~5天，出土后喷1次3~5波美度石硫合剂，然后立刻绑蔓上架。
（2）抹芽定梢
原则上主蔓30厘米以下的芽全部抹掉。为了第2年丰产，花序不足时，应该在30厘米以下选留适当的花序。留梢量应根据品种、树势灵活掌握，一般原则是以产定梢。例如赤霞珠按每公顷7.5吨产量计算，每公顷栽7500棵，每株应产果1千克；穗重按170克计算，每株应留6穗果；每个新梢结2穗果，每株留3个结果梢即可。加上30%的保险系数，每株则应留4个结果梢。
（3）摘心与绑梢
摘心从花前1周开始，主要是依靠主蔓延长梢长度摘心。梢头弯曲度小的，说明没劲冶，可适当晚摘心。梢头弯曲度大的，说明生长势强，应同时摘心；延长梢一般长80厘米左右，直立生长的可延长到100厘米，侧向生长的可缩短到60~70厘米，果穗以下的副梢全部去掉。穗以上副梢留1~2片叶反复摘心。
按照第1年的摘心方法绑梢，可以改善透光条件，均匀结果，提高葡萄的产量，削弱新梢长势。新梢的绑缚多结合摘心、去卷须等工作进行。
（4）施肥
土壤追肥一年5次。第一次在萌芽前追肥，氮肥为主。第2次在花前追肥（花前1周），以氮、磷肥为主；第3次在幼果期施加氮、磷肥促进果粒膨大。第4次在上色期追肥，以钾肥为主。第5次，采收后追肥，以磷、钾肥为主。每株追肥50~100克。
秋天的时候结合深翻扩穴施入基肥，每公顷100立方米，并适量施入一些过磷酸钙。
（5）病虫害防治
参照第1年管理进行。
（6）冬剪
延长梢直立生长的剪留50厘米左右，侧生的剪留30厘米左右，其他梢剪口粗度必须达到7毫米以上，剪留10~20厘米，然后浇封冻水并防寒。
4.第3年及以后的管理
第3年的时候，葡萄园开始进入盛果期。这时要注意三个方面，即第一，病虫害防治做保障，预防为主，搞好病虫预测预报和综合防治；第二，连年增施有机肥，同时根据各生长期葡萄对肥料的需求及时追肥；第三，架面管理是重点，要加强夏剪工作，及时绑梢、摘心、去卷须，保证新梢旺盛生长，架面通风透光，合理负载。还要注意修剪枝叶，保证枝蔓的更新和架面立体结果。
二、提高酿酒葡萄品质的方法
（一）提高酿酒葡萄品质的意义
酿酒葡萄品质的好坏，直接影响到葡萄酒的质量。无论酿造工艺技术有多高，都无法弥补低劣葡萄酒的不足。现代研究认为，葡萄酒的质量70%在于原料即酿酒葡萄，30%才在于手艺。由此可以看出葡萄质量的重要性了。
以酿造葡萄酒为生的企业要想占领市场，就必须保证葡萄酒产品的质量。而企业的兴衰又直接关系到果农的利摄氏度。因此，果农必须保证葡萄的优质，企业才能提高葡萄酒的质量，葡萄酒的质量有了保证，企业才能更好地与果农合作，因此果农和企业的关系是息息相关，共同发展的。
（二）影响酿酒葡萄品质的主要因素
（1）品种因素
不同类型的葡萄酒使用的葡萄品种也不一样。
葡萄品种优良特性的表达由所处的环境决定，有的适应性强，有的适应性弱。例如赤霞珠、霞多利在世界多数国家均表现出良好的生态适应性和典型的品种酒特性。有些则有地域性品种冶，离开适宜的土地，就表现不良。所以，提高葡萄品质的前提，要选择良好的品种，否则，再好的酿酒师也解决不了品种不好的问题。
（2）产地条件
一个地区要成为葡萄基地，首先要看它适合不适合葡萄生长，然后再确定它是否发展，这是基地成功的关键。品种只有在适宜的产地上才能发挥自己的特性。因此要选择适宜当地生长的葡萄。昌黎葡萄酒产业在发挥产地优势方面做了一些有摄氏度的工作，很多经验值得借鉴，昌黎葡萄酒冶也是国内葡萄酒行业首家获得原产地域保护的产品。
（3）栽培管理水平
品种确定之后，一定要提高主要栽培管理技术。只有根据品种的生物学特性，然后制订出合理的综合技术方案，认真实行，才能充分发挥该品种的特性，从而达到目的。
由上可以知道，品种特性、环境条件和栽培技术三者决定了葡萄品质的形成。
（三）提高酿酒葡萄品质的技术要点
根据影响葡萄品质因素的分析和试验证明，提高品质的途径是选择适宜的产地、选择适宜的品种和提高综合栽培管理技术水平三种。
（1）搞好葡萄品种与葡萄酒种的区域化
世界葡萄栽培多在北纬20度~52度和南纬20度~45度，不同的品种对外界环境条件的感受不同，因此不同的区域栽培不同的葡萄品种，不同的葡萄品种酿造不同类型的葡萄酒，这就是葡萄品种和葡萄酒种的区域化。在不同的区域内，其发育生理、成熟生理不同，最终质量也不同。长期栽种一种葡萄原料，形成相对稳定的成熟质量，用该品种酿造的葡萄酒就有独特魅力，成为该地品牌。
在一定的地理范围内，气候条件决定了葡萄的品种和葡萄酒的种类，不过，土壤条件使最终产品获得了特殊的个性。这也是为什么以产地命名的世界级名牌葡萄酒几十年甚至数百年畅销不衰的原因。
