老友相逢，强颜欢笑，心境却十分凄苦，这算是后话了。
执著于“道”，追求于“真”
道家讲究“天地与我并生，而万物与我唯一”，所以在杂糅了道家思想的中国茶道，其包含的“人化自然”的渴求就给人感觉特别地强烈。这种情绪在文人墨客们的身上，自然表现得格外明显，他们在品茶之时追求一种寄情于山水，忘情于山水的“天人合一”的境界。很多诗人也在这种情感的熏陶下，写出了很多脍炙人口的佳句。
如元好问的《茗饮》，就是一首契合了自然与小我的绝妙诗句。
宿醒来破厌觥船，紫笋分封入晓前。
槐火石泉寒食后，鬓丝禅榻落花前。
一瓯春露香能永，万里清风意已便。
邂逅化胥犹可到，蓬莱未拟问群仙。
诗人一觉醒来，用槐枝取火，拿石泉水煎茶，看着座榻旁的满地落花细细品味茶香。一杯宛如春露一般的香茗，在诗人心中似乎就能够永久留香；而那周围的万里清风，则于无声中送诗人梦游化胥国，并且还羽化成仙，与一群神仙漫游蓬莱三山。
或许，只有茶人自己有一颗“天性自然”的心，才能够达到“人化自然”的境界，也才能够化自然的品格为自己的品格，从一壶沸水茶香中，聆听到大自然的真切呼吸与召唤。
对茶境的人化，平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐苍山”，郑板桥品茶邀请“一片青山入座”，陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴”，李郢品茶 “如云正护幽人堑”，齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”，曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”，白居易品茶“野麝林鹤是交游”，在茶人眼里，月有情、山有情、风有情、云有情，大自然的一切都是茶人的好朋友。
诗圣杜甫的一首品茗诗写道：
落日平台上，春风啜茗时。
石阑斜点笔，桐叶坐题诗。
翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。
自逢今日兴，来往亦无期。
全诗情景交融、动静结合、声色并茂、虚实相生。
无独有偶，宋代大诗人苏东坡也有一首把茶拟人化的诗：
仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，清风吹破武林春。
要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。
正因为道家“天人合一”的哲学思想被融入了茶道精神之中，中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱，有着回归自然、亲近自然的强烈渴望，所以中国茶人才最能够领略到“情来爽朗满天地”的激情，以及那种与大自然“物我玄会”的绝妙感受。
中国人不轻易言“道”，但是一旦论道，就会执著于“道”，追求于“真”。一个“真”字，就是中国茶道的起点，同时也是中国茶道的终极追求。
茶情茶趣：红楼与茶
作为中国古典四大名著之一的《红楼梦》对中国文化的发展影响深远。鲁迅先生说：“单是命意，就因读者的眼光而有种种：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。”
其实，这样记录了家族兴衰的一本书，我们从很多细节都能够受益良多。在曹雪芹的笔下，《红楼梦》中被精细描绘的茶事，据大略统计，关于茶文化的描绘共有55处，前八十回43处，后四十回12处。这些生动的描绘极大地丰富和充实了我国茶文化的内容。这些描述充分表明了我国茶文化的发展在当时已经日臻成熟，饮茶也成为了当时贵族日常生活里不可或缺的重要环节。
贾母：“我不吃六安茶”
中国茶类的名目繁多，即便是同一品种也总是会被细分为多种茶品，因此，在民间，就有“茶叶学到老，茶名记不了”的一句俗语。而且，中国的国土非常广博，不同的地理环境往往会产生不同的文化习俗，人们的饮茶习惯也就会有所不同。所以古人也常说：“千里不同风，百里不同俗”。
在曹雪芹的笔下，《红楼梦》里的贾府可算得上名副其实的京中望族，“钟鸣鼎食”、“诗礼簪缨”。这样的大户家族，在对待饮茶的问题上，自然也是讲究颇多，不同于普通的平民百姓之家。而贾母身为这个大家族的实权掌控者，更是对很多生活细节讲究至极。譬如，在小说中的第四十一回“品茶栊翠庵”中，贾母在和刘姥姥等一行人饮茶之时，就说了“我不吃六安茶”。
这“六安茶”是属于不发酵的一种绿茶，主要是产于安徽省六安县霍山地区。明人屠隆在《考盘余事》中曾经列出当时最为人称道的茶的六品，即“虎丘茶”、“天池茶”、“阳羡茶”、“六安茶”、“龙井茶”、“天目茶”。“六安茶”列为六品之一，以茶香醇厚而为很多茶人喜欢。后来叶挺将军就特别喜欢“六安茶”，周总理在临终之时，心里念叨的也是这种茶。
在《红楼梦》诞生的时代，“六安茶”与西湖龙井茶同属天下名茶，并且都是进献上头的贡茶，所以应该是很受重视，也是很能体现身份的一种名茶。但是，为什么贾府的老祖宗贾母会这么不喜欢呢？
有人总结原因，有两点：第一，贾府在北方，所以一直都习惯饮用花茶或者是红茶，而“六安茶”是属于南方的绿茶。并且，六安茶香气高长，滋味醇厚，且耐冲泡，但贾母为养尊处优的贵夫人，饮食以清淡为主，品茗淡薄量微。而老君眉茶形细长如眉，银毫显露，寓意长寿，其味淡雅，正合贾母之意。所以，贾母并不是排斥六安茶，也不是六安茶不好，而是属于生活习惯方面的原因；第二，贾母平日里也算饮茶高手，对很多名茶的品性很是了解。
文中说“我们才都吃了酒肉”，此时油腻太重，如果立马喝绿茶，就会容易引起消化不良，或者闹肚子。所以，同样也精于茶道的妙玉才会说：“知道，这是老君眉。”“老君眉”，与“六安茶”不同，它是属于发酵的红茶中的一种，其品质特点是汤色鲜亮，香馥味浓。这是清代颇为时兴的茶叶，时人又称此茶为“寿眉”。
所谓“老君”者，顾名思义，也就是“寿星”也。妙玉为贾母一行人备下的“老君眉”，既有茶理上“吃油腻”不宜饮绿茶的原因，同时也有恭维、讨好“老祖宗”的心理，可见她的聪明乖巧。
煎茶用水不一般
茶道讲究色、香、味、器、礼，而煎茶所用的水则又是色、香、味三者的体现者。因此，自品茗进入人们的生活和艺术领域之后，人们对烹茶所用的水的认识和要求就更前进了一步。
除了茶圣陆羽在自己的茶学专著《茶经》中曾经详细讲解煎茶用水的知识外，比他时代稍晚的张又新，也是收集了不少有关煎茶用水的资料，后来还编成了一部专门讲究用水的专著《煎茶水记》，成为《茶经》的续篇。
明人许次纾在《茶疏》中也曾写道：“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈》中也说到茶与水的关系。他说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”所以同是爱茶之人的徐珂在《清稗类钞》“饮食类”中，才有了“烹茶须先验水”之说。
在《红楼梦》中，不但每个人喝茶的茶品有讲究，就连对煎茶用到的水，都是被描绘得不一般呢。在文中，贾府煎茶，一般都是用雨水或者是雪水。
在第四十一回中，有这样一段描写：
贾母接了，因又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，笑着递与姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。？
而在后续的第一百一十一回中，妙玉到四小姐惜春处时见惜春可怜，便留她暂住，两个可怜人儿边下棋边饮茶，也是用雨水煎的茶。
同是在第四十一回，曹雪芹借妙玉之口，描写雪水煎茶的妙处，也被后人称为《红楼梦》里论茶最精彩的一段文字：
……妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”……？
一色官窑脱胎填白盖碗
中国还有一句俗语，叫做“民以食为天”，所以很多时候，中国人喜欢从吃喝中发现不同角度的审美情趣。而古诗之中“葡萄美酒夜光杯”，又形象地说明了自古至今都有“美食配美器”之说。
茶道自然也不例外。
茶圣陆羽就曾经在自己的《茶经》中，对饮茶用具列了多达有24种，即：风炉、莒、炭挝、火策、鍑、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓、方、巾、具列。以至于后来在唐代封演的《封氏闻见记》中，就曾经这样转述：“陆羽‘说茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼储之，远近倾慕，好事者家藏一副。’”
而在宋朝以后，人们对饮茶器具也更加讲究，不仅在功用、外观、造型上要求十分严格，而且在质地上也由陶瓷发展成为玉器、金器，“士大夫家有之，置几案间，”一时间，对各种精美茶器的追逐收藏，几近相沿成风，更是日趋奢华，实在是有违当初陆羽对茶“品性实俭”的论断。
在《红楼梦》第四十一回里作者除了在煎茶用水上花了一番心思外，茶具也写得十分精彩。
只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
而接下来的一段文字则写得更加细致，也更有风趣：
又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着“ 瓟斝”三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀盉”。妙玉斟了一盉与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言‘世法平等’，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你们家里未必的找出这么一个俗器来呢。”？
在拜读完这样的章节之后，很多爱茶者还专门寻找过妙玉手中的那件茶具，不过翻遍古今中外的茶具谱，总是找不到一件可与妙玉所用的茶具相媲美的，这也实为很多爱茶之人心中的憾事。
凤姐借茶点破窗户纸
“以茶论婚嫁”，这一风俗在唐代最为风行。不仅仅在很多少数民族之中，人们往往要以茶订亲，以茶订情，就连皇帝的女儿文成公主，在当初下嫁松赞干布时，也是只身入藏以茶陪嫁。
清人福格《听雨丛谈》中说：“今婚礼行聘，以茶叶为币，满汉皆然，且非正室不用。今八旗纳聘，虽不用茶，而必曰下茶，存其名也。”可见，茶不但能够撮合一段好姻缘，还在某种程度上暗喻着女人嫁入夫家之后的身份地位，自然不容人小觑。
而《红楼梦》中宝玉跟黛玉的感情戏，也历来都是浪漫读者魂牵梦萦的部分。
所以在第二十五回，两个人的感情很快被凤姐借茶调侃了一番。前一段说宝玉被贾环用蜡烫了脸，黛玉于是也总不出门，“倒时常在一处说话儿”，而碰巧一日黛玉去怡红院，遇到了凤姐等一干人都在，于是凤姐问起日前赠茶之事，书中是这么写的：
林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了一齐都笑起来。？
王熙凤之所以会这样说，就是因为她知道当时的社会习俗有“订亲茶”之说。旧时女子受聘叫“吃茶”。王熙凤说“你既吃了我家的茶”，意思就是女方已然接受了婚约。难怪羞得林黛玉红了脸，回过头去，不再说话了。
