中国茶叶类别中国茶叶按照一定的分类方法划分的类别。中国古代茶类划分随朝代而变化。唐代陆羽《茶经·六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”。《宋史·食货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”。元代根据鲜叶老嫩度不同将散茶分为“芽茶”和“叶茶”两类。明代已有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶之分。明末清初乌龙茶出现，六大茶类基本齐全。中国现代则分为基本茶类和再加工茶类两大类。
古代分法
团饼茶亦称“团茶”、“饼茶”、“片茶”。唐、宋时的团状或饼状茶叶。唐代陆羽《茶经》引三国魏张揖《广雅》称：“荆巴间采茶作饼”。宋代欧阳修《归田录》：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼为一斤，庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小团，凡二十饼重一斤。”宋代熊蕃《宣和北苑贡茶录》记述：“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”宋大观（公元1107～1110年）初赵佶《大观茶论》称：“岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”鲜叶经蒸青、捣碎、压模、烘干而成。唐、宋时是饼茶生产的鼎盛时期，唐代的顾渚贡茶、宋代的北苑贡茶都是专门用于进贡皇室的饼茶。团饼茶形状有方有圆，大小不一。唐代饼茶表面无纹饰或图纹简单，而宋代饼茶表面龙凤纹饰则极为讲究。各种进贡的大小龙凤饼茶都有吉祥的茶名，如万寿龙芽、无疆寿比、瑞云翔龙、长寿玉圭、太平嘉瑞等。至明代朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）颁发了废团茶兴叶茶的诏令后，团饼茶生产日衰，渐被淘汰。
粗茶唐代陆羽《茶经》中指芽叶较粗老，加工较粗糙的茶叶。
末茶细碎的粉末状茶。唐代陆羽《茶经·六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”茶鲜叶经蒸青、捣碎、烘干使呈碎末状而成。
散茶亦称“散叶茶”。由较细嫩的原料制成的，芽叶完整，且未压制成型的茶。《宋史·食货志》：“散茶出淮南归州、江南荆湖，有龙溪、雨前、雨后、绿茶之类十一等。”元代按原料老嫩程度将散茶分为芽茶和叶茶。历史上著名的散茶有：唐代的蒙顶石花、麦颗、雀舌、片甲、蝉翼等；宋代的蒙顶石花、峨眉白芽茶、峡州紫花芽茶、双井白芽、庐山云雾、宝云茶、日铸雪芽等；元代的探春、先春、次春、紫笋、雨前、岳麓茶、龙井茶、阳羡茶等。明代末期各产茶地几乎都生产散茶。
叶茶用较大芽叶制成的散茶。唐宋时已有部分散茶生产，元代散茶得到了较快的发展，按茶鲜叶的老嫩程度，将散茶分为芽茶和叶茶两类，如“雨前”、“雨后”。参见“散茶”。
芽茶用细嫩芽叶制成的散茶。唐代李肇《唐国史补》中记述的“蒙顶石花”中的“散芽”，五代毛文锡《茶谱》中记述的“雀舌”、“麦颗”、“片甲”、“蝉翼”，元代“探春”、“先春”、“次春”、“紫笋”、“拣芽”等均是。明太祖朱元璋于洪武二十四年（公元1391年）颁发的“庚子诏，……罢造龙团、惟采茶芽以进。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋”主张改用芽茶进贡。
现代说法
基本茶类茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。中国现代生产的茶叶依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶。茶多酚的氧化程度以绿茶最轻，依次加深，红茶最重。因为茶多酚的氧化聚合物随氧化程度的由浅入深，由黄色向橙色、红色、黑褐色渐变，因此茶叶汤色由黄绿色向绿黄色、黄色、橙黄色、红色、红褐色渐变。茶叶外观色泽也由绿色向黄绿色、黄色、青褐色、黑色渐变。六大茶类中各自包含着数种至数百种茶叶，外形、内质都有所差别。
再加工茶类以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品。根据再加工方法的不同可分为花茶、香料茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
名茶有一定知名度的优质茶。通常具有独特的外形和优异的色香味品质。由历代产生发展而形成的名茶称“历史名茶”；现代新创制的名茶称“新创名茶”；各产茶地区生产的名茶称“地方名茶”；经过省、自治区一级组织评审认可的名茶称“省级名茶”；经过国家部委一级组织评审认可的名茶称“国优名茶”。各产茶地生产的名茶和优质茶统称“名优茶”，其形成往往有一定的历史渊源或一定的人文地理条件，如有风景名胜、优越的自然条件和生态环境等外界因素，同时还与茶树品种优良，后期管理较好，有一定的采制、品质标准有关。
江苏名茶江苏省出产的名茶和优质茶。唐代已有阳羡紫笋、润州茶、洞庭山茶、蜀冈茶等。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶已达三十余种，有绿茶、红茶、花茶等多种茶类。著名的有：洞庭碧螺春、南京雨花茶、茅山青锋、阳羡雪芽、无锡毫茶、金山翠芽、金坛雀舌、荆溪云片、南山寿眉、前峰雪莲、茅山长青、银芽茶、扬州绿杨春、水西翠柏、太湖翠竹、苏州茉莉花茶和宜兴红茶等。
浙江名茶浙江省出产的名茶和优质茶。唐代已有顾渚紫笋、径山茶、鸠坑茶、婺州方茶、举岩茶、东白茶、剡溪茶、灵隐茶、天目茶、明州茶等。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶已达七十余种，有绿茶、红茶、黄茶、花茶、白茶等多种茶类。著名的有：西湖龙井、顾渚紫笋、金奖惠明、浦江春毫、银猴、天目青顶、雁荡毛峰、开化龙顶、径山茶、江郎绿牡丹、鸠坑毛尖、莫干黄芽、东白春芽、天尊贡茶、华顶云雾、普陀佛茶、双龙银针、建德苞茶、谷雨春、平阳黄汤、婺州举岩、千岛玉叶、望府银毫、泉岗辉白、越红和九曲红梅等。
安徽名茶安徽省出产的名茶和优质茶。唐代就有寿州黄芽、六安茶、小岘春、天柱茶、庐州茶、雅山茶、九华山茶、新安含膏、歙州方茶等生产。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶达一百余种，有绿茶、红茶、黄茶、花茶等多种茶类。著名的有：屯绿、黄山毛峰、祁红、休宁松萝、顶谷大方、紫霞贡茶、太平猴魁、警亭绿雪、瑞草魁、黄花云尖、涌溪火青、泾县特尖、九华毛峰、侧寓雾毫、天华谷尖、桐城小花、舒城兰花、霍山翠芽、六安瓜片、齐山名片和菊花茶等。
福建名茶福建省出产的名茶和优质茶。唐代就有蜡面茶、建州研膏茶、方山露芽、柏岩芽、小江园、唐茶、福州正黄茶等生产。建州（今建瓯市）是宋代贡茶的主产地，出产龙团、风饼等四十多种北苑贡茶，武夷山的武夷茶也很著名。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名茶已达六十余种，有乌龙茶、绿茶、白茶、红茶和花茶等多种茶类。著名的有：武夷岩茶、大红袍、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、八仙茶、八角亭龙须茶、小种红茶、闽红工夫、福建茉莉花茶、天山绿茶、七境堂绿茶、石亭绿、顶峰毫、雪山毛尖、福云曲毫、银针白毫、白牡丹和贡眉等。
江西名茶江西省出产的名茶和优质茶。唐代就有吉州茶、庐山茶、鄱阳浮梁茶、界桥茶、西山鹤岭茶、西山白露茶等。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶已达五十余种，有绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶类。著名的有：庐山云雾、狗牯脑、婺绿、婺源眉、上饶白眉、梁渡银针、麻姑茶、双井绿、灵岩剑峰、宁红、前岭银毫、大鄣山云雾茶、黄檗茶、井冈碧玉、婺源墨菊、靖安悲翠和万龙松针等。
山东名茶山东省出产的名茶和优质茶。清代已有莱阳茶、云芝茶。至20世纪90年代，全省名优茶已有十余种，主要是绿茶。著名的有：碧芽、日照雪青、卧龙剑、海青毛峰、浮来青、莲山翠芽、玉山茶、雪芽、碧绿、雪毫和凤眉等。
河南名茶河南省出产的名茶和优质茶。唐代就有光山茶、义阳茶，宋代有信阳茶、浅山薄侧茶、东首茶。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名茶达二十余种，主要是绿茶类。著名的有：信阳毛尖、太白银毫、仰天雪绿、金刚碧绿、香山翠峰、仙洞云雾、灵山剑峰、杏山竹叶青、震雷剑毫、龙眼玉叶、赛山毛峰和粉壁剑毫等。
湖北名茶湖北省出产的名茶和优质茶。唐代就有蕲门团典、黄冈茶、鄂州团黄、施州方茶、归州白茶、碧涧茶、明月茶、楠木茶、仙人掌茶等。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶已达七十余种，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等多种茶类。著名的有：仙人掌茶、恩施玉露、远安鹿苑、车云山毛尖、峡州碧峰、邓村云雾、江夏碧舫、松滋碧涧、神农奇峰、株山银峰、西厢碧玉簪、天台翠峰、双桥毛尖、昭君毛尖、青龙雀舌、娘娘寨云雾、长阳茗峰、宜红工夫、青砖茶和米砖茶等。
湖南名茶湖南省出产的名茶和优质茶。唐代已有碣滩茶、麓山茶、渠江薄片、衡山团饼、岳阳含膏、岳州黄翎毛等。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名茶已达六十余种，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等多种茶类。著名的有：君山银针、北港毛尖、古丈毛尖、碣滩茶、江华毛尖、五盖山米茶、高桥银峰、安化松针、洞庭春芽、石门牛抵茶、东湖银毫、桃江竹叶、狮口银芽、古洞春芽、石门银峰、黑砖茶和褐砖茶等。
广东名茶广东省出产的名茶和优质茶。唐代有罗浮茶、岭南茶韶州生黄茶、西乡研膏茶、西樵茶。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名茶已达四十余种，有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、保健茶等多种茶类。著名的有：凤凰单丛、岭头单丛、凤凰水仙、石古坪乌龙、饶平色种、大叶奇兰、古劳茶、乐昌白毛茶、广北银尖、仁化银毫、英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶、菊花普洱茶、广州茉莉花茶和品常春健体乌龙茶等。
广西名茶广西壮族自治区出产的名茶和优质茶。唐代就有吕仙茶、象州茶、容州竹茶。至20世纪90年代，全区传统名茶和新创名优茶已达三十余种，有红茶、绿茶、黑茶、花茶等多种茶类。著名的有：广西红碎茶、六堡茶、西山茶、凌云白毛茶、覃塘毛尖、漓江银针、白牛茶、龙脊茶、双凤茶、修仁茶、广西茉莉花茶、桂花茶、桂林毛尖、屯巴茶、南山白毛茶和龙山绿茶等。
海南名茶海南省出产的名茶和优质茶。明代就有琼山芽茶和叶茶。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名茶有十余种，有红茶、绿茶等多种茶类。著名的有：海南红碎茶、海南CTC红茶、白沙绿茶、五指山仙毫、金鼎龙井、龙岭奇兰、春兰、海南大白毫、龙岭毛尖和白马岭茶等。
重庆名茶重庆市出产的名茶和优质茶。唐代已有真香茶、都濡高枝、茶岭茶、多陵茶、白马茶、宾化茶、三般茶、龙珠茶、水南茶、狼猱山茶等。至20世纪90年代，全市传统名茶和新创名优茶达十余种，有红茶、绿茶、花茶等多种茶类。著名的有：巴山银芽、缙云毛峰、永川秀芽、渝州碧春和重庆沱茶等。
四川名茶四川省出产的名茶和优质茶。唐代已有蒙顶茶、鹰嘴芽白茶、赵坡茶、纳溪梅岭茶、昌明兽目、神泉小团、彭州石花、峨眉白芽茶、青城山茶、名山茶、思安茶、蝉翼、片甲、雀舌等。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶达五十余种，有绿茶、红茶、黑茶、花茶等多种茶类。著名的有：蒙顶黄芽、蒙顶石花、峨眉毛峰、竹叶青、青城雪芽、文君绿茶、龙都香、龙湖翠、风羽茶、松茶、岚翠御、崃山雨露、仙峰秀芽、九顶翠芽和成都茉莉花茶等。
贵州名茶贵州省出产的名茶和优质茶。唐代就有夷州茶、贵州茶、思州茶、播州生黄茶。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶已达二十余种，有绿茶、红茶、花茶等多种茶类。著名的有：都匀毛尖、遵义毛峰、羊艾毛峰、湄江翠片、梵净翠峰、贵定云雾、黔江银钩、梵净雪峰、龙泉剑茗、东坡毛尖、古钱茶、松桃翠芽和团龙贡茶等。
云南名茶云南省出产的名茶和优质茶。唐代已有普茶（即普洱茶）。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名优茶达五十余种，有红茶、绿茶、黑茶等多种茶类。著名的有：滇红工夫、云南红碎茶、普洱茶、云南沱茶、云海白毫、绿春玛玉茶、宜良宝洪茶、墨江云针、昆明十里香、牟定化佛茶和南糯白毫等。
陕西名茶陕西省出产的名茶和优质茶。唐代已有金州芽茶、梁州茶；宋代有紫阳茶、西乡团茶、城固团茶等生产。至20世纪90年代，全省传统名茶和新创名茶已达二十余种，主要是绿茶。著名的有：紫阳毛尖、紫阳翠峰、秦巴雾毫、安康银峰、巴山芙蓉、八仙云雾、城固银毫、定军茗眉、汉水银梭、金牛早、商南泉茗、午子仙毫、宁强雀舌、瀛湖仙、秦绿和陕青等。
台湾特色茶台湾省出产的具有地方特色的茶类。台湾产茶技艺由福建传入，清代就有水沙连茶、港口茶、罗佛山茶、冻顶茶、木栅铁观音等。至20世纪90年代，台湾传统的特色茶已达三十余种，有乌龙茶、红茶、绿茶、花茶等多种茶类，主要是乌龙茶。著名的有：文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、松柏长青茶、玉山乌龙茶、竹山金萱、阿里山珠露茶、港口茶、明德茶、白毫乌龙、海山龙井茶、日月红茶、鹤冈红茶和台湾香片等。
