别名菘。
《本草纲目》记载
通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。
释名
因其在冬天凋谢得较晚，有松树的特性，所以叫菘。而老百姓因为它的颜色青白，所以习惯地叫做白菜。
集解
白菜有两种：一种茎是青色的，又圆又厚；一种是白色的茎，又薄又扁。这两种白菜的叶都是青白色。燕、赵、辽阳、扬州这些地方的白菜特别大，最大的能长到5～6千克。南方冬天温暖，白菜可以在田里过冬，而北方到了冬天就必须把白菜挪到菜窖里储藏。燕京人会用马粪把白菜培好，保持一定的温度，慢慢地就会长出嫩黄色的苗，叶也是嫩黄色的，叶和苗都可以食用，口感脆爽，十分好吃。古时富豪贵族们把它称作黄芽菜，当做宴请宾客的佳品。
茎、叶
气味：甘，温，无毒。
主治：可以促进消化和吸收，滋补肠胃。还可以治疗酒精中毒。有止咳、通利大小便的功效。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、粗纤维、钙、磷、钠、镁等。
健康效果
白菜有“菜中之王”的美名，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠和排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。所以，民间有“百菜不如白菜”的说法。
自然配方名称制作方法凉拌白菜将白菜切丝，根据个人喜好加入一些盐、酱油、醋等调味品即可。此菜清脆爽口，有解毒开胃之功效。其营养丰富，脂肪含量极低，是不可多得的减肥佳品。
