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第9章 龙须宴的秘密

一、强敌压境

寥震今年32岁,长得特像韩国的影星金贤俊,可是他却比金影星多了一分稳重和成熟,寥震此时正背着一个彪马旅行包,独自一人来到了大龙湫风景区,他来这里只有一个目的,那就是探访秘传厨界的美味龙须宴。

大龙湫最佳的旅游季节是在夏季,山水汇集,就会形成大龙湫瀑布,十几丈长的瀑布悬挂在黑石崖上,“轰轰”作响的瀑布直注下面的龙湫潭。龙湫潭里盛产龙鲤,这里的龙鲤肉质鲜美,口味独特。

现在正是深秋,已入旱季,大龙湫瀑布断流,龙湫潭附近等景点游人寥寥,周围的饭店、旅店大多已经关门歇业了。

寥震连问了好几家饭店,可是厨师们一听龙须宴这三个字,都是一脸的迷惑,难道这龙须宴只是一个传说?

寥震最后得到了一个消息——黑石崖的崖顶上有一个小饭店,饭店就是德叔开的。德叔是龙湫潭方圆百里最好的厨师,如果他再不知道龙须宴,那么就没有人知道了。

寥震登上了高高的黑石崖。斑驳的树影中,果真有一家简陋的饭店,店门的门口挂着一个白木招牌,招牌上用油漆写着“龙湫饭店”四个字,那四个字写得歪歪扭扭,看那笔力也就是中学生的水平。

寥震刚要推门,就听饭店里传来说话的声音——德叔,如果你不肯出山,那么我们古城厨师界就将必败无疑了!

龙湫潭归古城市管辖,寥震在经过古城的时候,曾听见市民们纷纷议论,他们都说新澳集团不惜巨资,在古城开了一家澳龙酒店,澳龙酒店的主厨就是在世界厨师大赛上,凭着一道“楚凤展翅”勇夺金奖的关厨神。

古城是中国五大菜系的聚集地,关厨神向古城的五大菜馆挑战,就是向整个中华菜系挑战!

寥震站在门外,他还没决定是否进去,就听屋子里传来了一阵沙哑的说话声:“关厨神战胜了古城的五大菜馆又能怎样?我已经老了,牛子鲁,你还是回去吧!”

牛子鲁就是古城餐饮协会的会长,他站在龙湫饭店里,对着厨房的房门,他正在央求德叔出山。牛子鲁是中国的十大名厨之一。他一见劝不动德叔,把脚一跺说道:“德叔,你既然不肯出山,我也不勉强你,可是你要把制作龙须宴的秘诀告诉我,就由我来披袍出战,对决关厨神吧!”

龙须宴对决楚凤展翅,相信一定会很有看头。过了好一会,就听里面那个沙哑的声音说道:“龙须宴已经有40多年没人做过了,我已经忘记了!”

牛子鲁低声骂了一句“老顽固”,他气呼呼地从饭店中走了出来。一个20多岁的漂亮姑娘随后相送,那个姑娘还一个劲地对牛子鲁说对不起,牛子鲁转头对那个姑娘说道:“杏儿,回去告诉你爹,如果我们输掉了这场斗菜大赛,我就领着五大菜馆的厨师们,手拉手一起跳龙湫潭自杀去。”

二、谁是高人

于杏儿送走了牛子鲁,她一抬头,看到了寥震,问道:“你想干啥?”

寥震一说自己想住店,于杏儿说道:“跟我来吧!”

龙湫饭店的背后,还有一排房子,那就是龙湫客店。

客店的房间非常简陋,一张木床,两把椅子,屋内的柜子上还放着一台因为信号不好,图像总是乱闪的电视。寥震先和于杏儿说了几句闲话,然后话锋一转,问道:“你听说过龙须宴吗?”

于杏儿警惕地回答道:“龙须就是大龙鲤的鱼胡子,你问这个干啥?”

寥震吧嗒了几下嘴说道:“人间美味,我当然想尝试一下!”

于杏儿把手一摆,说道:“龙须宴已经40多年没人做了,做一次至少也得500条成年的龙鲤,并且还要准备一年的时间,太奢侈和浪费了!”

寥震可没有一年的时间等着吃一盘菜,他倒在木床上稍事休息了一下,晚上八点,他走进了龙湫饭店,饭店里只有两个食客。于杏儿招呼完客人,坐在椅子上津津有味地看电视——电视上正直播古城五大菜馆和关厨神的PK大赛呢!

电视上的关厨神身材高大,他浓眉大眼,燕尾黑胡,头上还顶着一尺多高的大厨帽,举手投足间的风度果真不凡。古城五大菜馆经过紧急动员,五名最好的厨师披袍出战,他们分别做的是——火烧飞龙鸟,鸡茸哈什蚂,鸡泥河鳅鱼,山珍刺龙芽和参芪墨鱼羹。这五大菜系的名菜被做了出来,真是五颜六色,巧夺天工,隔着电视的荧光屏,都好像可以嗅到那迷人的菜香。

看着于杏儿满脸期待,寥震的一颗心也悬到了嗓子眼,他其实也是一个很不错的厨子,他跟师傅学习厨艺的时候,他师父就曾经告诉过他,瞧一个厨师的风度,就能看出他的厨艺高低。

看关厨神气定神闲的样子,那五位名厨很显然是先输了一场。电视上,关厨神做的楚凤展翅被端了出来——盘中放着一只用红白萝卜雕成的凤凰,那凤凰伸出的羽翅是一对澳洲鸵鸟翅膀,也不知道关厨神是用了什么方法,他竟把这一对鸵鸟翅蒸制得色如奶酪,滑若凝脂。仿佛美人的肌肤一样,吹弹可破。

鸵鸟翅膀被取骨掏空,掏空后的翅膀里面塞着一对非洲的火鸡翅,火鸡的翅膀里面装的是欧洲雁翅,雁翅里面添的是日本野山鸡的翅膀,最后的美洲鸽子翅装在野山鸡的翅膀里面,这五种美味的翅膀经过关厨神的秘法蒸制,最后都变成了人间绝顶的美味。

台上的五名裁判纷纷拿起了食具,他们尝罢古城五家厨师做成的大菜,一个个连连点头,称赞不已,可是他们尝完楚凤展翅,一个个就像庙里的泥菩萨,竟然全都愣住了。

厨房中的德叔隔着竹帘,轻轻叹息一声道:“其实那五只翅膀都有味觉的缺憾,或口味生硬,或味道微腥……看似简单的叠套,其实却有很深的道理!”叠套后的五只翅膀优缺互补,调剂借味,最后竟达到完美贯通的境地,这道菜真的很不一般!

裁判宣布比赛的结果,果然不出德叔所料,真是关厨神的楚凤展翅获胜。于杏儿叫道:“这个关厨神真的太聪明,他用五大洲的飞禽组成了凤凰的两只翅膀,没有财力绝对办不到!”

廖震也是暗暗点头。看来想战胜这个关厨神,不仅要有财力,更要有智力才成!

评委在电视上接着宣布,三天后,将由古城餐饮协会的会长牛丁鲁对决关厨神。于杏儿看不惯关厨神得意洋洋的样子,气得她“啪”的一声,关了电视机。廖震吃完饭,隔着竹帘对着厨房里面的神秘人物德叔说道:“谢谢您炒的几个菜……特别是这盘三耳蒜茸肉、木耳、黑银耳和灰石耳被炒在一起后,他们的味道在原来的基础上都有提升!”

其实那三种菌耳的味道也都有缺憾,比如银耳味道寡淡了一点,黑木耳微涩,而石耳有土腥味。可是将它们炒到了一起,它们的缺憾互补,滋味就更加突出了。

三、身残志坚

德叔用沙哑的声音说道:“不错,年轻人,看你右手的虎口上都是老茧,你定是一个手艺不错的厨师,好好干,将来前途不可限量!”

寥震听德叔说完,他呵呵笑道:“其实这三种耳料的搭配大有学问,只有将长白山的黑木耳,祁连山的银耳和海南岛的石耳炒在一起,那滋味才叫一级棒呢!”

第二天一大早,寥震一睁眼睛,竟发现黑石崖上热闹了起来,牛子鲁和关厨神各领着弟子们,他们把厨具都搬到了黑石崖上,第二场比赛的地点已经定在这里了。

牛子鲁将斗菜的场地定在黑石崖,那是有目的的。他就不信德叔看着他失败,不肯施以援手。两方面都在紧张地做着准备工作,牛子鲁今天要做的菜就是五味鱼。

这五味鱼并不是要把一条龙鲤切成五块,做成五个味道后,然后再拼合一起。牛子鲁竟别出心裁,他要在同一条鱼身上做出五个味道来,这可是对厨师手艺的极大考验。

电视台和报社的记者挤满了黑石崖,牛子鲁做的五味鱼经过半天的精蒸细作,终于做好,这条鱼就是龙湫潭中的成年龙鲤,这条鱼的鱼头被红烧,两侧鱼身分别被醋熘和烟熏,鱼尾巴则被火烤。一条四味鱼上桌,评委们一上筷子才知道,原来鱼肚子里竟被牛子鲁添加了秘密的酱料。一条鱼被蒸熟,鱼肚子中,就有了第五种味道。五味鱼,成菜果然奇妙。

这五味鱼和楚凤展翅都被放到了裁判席上。五位裁判经过品尝,都认为把一条鱼做出五味,确实不是一般厨子可以办到的。

虽然这道五味鱼比不上那道豪华的楚凤展翅,可是牛子鲁选择的食材是常见的龙鲤,这道五味鱼,经他蒸制,便有化腐朽为神奇的功力。虽然这道菜没有超过楚凤展翅,但斗成平局这个结果也是大家早就预料到的。

廖震站在龙湫饭店的门口,他自言自语地说道:“其实,这道五味鱼有战胜关厨神的机会!”

隔着龙湫饭店厨房门口竹帘观战的德叔问道:“年轻人,说说你的想法?”

牛子鲁的五味鱼虽说难得,可是他和关厨神的五翅套叠一样,只能算是能品,如果在龙鲤手指厚的鱼肉上,做出咸、酸、甜、鲜和辣五种层次不同的滋味来,那才叫神品。

德叔最多可以在鱼皮、鱼腹和皮腹中间的鱼肉上表现出三种味道,可是剩下的滋味如何表现?

廖震呵呵笑道:“将鱼肉切成五层,然后将那五种调味料均匀地涂在每层的鱼肉中便可!”

廖震说得很轻松,可是要做起来,那要有非凡的刀工和极高的蒸制手法才成。

牛子鲁在迎战关厨神的队伍中,厨艺最高,现在的比赛结果是一败一平,如果牛子鲁不能扳回一局,古城的一干厨师,真得去跳大龙湫了。

牛子鲁急得脖粗脸红,他站在龙湫饭店外面,冲着厨房大叫道:“德叔,你还是不肯出手吗?”

牛子鲁见德叔不应声,他一把推开拦路的于杏儿,怒气冲冲地闯进了德叔栖身的厨房,可是过了不到半分钟,牛子鲁一脸惊诧地从龙湫饭店中走了出来。

五分钟之后,拄着双拐的德叔站到了饭店的门口。德叔今年已经56岁了,一头白发,脸上的皱纹深如刀刻,他因为不出厨房,久不见光的缘故,脸色白得吓人。

崖顶的几百人都愣住了,寥震也没想到德叔竟会是个残疾人。20年前,德叔的师弟听信蛇头的话,要离开师门,然后偷渡到澳门去开酒店。德叔得到消息,一直追到广州,可是他在广州的街头被一辆疾驶的大货车撞倒了。车祸中,他失去一条左腿和一只右手,重度残废的德叔伤好后,他辗转地回到了老家大龙湫,然后隐姓埋名,用仅剩下的一点钱,在黑石崖上开了一家饭店,领着自己的女儿于杏儿艰难度日。

四、神奇过程

德叔就剩下了一只左手,他已经做不了龙须宴了。于杏儿看着关厨神志在必得的样子,她叫道:“爹,你教我做龙须宴吧,我一定要战胜关厨神!”

德叔摇了摇头道:“你的厨艺修为不够,根本做不了龙须宴!”

牛子鲁用手一指观战的众厨师说道:“德叔,你看谁可以做这龙须宴?你只要点头,我就叫他立刻拜你为师!”

德叔用手一指寥震道:“想要战胜关厨神,只有他——寥震!”

寥震不仅有非凡的潜质,他还有超人一等的想象力。众人把目光全都集中在寥震的身上,寥震点了点头,说道:“承蒙德叔看得起我,那我就全力以赴了!”寥震虽然想亲口尝一尝这人间的美味,可是制作神秘的龙须宴却对他来说更具有挑战性!

关厨神皱眉问道:“不知道做一桌龙须宴,需要多长的时间?”

德叔说道:“三天!”

德叔领着寥震回到饭店,他坐在椅子上,先叫女儿从冰箱里取出四个真空袋来,那里面装的就是整整一千根龙鲤的须子!

德叔在黑石崖的崖顶开了十年饭店,他每卖出一条龙鲤,鱼须子都已经被他剪下备用了。

鱼须子被装在四个袋子里,每只袋子里的龙鲤须子虽然模样一样,但它们是按照春夏秋冬四个季节剪下来的。春寒料峭,在水里,龙鲤难以找到食物,这时候剪下的鱼须味道最是淡雅,夏天鱼须味道则香脂,秋天鱼须味道醇厚,冬天鱼须味道为平实。龙鲤一身的精华都集中在鱼须上,这1000条鱼须,就是500条龙鲤的味道精华!

半个小时后,这四样鱼须被清水泡开,德叔叫寥震开始熬汤,这四袋鱼须经过一天的熬制,最后变成了四锅味道不同的鱼须汤。

寥震按照德叔的吩咐,他再分别把春秋、冬夏四季的四锅鱼须汤按照不同比例混成两锅,这两锅味道不同的汤接着再熬,最后变成了一锅滋味绝美的浓汤。

望着这一锅鲜香刺鼻的浓汤,于杏儿和寥震各尝了一口,那凛冽的鱼香,真如醍醐灌顶般,令人心旷神怡,如临仙境!

这最后一锅汤又被放到了炭火上,德叔取出了两根筷子长的老鱼须,他把这两根老鱼须递给了寥震——敛汤,才是龙须宴成败的最关键。

汤锅底下燃着熊熊的木炭,那一锅汤要在整整一天的时间里,都收到那两根老鱼须里,如果把握不好机会,时间一长,鱼须则被煮烂,如果时间稍短,汤汁中的味道就煮不进鱼须。其过程惊险无比,绝非一般人可为之。

经过了一整天的熬制,那一千条鱼须的精华汤汁,全都被廖震手里的这两条老鱼须吸收了。

五、龙须秘密

第三天的一大早,黑石崖上挤满了观看斗菜结果的人们。随着太阳升起,于杏儿手里托着一只巨大的木盘子走了过来,盘子里卧着一条黑冬瓜雕刻而成的大龙鲤,那两条鱼须闪闪幽幽的亮光,随着于杏儿的脚步,激灵灵,颤巍巍,就好像是有生命的活鱼须一样抖动着。

一条鱼须被五位评委分食,另一条鱼须被关厨神吃了下去。关厨神吃完了这条鱼须,他的眼泪竟忍不住“唰”的一声流淌了下去,他走到德叔跟前,深深地一抱拳说道:“您是当之无愧的厨神,您收的徒弟都有如此功力,我败得心服口服!”

世界顶级的名厨,竟也被鱼须蕴含的顶级鲜香美味感动了!

古城的厨师们在黑石崖顶欢庆了一夜,直到第二天天亮才纷纷散去。德叔被女儿扶着,衣袂飘飘地站在崖顶,他眺望着古城的方向,对寥震说道:“你师父可是屠三?”

屠三就是德叔当年偷渡澳门的师弟,他入师门三年,便学会了师门全部做菜的手法,被古城的人,称为厨界神童。

寥震被问得一愣,德叔怎么知道自己的师父是屠三呢?德叔叹了一口气说道:“世上的厨师成千上万,可是除了屠三,谁能教出你这么厉害的徒弟呢?”

屠三这些年打拼下来,早已经称雄澳门的厨师界,可是他自始至终却有一样遗憾,那就是没有学到师门龙须宴的做法,他把自己最得意的弟子寥震派到大龙湫风景区,其目的就是偷艺来了!

三天后,寥震回到了澳门,一个月之后,年逾花甲的屠三竟领着关厨神和廖震一起来到了龙湫饭店。

寥震是屠三的儿子,他的真名叫屠震,而关厨神才是屠三最得意的弟子,关厨神用楚凤展翅那道菜,逼得德叔当场收徒,最后由屠震窃得龙须宴的秘密,这才是屠三所要达到的目的。

可是屠震回到澳门,他重现了三次龙须宴的全部制作过程,可是成菜的龙须,全部都是腥气刺鼻,令人避之唯恐不及。

屠家父子没有办法,只得到龙湫饭店门口负荆请罪。

杏儿把自己的父亲扶出了饭店的大门,屠三看着只剩下一条胳臂和一条腿的德叔,他羞愧难当,“扑通”一声,跪倒在地。德叔当年是为了阻止屠三偷渡,才被汽车撞成了残废。

德叔本想见到屠三的时候,一定要狠狠地责骂或者暴打他一顿才能出气,可是他看着痛哭流涕的屠三,屠三脸上竟有十几道深深的伤疤——这些伤疤,就是他当年偷渡时,被铁丝网刮的,德叔这才知道,屠三在澳门受的苦,一定不会比他少。

师兄弟两个人最后抱在一起,号啕痛哭。哭罢多时,他们两个才止住了哭声,又一起呵呵大笑。屠三告诉师兄,他安排屠震回来偷艺,屠三才知道了中国厨艺的博大精深,他准备回大陆投资,并在大龙湫地区,建造一座超大的北澳娱乐城,并重点推出龙须宴,相信一定能一炮打响的。

德叔看过了大龙湫风景区管委会和屠三签订的合同,他这才回到屋里,拿出了一本《龙须秘籍》交给了屠三。

屠三看罢秘籍,他摇了摇头道:“屠震制作龙须宴的手法和这本书上一样,可是他制作的龙须,腥味十足,也吃不到口里呀。师兄,我知道错了,您就原谅我吧!”

德叔凑到屠三的耳边,他轻轻地说了两句话,听完这两句话,屠三这才恍然大悟,龙须宴所有的秘密,就在最后的那两根老龙鲤须子上,其实那两根龙鲤须子,根本就不是龙鲤须子,真正的龙鲤须子只可以取味,却不可以入口。

那两条龙须,是大龙湫独有的黑米粉条。黑米只能野生,不能种植,而且产量极低。这十多年来,于杏儿也只不过采来了一百多斤而已——也只有黑米淀粉制成的粉条,才能在形貌上和龙鲤须子一模一样,也只有这种黑米的粉条,才能吸尽龙须的美味,龙须宴这才能成为名传四方的佳肴。

大龙湫灵性十足,但大龙湫只对眷顾自己的人,奉献出神奇的物产。德叔和屠三最后击掌为誓,他们要共同保守龙须的秘密,直到永远!

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