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第15章 低碳主义--节约饮食更美丽(2)

为了应对这些限制措施,粮食进口国试图签订长期双边贸易协定,从而保证未来粮食供应安全。由于不能再依靠世界市场获得大米,菲律宾最近与越南达成了一项3年交易协议,保证每年获得150万吨稻米。对粮食进口的忧虑甚至催生了全新的解决方法:进口国去其他国家购买或者租赁农用地。

尽管采取了这些措施,许多国家仍然深受粮食价格飙升和饥荒蔓延之苦,社会秩序也被严重破坏。在泰国的几个省,“盗米贼”活动猖獗,村民们不得不在夜间荷枪实弹守卫稻田;在巴基斯坦,每辆运粮卡车都有一名武装士兵护送;2008年上半年,苏丹83辆运粮卡车在到达尔富尔救济营前遭到劫持。

没有一个国家能够免遭粮食供应紧张形势的影响,甚至世界粮仓美国也不能幸免。如果中国像最近解决大豆问题那样,面向世界市场寻求大量粮食,就不得不向美国购买粮食。这意味着美国国内的消费者将跟13亿收入飞速增长的中国消费者争夺美国的谷物收成--这绝对会是一场恶梦。在这种情况下,限制出口将是美国很乐意干的一件事情--20世纪70年代,美国国内谷物和大豆价格飙升时,他们就是这样做的。但面对中国,限制出口根本不可能行得通。如今,中国投资者手里掌握着1万亿多美元,还是美国为解决财政赤字而发行的国债的主要国际买家。因此不管粮食价格涨到多高,美国消费者都不得不与中国消费者分享粮食。

尽管采取了这些措施,许多国家仍然深受粮食价格飙升和饥荒蔓延之苦,社会秩序也被严重破坏。在泰国的几个省,“盗米贼”活动猖獗,村民们不得不在夜间荷枪实弹守卫稻田;在巴基斯坦,每辆运粮卡车都有一名武装士兵护送;2008年上半年,苏丹83辆运粮卡车在到达尔富尔救济营前遭到劫持。(图片-45)

没有一个国家能够免遭粮食供应紧张形势的影响,甚至世界粮仓美国也不能幸免。如果中国像最近解决大豆问题那样,面向世界市场寻求大量粮食,就不得不向美国购买粮食。这意味着美国国内的消费者将跟13亿收入飞速增长的中国消费者争夺美国的谷物收成--这绝对会是一场恶梦。在这种情况下,限制出口将是美国很乐意干的一件事情--20世纪70年代,美国国内谷物和大豆价格飙升时,他们就是这样做的。但面对中国,限制出口根本不可能行得通。如今,中国投资者手里掌握着1万亿多美元,还是美国为解决财政赤字而发行的国债的主要国际买家。因此不管粮食价格涨到多高,美国消费者都不得不与中国消费者分享粮食。

五、节粮新时尚,外出就餐要节约

逢年过节或者遇到什么高兴的事,为了庆祝通常全家都到餐馆吃顿饭,是一件令人高兴的事;很多同学之问也经常因为庆祝生日什么的出去一起吃顿饭,大家在一起聊聊天,说说话,彼此之间的感情也加深了。那么,外出就餐要怎样做既能让大家吃得高兴又不浪费呢?

先算好人数和消费额。外出就餐前,要先根据就餐的日的、人数等,定下一个消费数额,切不可为了满足虚荣心打肿脸充胖子,不顾自己的经济实力非要去高档的餐厅,面子上好看了,回到家心疼钱,然后节衣缩食自己受罪。如果是家庭聚会,或者是好朋友聚会,重要的是气氛,吃什么是次要的,所以完全可以选一个自己熟悉的、消费档次不高但干净卫生的餐馆,吃得实惠,聚会目的也达到了,何乐而不为昵?如果请的客人比较多,要提前打电话订位子,以防到了想去的餐厅却发现没座位,临时改地方又费事又费时间。平时在外吃饭的时候,多注意一下每个餐馆各种菜肴的大概价位和菜量,做一下比较,这样轮到自己请客的时候上哪吃、吃什么心中有数。点菜的时候要根据人数和食量,做到人吃饱吃好还不剩下,现在有的人请客一味充大方,点了一桌子菜,最后吃不完全剩下了,还不打包带回家,这种浪费习惯是可以说是咱们中国人的一种恶习,要坚决改掉。

点菜时不要被花哨的菜名迷惑。一些餐馆为哗众取宠,在菜名上费尽一心思,这让食客点菜时也越来越糊涂:在一个个美丽的菜名之下,到底是些啥内容?据报社记者的调查发现,多数餐馆的菜名都取得较花哨,其中至少有一半让食客难知其真正主配料和味型,有的餐馆菜谱上70%的菜名让人摸不着头脑。比如“悄悄话”--你知道这是啥菜吗?原来它就是卤猪耳朵紧紧包裹着腊猪舌,想起来名字虽取得妙,但初听此菜名,绝对让你丈二和尚摸不着头脑。再如“火烧白云”--实际就是水煮脑花;“双花跳舞”--就是蹄花汤里加入黄花、木耳、番茄、豆花烹制而成的一种菜品。其他诸如“二龙戏珠”、“恭喜发财”、“双喜临门”等菜名五花八门,美是很美,但完全起不到菜名应有的作用;而且这样的菜价格不菲,等菜端上桌面,你才发现只是普通的家常菜;还有的菜端上来一大盘子,可真正能吃的就是中间的一点东西,其他的都是装饰品,只能看不能吃:甚至有的才吃完了也不知道是什么做的。因此,外出吃饭点菜的时候,看不明白的菜名要问清服务员菜的做法、分量,不要等菜端上来了才恍然大悟;要尽量选择常见的菜名或者家常菜,这样才能做到心中有数不乱花钱。(图片-46)

另外,结账的时候要仔细核对账单,以防止饭店事先不说明,而结账时巧立名目的收费项目。

六、适度点餐,剩餐打包

伴随着生活水平的提高,中国人在吃喝上的消费也大幅增加。据统计,2006年全国的餐饮消费突破1万亿元大关。其中,无度点餐造成的浪费极其巨大。据新华网报道,2006年济南市日产餐饮垃圾250吨,年产9万余吨。据一位星级酒店的经理介绍,该店除了餐饮加工过程中必然产生的垃圾外,其余七成餐饮垃圾是从餐桌上撤下的剩饭菜。在这些垃圾中,又有七成是完全可以消费的食物。由此估算,济南一市一天浪费约120吨食物。

中国人在吃的问题上,有“爱面子”、“讲排场”的陈腐观念:吃饭时好像只有多点些,甚至浪费些才显得隆重、礼貌、大方,主人才更有面子。很多公款消费,更是点餐无度,有时所点的莱还没上齐,客人就已经吃完走人了。

其实,很多国家早已摈弃了那种铺张浪费的盛宴,避免浪费,“吃不了兜着走”观念更是深入人心。在新加坡、韩国等受儒家思想影响的东方国家里,对食物的节约意识非常强,新加坡的餐馆都为顾客准备可以在微波炉里使用的打包盒,即使与商务客户一起用餐也很自然地要求打包。当你呼朋唤友觥筹交错时,千万要记住适度点餐,剩餐打包!

打包餐桌上的剩菜是一种美德。吃不完的菜,可以让服务员帮助打包带回家,但哪些食物适合打包,打包回去又怎么食用,这些看似简单的问题实际暗藏着科学知识,处理不当可能会带来食品安全隐患。

贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜食用时一定要重新烹饪,加热时还要用醋腌制10分钟左右,来杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

蔬菜最好不要打包。因为长时间放置素菜,细菌就会大量繁殖,很多细菌都能产生硝酸还原酶,从而生成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,从而增加了患胃癌的风险。所以,如果我们长期食用剩的蔬菜,对健康是不利的。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。(图片-47)

淀粉类食品最好一次吃掉。淀粉类食品如年糕等食物最多保存4小时。淀粉类食品容易被葡萄球菌污染,这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。

打包的食物凉透后再放入冰箱。冰箱内部应该维持4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时,冰箱内温度就会升高,因此,就无法达到冷藏的条件,而且食物容易变质。所以,打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。

打包食物食用前一定要回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度,却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话,食用之后就可能给胃肠道带来损害。

剩菜保存时间不能过于长久。剩莱的存放时间以不隔餐为宜,也就是说,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。

七、盐、酒、醋、小苏打的妙用

盐的妙用

盐是日常生活中最常见的物品,除了做饭时调味,还有很多的用途。

清洗蔬菜:用精盐来清洗蔬菜,可减少清洗次数,且降低农药黏附。

剥蛋壳:煮蛋时,加入少许盐,可使蛋壳较易剥离。

打奶油、打蛋白:打奶油或蛋白时,加点盐可以发得更快、更好。

去除洋葱味道:将手弄湿沾适量的精盐,轻轻搓洗手指头,即可去除沾在手上的洋葱味。

削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。

鲜花枝插在盐水里,可延长开放时间。

误食有毒物质,先喝点浓盐水,可以解毒止痛。

每天饭后用淡盐水漱口,不但能预防口腔疾病的形成,而且还对口腔炎症疾病的治愈,有一定的积极作用。

每次洗头时,在温水中加些盐,用盐水来洗头,这样可以防止掉头发,同时也会使你的头洗得更干净。

如果不小心划破皮肤,伤口又不太大,用凉开水加一点盐,用盐水来清洗伤口,然后撒一些消炎粉,并用纱布包好。这样处理,可使伤口不发炎感染,并能快速愈合,而且愈后不留疤痕。(图片-48)

如果因受凉而引起肚子痛时,可买半斤粗盐,在铁锅内把它炒热,并把热盐装在一个布袋里,用布袋来搓腹部,腹部的不适感就会很快消除。

洗涤有颜色的衣服时加点盐,可以保持颜色鲜艳。

点蜡烛时,在灯芯周围放上盐,可使烛油不往下滴。

用搪瓷杯泡茶,时间长了杯里会有一层深色茶锈,茶锈不宜用水洗掉,但用湿布蘸些细盐就会擦掉。

酒的妙用

做米饭时,如果用的是陈米,在淘过米之后可在米中加少量水,再加入一些啤酒,蒸出来的米饭香甜且有光泽,如同新米。

在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。

如果煮稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,洗刷时不易刷掉,可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合,盖上盖子数分钟后容易洗刷干净。

如果你在做菜时不小心醋放多了,可往菜中再加几滴酒(可根据醋放入量多少来加酒),可使酸味减轻。

如果火腿肠用不完,可在开口处涂些葡萄酒,包好后放人冰箱,可保持原有口味。

餐桌上的油污,用少许白酒倒在桌上,再用布擦,油污即可去除。

盆栽菊花,在出现花蕾时喷些酒,开花时特别香郁。君子兰在拔箭时,如分多次喷少量啤酒,可避免花朵夹箭鲜花买回来后,先将花茎浸在水中,把尾端剪去4厘米,然后插入花瓶中,再在花瓶内滴几滴酒精,即可使鲜花更持久地保持盛开。

感冒时,可以将一小杯红葡萄酒在火上加热,打一个鸡蛋在酒里,然后用筷子或调匙搅拌一下就停止加热,等晾凉后喝下去可以减轻症状。(图片-49)

外出旅行时,人们常用军用水壶袋一些凉开水,而喝这壶里的水时常常带有一股水锈味。如果先在水壶里加上一小勺红葡萄酒,然后再倒人凉开水,这样水就不会变味了。

煎鱼时,向锅内喷上半杯葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。

如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒,就不会有炒焦的现象发生了。

柿子有涩味时,只要从咬开的部位加入少量的葡萄酒,涩味便会消失。

醋的妙用

醋是家庭烹调的必备调味品,它的用途有很多。

在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。

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