（上）
炝黄瓜
原料黄瓜500克，植物油20克，白醋5克，干辣椒5克，精盐3克，白糖5克，花椒3克，味精1克。
制法
①将黄瓜洗净，每条切成8条，去净瓜瓤，用精盐腌1小时，倒去盐水，码在盘中。
②干辣椒切成小段，与花椒一起放入滚油锅中炸，炸出香味后，随即倒在黄瓜上，加白糖、醋、味精拌均匀即可。
特点辣香爽口，清淡不腻。
香叶炒鱿鱼
原料泰国小辣椒2克、洋葱丝3克、青红辣椒丝3克、鲜鱿鱼250克、香叶20克。
制法将锅中放入底油、把配料放入，加生抽、老抽、鱼露、香叶炒熟出锅即可。
特点特有的香叶味掩盖了海鲜的腥味。
泰式凉拌凤爪
原料凤爪250克、辣椒2克、柠檬汁2克、糖2克、味精少许、南姜2克、香茅2克。
制法将花椒、大料、大洋、辣椒、蚝油、味精、鱼露香茅、南姜、糖放在锅中炖熟即可。
特点香辣。
凉拌泰式生蚝
原料泰国小号生蚝250克、辣椒2克、胡萝卜丝10克（根据个人喜好）、香椒膏少许。
制法将香椒膏、味精、糖、柠檬汁、鱼露放在一起搅拌均匀后放在装饰好的盘中即可。
特点它是一道鲜美的沙律凉菜，可作为酒菜。
泰式香叶蕉
原料泰国五指蕉一个、泰国香兰叶1根制法将泰国五指蕉放入椰糖中腌制10分钟后，用香兰叶包好五指蕉，用六成热油炸好即可。
特点老少皆宜、香味扑鼻，也是泰国喻户甜品之一。
松菜虾干
原料烤虾干、大白菜，蒜头，醋、味精、精盐、香油。
制法
①将大白菜去帮留叶，切细丝。
②吓干用泉水洗净沥干。
③蒜头切为蒜米。
④将白菜丝、虾干、蒜米加调料拌匀，装盘即可。
特点清爽解腻，农家特家。
沙律虾仁黄瓜
原料黄瓜、虾仁，卡夫奇妙酱、味精、料酒、胡椒粉、三花淡奶、生粉、蛋清、精盐、炼乳、色拉油。
制法
①将黄瓜去皮改成环状。
②虾仁加精盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉、蛋清腌制。
③将虾穿入黄瓜片，入油锅炸熟。将调料调为沙律酱。将黄瓜、虾仁装盘，上面浇上沙律酱，食用时拌匀即可。
特点酸甜适口。色彩丰富，具有异国风味。
虎皮霸王肠
原料大肠头，火腿、肉皮、肉丁、青豆、皮蛋、杏仁、黄瓜、柠檬，色拉油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽。
制法
①将大肠处理干净，用淀粉搓洗至无异味。
②将部分辅料切丁，加调料腌制后置入大肠内。
③奖大肠放入锅内，加入适量水，调少许精盐、味精，慢火煮熟。
④大肠出锅后，入热油中一炸，放置冷却，将黄瓜、柠檬切片垫底，大肠切片码面。
特点做工精细，味道一流，回味无穷。
干蛤蜊肉拌西芹
原料干蛤蜊肉、西芹，红尖椒，料酒、胡椒粉、虾油、精盐、味精、花椒油。
制法
①西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁。红尖椒去籽切丁。
②干蛤肉用凉开水泡软。
③西芹丁入锅中用开水掉熟。
④将西芹丁、蛤肉、尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。
特点口味鲜咸，渔村风味，下酒小菜。
韭菜丁香鱼
原料干丁香鱼、韭菜，蒜头，醋、胡椒粉、米酒、精盐、味精、香油。
制法
①将干丁香鱼温水泡过。
②韭菜焯水，过凉，切段。
③蒜头剁成蒜末。
④将丁香鱼与韭菜加调料拌匀，装盘后撒上蒜末即可。
特点韭菜鲜嫩，丁香鱼干味道鲜美。
老醋花生
原料花生米，尖椒、葱白，陈醋、精盐、味精、香油。
制法
①尖椒、葱白改刀切粒。
②锅烧热油，下入花生米炸香。
③将花生米、尖椒粒、葱粒加调料拌匀，装盘即可。
特点醋香浓郁，花生酥脆。
椒油炝芹菜
原料芹菜250克，醋10克，椒油5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将芹菜洗净，去叶切成寸段，用开水炸透捞出，沥干水，放入盘中。
②将醋、精盐、味精倒入盘中，倒上加热的椒油炝味即可。
特点香味浓郁，营养丰富。
三味黄瓜
原料黄瓜250克，青辣椒2个，椒油10克，醋5克，白糖5克，葱3克，精盐2克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝；青辣椒也洗净切丝。
②把黄瓜和青辣椒丝撒上精盐拌匀，放入盘中。
③把炒锅置火上烧热，倒入椒油烧热，加入青辣椒丝、葱、醋、白糖调好，炝在黄瓜丝上即可。
特点甜酸香辣，入口清爽。
草菇炝盖菜
原料盖菜200克，罐头草菇150克，葱15克，香油10克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将草菇用刀切两半；葱洗净，切成末；盖菜洗净，切成2厘米宽的斜刀片。
②将水烧开，草菇、盖菜同时下锅，水再次开时，捞出沥干。
③将葱末、精盐、味精一起加少量水拌匀。
④将草菇、盖菜、香油和调好的汁一起拌匀即可。
特点葱香味醇，清淡微苦。
炝四川泡菜
原料四川泡菜300克，干辣椒4个，香油10克，花椒5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将泡菜洗净，切丁；干辣椒切碎。
②锅烧热，倒入香油，放入辣椒、花椒炸至油呈红色，捞出辣椒、花椒后，倒入泡菜、精盐、味精炒匀即可。
特点香辣可口，入口醇香。
滑炝里脊丝
原料猪里脊肉250克，黄瓜100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，花椒油5克，姜3克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝，放入盘中；姜洗净，切末。
②把里脊切成丝，放入碗内，将鸡蛋打入碗内，加水淀粉抓匀浆好。
③将炒锅烧热，倒入适量油烧至五成热时，放入里脊丝滑散，见里脊丝变白色时，连油一起倒入漏勺沥净油。
④将里脊丝、姜末、精盐、味精、花椒油一起放在黄瓜丝上拌匀即可。
特点里脊软嫩，黄瓜鲜脆。
炝蒜苔猪舌
原料猪舌250克，蒜苔50克，鸡蛋1个，水淀粉10克，花椒油5克，精盐3克，姜3克，味精0.5克。
制法
①将蒜苔去根洗净，斜切成寸段；姜切末。
②将蒜苔用开水焯一下，捞出沥干，放入盘中。
③将猪舌切丝，放入碗内，打入鸡蛋，加水淀粉抓匀浆好。
④将炒锅烧热，倒入适量油烧至五成热时，放入猪舌丝滑散滑透，连油一起倒入漏勺沥净油，再用温水洗去油腻。然后将猪舌、姜末、花椒油、精盐、味精一起放在蒜苔上拌匀即可。
特点色泽美观，味道醇香。
炝鸡肝
原料生鸡肝100克，生荸荠100克，嫩黄瓜100克，花椒10粒，香油15克，酱油5克，料酒5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肝洗净，切成薄片，放开水中烫熟捞出，沥干放入盘中，撒上1克精盐拌匀。
②将荸荠去皮洗净，切成薄片；黄瓜洗净也切成薄片，把其余的盐撒到黄瓜上，拌匀。
③将黄瓜中渗出的水滤去后，和荸荠一起放入鸡肝盘中，加入酱油、料酒、味精拌匀。
④取炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝上即可。
特点味道鲜美，清爽利口。
椒油炝海带
原料水发海带500克，椒油25克，白醋10克，葱丝5克，精盐2克。
制法
①将海带洗净，切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出沥干。
②将锅中放入椒油烧热，加入葱丝、白醋、精盐，浇在海带丝上即可。
特点酸麻味香，别具风味。
白菜豆腐丁
原料白菜500克，豆腐100克，葱10克，精盐2克，五香粉1克，味精05克。
制法
①将白菜、豆腐洗净切成小丁，分别用开水烫一下捞出控干，放入碗中。
②将葱切丝，与精盐、味精、五香粉一同放入碗中拌匀即可。
特点口味清淡，营养丰富。
白菜海带丝
原料白菜500克，海带100克，蒜7克，辣椒油5克，酱油5克，醋5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将白菜洗净切丝；蒜切末。
②将海带泡开后洗净切丝，放入开水中焯一下。
③将白菜、海带与蒜末、辣椒油、酱油、醋、精盐、味精一起放入碗中拌匀即可。
特点酸辣清香，鲜嫩可口。
果汁白菜
原料白菜心250克，嫩黄瓜50克，鲜橘汁10克，香油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①白菜心洗净，沥干水，切成寸段长的丝，放入盘内。
②嫩黄瓜洗净，沥干水，切成寸段长的丝，放入白菜盘内。
③将精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟。
④滤去盐水，加入味精、香油，最后浇上鲜橘汁拌匀即可。
特点色泽鲜艳，清香爽口。
糖醋圆白菜
原料圆白菜300克，胡萝卜50克，白糖15克，醋10克，香油5克。
制法
①将圆白菜洗净，胡萝卜洗净削皮，均切成丝。
②将圆白菜丝、胡萝卜丝、白糖、醋、香油拌匀即可。
特点色彩美观，酸甜适口。
芹菜拌干丝
原料芹菜175克，五香豆腐干75克，酱油10克，白糖10克，香油5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将芹菜洗净，切成寸段；将豆腐干切成丝。
②将芹菜段和豆腐丝放入沸水中烫透，捞出沥干，加入酱油、白糖、香油、精盐、味精拌匀即可。
特点脆糯相间，清爽利口。
腰果西芹
原料西芹250克，腰果50克，香油10克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将西芹洗净，切成菱形片。然后放入开水锅中，待水再次开时，捞出沥干。
②将腰果用香油炸至浅黄色捞出，凉透。
③将西芹与精盐、味精、凉透的香油拌匀，撒上腰果即可。
特点腰果酥脆，清淡爽口。
（下）
金钩西芹
原料西芹200克，海米10克，香油10克，葱5克，姜5克，料酒5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将海米用水泡开；将葱、姜切末后和海米、料酒一起蒸熟，将海米取出凉透。
②将西芹洗净，切成段，放沸水中烫熟，捞出沥干，然后加入精盐、味精、香油拌匀，装盘时上面放海米即可。
特点西芹脆爽，海米味鲜。
腐竹拌菠菜
原料菠菜200克，腐竹100克，花椒油10克，姜5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将菠菜择洗干净，放入沸水中烫熟，捞出用凉水浸凉，沥干，切成寸段，放入盘中。
②腐竹用沸水泡洗干净，切成4厘米长的段，放入盘中。
③加入花椒油、精盐、味精拌匀，然后，姜切末撒到上面即可。
特点清香爽口，营养丰富。
凉拌空心菜
原料空心菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将空心菜洗净，切成段；蒜洗净，切成末。
②水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干。
③将蒜末、白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
④将味汁和空心菜拌匀即可。
特点入口细嫩，蒜香浓郁。
花仁海白菜
原料海白菜200克，花生仁70克，香油10克，白糖5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将海白菜漂洗干净，切1厘米长的段；花生仁用温水泡软，剥净表皮。
②将水烧开，放入花生仁慢煮，待花生仁将熟时，将海白菜也下锅，待熟透后，一同捞出沥干。
③将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
④将味汁跟海白菜、花生仁同放碗中拌匀即可。
特点白绿相间，醇香味浓。
珊瑚菜花
原料菜花250克，柿子椒1个，番茄酱10克，白糖7克，醋5克，香油5克，盐2克，味精0.5克。
制法
①将菜花洗净，切成小块，放入开水锅中烫熟，捞出沥干，放入盘中。
②柿子椒去蒂和籽，洗净，放入开水中烫至颜色变深绿色，捞出沥干，切成小块，放入菜花盘中。撒上1克精盐拌匀。
③番茄酱放入小碗内，加少许凉开水、醋、白糖、精盐、香油、味精拌匀，浇在菜花上即可。
特点色彩鲜艳，酸甜爽口。
香菇西兰花
原料西兰花250克，水发香菇5个，香油5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将西兰花洗净，适当掰块；香菇洗净。
②水烧开，先放入香菇煮3分钟后。再把西兰花放入，待水再开，一同捞出沥干。
③将香菇、西兰花、香油、精盐、味精一起拌匀即可。
特点色泽翠绿，咸鲜适口。
青椒拌干丝
原料青椒250克，五香豆腐干50克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将青椒去蒂和籽洗净，切成丝；豆腐干切成丝。
②将青椒丝和豆腐干丝同时放入沸水焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入香油、白糖、精盐、味精拌匀即可。
特点营养丰富，鲜香爽口。
青椒拌松花
原料青椒250克，松花蛋2个，香油5克，酱油5克，醋3克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将青椒用大火烤一下，等皮烧黑即可，然后洗去黑皮，去蒂和籽，切成小块放入盘中。
②将松花蛋去皮切成小块。
③将香油、酱油、醋、精盐、味精等调料倒在青椒上拌匀，再把切好的松花蛋盖在上面即可。
特点入口醇香，富含营养。
糖拌萝卜丝
原料水萝卜250克，白糖25克，葱5克，醋3克，香油2克。
制法
①水萝卜削去毛根洗净，去表皮，切成丝，放入盘中。
②将葱洗净，切成丝，也放入同一盘中。
③将白糖、醋、香油撒入盘中拌匀即可。
特点酸甜爽口，别有风味。
糖醋樱桃萝卜
原料樱桃萝卜200克，白糖10克，醋5克，香油5克，味精0.5克。
制法
①将樱桃萝卜洗净，去须根，剖开再切进4/5而不切透，斜切连成片，放入碗中用糖腌10分钟。
②然后加入醋、香油、味精拌匀，装盘时将刀口顺同一方向摆放即可。
特点外形美观，酸甜适口。
大众蘸酱菜
原料黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克，黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法
①将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切成5厘米长的段。
②再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
③将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
④将主料与酱一起上桌蘸食即可。
特点入口清脆，酱香浓郁。
蒜泥黄瓜
原料黄瓜250克，蒜15克，醋10克，葱丝5克，香油25克，精盐1克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝，放入碗中；将蒜洗净，捣成泥。
②把蒜泥、葱丝、醋、精盐、香油调匀，浇在黄瓜丝上即可。
特点鲜脆味美，清淡利口。
黄瓜拌粉丝
原料黄瓜200克，粉丝50克，香油5克，酱油5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝，放入盘中，用少许精盐腌5分钟后，滤去盐水待用。
②将粉丝烫熟，冲凉，沥干水分，放在黄瓜上。
③将精盐、香油、酱油、味精拌匀浇入盘中拌匀即可。
特点菜色美观，味道鲜美。
拍黄瓜
原料黄瓜250克，酱油5克，香油5克，芝麻酱5克，醋3克，精盐2克。
制法
①将黄瓜洗净，从中间切开，用刀平拍，把黄瓜拍酥后，切成段码在盘中。
②将酱油、香油、芝麻酱、醋、精盐调和均匀，浇在黄瓜上即可。
特点味道鲜美，爽脆利口。
青龙卧沙滩
原料黄瓜250克，白糖50克，香油5克，酱油5克，精盐1克，味精0.5克。
制法
①将酱油、精盐、味精调成汁，倒入盘中。
②将黄瓜洗净，从中间切开，用刀轻拍，再用刀切成段，像龙状码放在调料盘上。
③将白糖撒在黄瓜上，然后浇上香油即可。
特点外形美观，香甜爽口。
蛇皮黄瓜
原料黄瓜3根，芝麻酱10克，醋5克，辣椒油5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将黄瓜洗净，进刀4／5而不切透，斜切连成片，像蛇状摆入盘中。
②将芝麻酱、醋、精盐、辣椒油、味精调和均匀浇在黄瓜上即可。
特点形如蛇状，麻辣醇香。
豆豉苦瓜
原料苦瓜200克，豆豉10克，蒜5克，色拉油5克，香油5克，精盐2克，味精0.5克。
制法
①将蒜洗净切成蓉状。
②锅中放色拉油烧热，加入豆豉、蒜蓉用小火炒成豆豉酱。
③将苦瓜洗净，剖开去籽后切成菱形片，放入沸水中烫熟，捞出沥干，然后加入豆豉酱、香油、精盐、味精拌匀即可。
特点苦瓜脆爽，豉香浓郁。
凉拌冬瓜片
原料冬瓜250克，麻酱20克，酱油10克，味精0.5克。
制法
①将冬瓜洗净去皮去瓤，切成小薄片，放在沸水中烫透取出，放入盘中。
②将麻酱、酱油、味精加入少量水调成汁，浇在冬瓜片上即可。
特点麻酱醇香，清爽利口。
泡冬瓜
原料冬瓜250克，白糖10克，醋5克，精盐3克。
制法
①将冬瓜洗净去皮去瓤，切成条，用精盐腌10分钟，沥干盐水，放入盘中。
②先倒入醋拌匀，再撒上白糖即可。
特点清淡脆嫩，酸甜爽口。
葱油南瓜
原料南瓜250克，葱20克，植物油10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将葱洗净切成蓉状；将南瓜去皮、籽，切成丝，放凉水中浸泡15分钟。
②在锅中倒入植物油烧热，将一半葱倒入，改用小火，待葱白变深黄色，连油一起盛入碗内，冷却后即成葱油。
