茄子250克，芝麻酱10克，香油5克，精盐5克，蒜泥5克。
【制法】
（1）将茄子洗净，去皮，切成厚片，放入碗内上笼蒸至烂熟。
（2）将蒸好的茄子略晾凉后，加入精盐、香油、蒜泥拌匀即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、锰、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
蜜汁江米枣
【原料】
红枣150克，江米150克，白糖150克，蜂蜜50克，熟猪油25克。
【制法】
（1）将红枣洗净煮熟，去皮、核，搅成泥。
（2）把江米淘洗干净，上屉蒸熟，掺入白糖100克，拌匀，将枣泥在湿白布上均匀地摊成10厘米宽的长条，江米在枣泥上捋成长条状。白布由两边向里折，使枣泥裹住江米，切成3．5厘米长的段，立着装在抹过油的碗内，上屉蒸透，装入盘内。
（3）将炒锅置火上，加水50克，放入白糖、蜂蜜炒至汁浓，浇在江米枣上即可。
【营养及功效】
此甜品富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锰、钼、铜及维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、缺铁性贫血患者，及孕妇、乳母。
三丝蛋饼
【原料】
鸡蛋250克，精肉25克，罐头笋35克，海带35克，植物油10克，酱油15克，精盐5克，料酒3克，香油2克，淀粉10克，葱花10克，鲜汤300克。
【制法】
（1）将鸡蛋磕入盆内，加入酱油、精盐、葱花、料酒打散，再加入鲜汤275克，调匀，上笼蒸约15分钟，熟即取出，放置一边。
（2）将精肉、罐头笋均切成丝。海带煮软后，亦切成细丝。
肉丝加蛋清、精盐、淀粉拌匀上浆，放入五成热的油内滑熟，捞出沥油。
（3）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱花，下入笋丝、海带丝，加入鲜汤25克、精盐，下入肉丝烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在蒸好的蛋上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、铁、锌、硒及多种维生素。
【适应范围】
肝硬化患者、肝炎患者，及幼儿、老年人、孕妇、乳母。
紫草大枣粥
【原料】
紫草10克，大枣10枚，粟米50克。
【制法】
紫草、大枣洗净加水煎，取汁与粟米煮粥。
【用法】
分次。每日1次，连食20天。
【营养与功效】
清热止血。
【适应范围】
实热证。
青酱茄子
【原料】
茄子250克，青豆5克，香菜段3克，香油10克，酱油15克，精盐3克，花椒4粒。
【制法】
（1）将茄子洗净，削去皮切成菱形的小块。
（2）将炒锅置火上，放入香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出，放入青豆、茄块煸炒几下，加入酱油、精盐炒匀，如太干可稍加些水，盖上锅盖，烧至茄子、青豆酥烂入味撒上香菜段即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C及钙、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。
玫瑰红枣
【原料】
小红枣500克，糖玫瑰少许。
【制法】
（1）将红枣用温水浸泡，然后洗净，放入锅内，加水（以浸过红枣2厘米为度），置火上用大火煮沸后，撇去白沫，再转用文火焖煮。
（2）待煮至红枣皮出现皱纹、汤汁变稠浓时，加入糖玫瑰拌匀，再煮1～2分钟，熄火冷却。
（3）取干净大口玻璃瓶，把冷透的蜜汁枣装瓶内，盖严瓶盖，随吃随取。
【营养及功效】
此甜品富含碳水化合物，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇。
凉拌佛手瓜
【原料】
佛手瓜500克，水发海米20克，香菜段10克，香油10克，精盐4克，味精2克。
【制法】
（1）将佛手瓜洗净，切成细丝，加入精盐3克拌匀稍腌，取出沥干水分。
（2）将瓜丝放入盆内，加入香菜段、海米、精盐、味精、醋、香油拌匀，装入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素B1、维生素C及钾、磷、钙、镁、硒等十几种矿物质。
【适应范围】
肝炎患者。
§§§第八节
番茄鸡蛋汤
【原料】
番茄250克，鸡蛋2个，植物油25克，香油5克，精盐3克，味精2克，水淀粉15克，葱、姜丝各5克。
【制法】
（1）将番茄洗净，用开水烫一下，去皮、籽，切成片。鸡蛋磕入碗内搅散。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜丝炝锅，下入番茄煸炒几下，倒入开水煮2分钟，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋，加入香油，盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此汤富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、脂肪肝患者患者、高血压病患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
天门冬粥
【原料】
天门冬30克，粳米100克，冰糖适量，
【制法】
天门冬加水煎汁备用，粳米加水煮粥，待黏稠时倒入药汁、冰糖。
【用法】
分早、晚。
【营养与功效】
滋阴清热，凉血止血。
【适应范围】
虚热证。
三丁烤蛋
【原料】
鸡蛋500克，瘦猪肉100克，胡萝卜50克，冬笋50克，精盐10克，料酒10克，水淀粉10克，葱花25克，鲜汤100克，植物油300克（实耗50克）。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成小方丁，放入碗内，加入精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆，放入四成热的油内滑熟，捞出沥油。胡萝卜、冬笋切成小方丁，放入沸水锅内焯一下，捞出备用。
（2）将鸡蛋磕入盆内，加入精盐、料酒、鲜汤搅成浆。
（3）将烤蛋盘刷一层油，在蛋浆里加入肉丁、笋丁、胡萝卜丁和水搅拌后撒上葱花倒入烤盘内，直接放入200℃烤箱，烤至蛋皮呈黄色，蛋发涨时，从烤箱内取出，稍冷却后，切成小方块装盘。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及幼儿、青少年、老年人。
酸辣佛手瓜
【原料】
佛手瓜400克，辣椒油20克，葱、姜丝各10克，精盐4克，味精1克，白糖、醋各20克。
【制法】
将佛手瓜洗净，切成细丝，加入精盐2克稍腌，挤干水分，放入盆内，加入葱、姜丝、精盐、味精、白糖、醋、辣椒油拌匀装盘即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素B1、维生素C及钾、磷、钙、镁、硒：等十几种矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年及老年人。
红枣酪
【原料】
红枣100克，核桃仁100克，粳米50克，白糖150克。
【制法】
（1）将红枣洗净，放入沸水锅内煮至膨胀时捞出，去皮、核。
核桃仁用沸水浸泡后去皮，用冷水洗净。粳米淘净，用温水泡约2小时。
（2）将核桃仁和红枣一起切成细末，放入泡好的粳米中，加清水200克搅成糊状，用多用搅拌机磨成稠浆。
（3）把磨好的浆放在铜锅或不锈钢锅内（铁锅会变黑），加入白糖和清水500克搅匀，置火上，用小铜勺或不锈钢勺不断推搅，待浆烧沸时出锅装汤碗内即可。
【营养及功效】
此甜品富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锰、钼、铜和维生素C等多种营养素。适于老年肝病患者。
【适应范围】
老年肝病患者。
三色蛋片
【原料】
鸡蛋250克，青椒25克，水发黑木耳15克，植物油20克，香油2克，精盐3克，水淀粉10克，葱、姜末少许，鲜汤50克。
【制法】
（1）将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分置2个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀，取两只盘子涂上少许油，将蛋清、蛋黄分别倒入盘中，锅中水烧开，放入蛋盘，盖上盖，大火烧开，笼盖冒出热气即开中小火慢蒸10分钟左右，待蛋液结成块，熟透时即可取出冷却。然后将蛋块切成菱形片。青椒改刀成片。
木耳稍改刀。
（2）将炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱花、姜末炒出香味，放入青椒、黑木耳，加入鲜汤50克，烧开加入精盐、蛋片，用水淀粉勾芡，淋入少许香油拌匀即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及幼儿、儿童、青少年、老年人、孕妇、产妇等。
人参旱莲粥
【原料】
人参9克，早莲草9克，粳米50克，白糖适量。
【制法】
人参加水煎汁备用，旱莲草水煎，去渣取汁与粳米白糖同煮粥，粥稠时加入人参汁。
【用法】
温热时。每日1次，连食15天。
【营养与功效】
益气生血。
【适应范围】
气虚证。
佛手瓜炒里脊
【原料】
佛手瓜250克，猪里脊肉150克，水发黑木耳25克，鸡蛋1个，花椒油5克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，鸡汤40克，葱、姜丝各10克，植物油500克（实耗50克）。
【制法】
（1）将佛手瓜洗净，切成火柴杆粗细的丝，放入沸水锅内稍焯捞出。黑木耳切成丝备用。里脊肉切成细丝，放入冷水盆内泡洗10分钟，捞出沥干水分，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。原锅留油30克，烧至七成热，下入葱、姜丝炝锅，烹入料酒、鸡汤，下入肉丝、瓜丝、黑木耳丝翻炒，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、多种维生素及钾、镁、硒等多种微量元素。
【适应范围】
肝病患者。
麻雀粥
【原料】
麻雀5只，小米30克，黄酒100毫升，调料适量。
【制法】
麻雀去内脏、洗净，先用黄酒略煮麻雀，然后加水、小米煮粥，黏稠时加入葱白，再煮片刻，即可服用。
【营养与功效】
补肾助阳。
【适应范围】
脾肾阳虚。
红枣羹
【原料】
大红枣100克，什锦蜜饯50克，白糖100克，糖桂花少许，水淀粉适量。
【制法】
（1）将大红枣洗净，用刀背拍一下，取出枣核，切成黄豆大小的丁。什锦蜜饯均切成同样大小的丁备用。
（2）将炒锅置火上，放入红枣丁，加入清水煮至八成熟，加入向糖烧沸，撇上浮沫，加入什锦蜜饯丁，用水淀粉勾芡，倒入汤碗内，撒上糖桂花即可。
【营养及功效】
此羹富含碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素及多种矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、胆固醇高患者、神经官能症患者、过敏性紫癜患者、癌症患者。
虾米拌黄瓜
【原料】
黄瓜250克，虾米5克，香油3克，酱油15克，醋10克。
【制法】
（1）将虾米洗净，用开水泡开。黄瓜洗净，切成两半，用刀把黄瓜拍碎，再切成3厘米长的段，放入盘内。
（2）将泡好的虾米捞出，放在黄瓜上面。把香油、醋及酱油调匀浇上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C等多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇。
百合红枣汤
【原料】
鲜百合2个，红枣20个，白糖100克，糖桂花少许。
【制法】
（1）将鲜百合外层的老瓣剥掉不用，再把百合一瓣一瓣分开，洗净备用。红枣洗净备用。
（2）将百合瓣放入锅内，加水1000克，放入红枣，用大火烧沸后，转小火煮至百合、枣酥软时放入白糖、糖桂花即可。
【营养及功效】
此汤富含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
佛手瓜炒鸡蛋
【原料】
佛手瓜250克，鸡蛋4个，花生油50克，精盐5克，葱花20克，鸡汤20克。
【制法】
（1）将佛手瓜洗净切成0．3厘米厚的片，放入沸水锅内稍焯，捞出沥水。鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱花搅打均匀。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入鸡蛋炒熟，盛入碗内。原锅置火上，加花生油25克，烧至七成热时，下入葱花煸香，倒入瓜片，翻炒几下，烹入鸡汤，加入精盐翻炒至断生，加入鸡蛋炒匀，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及多种维生素和矿物质。
【适应范围】
肝病患者。
干蒸鲤鱼
【原料】
鲜鲤鱼1条（约500克），冬菜、水发玉兰片各30克，水发香菇、火腿各10克，鸡油5克，酱油7克，精盐2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，葱丝、姜丝各3克，鲜汤50克。
【制法】
（1）将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放入沸水锅内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，搌干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔2厘米切一刀（切至鱼骨为度）。
（2）将鱼尾提起，再放入沸水锅内稍烫，使鱼口张开，搌干水分，用精盐、料酒腌渍片刻，放入盘内。玉兰片、火腿分别切成长4．5厘米的丝。冬菇去蒂切丝。把以上4种丝和葱、姜丝按不同颜色，相间地摆在鱼上。冬菜用清水洗净，挤净水分。
（3）将鲜汤、酱油、白糖、料酒、味精、冬菜、鸡油放入小碗内，调匀成味汁，和鱼盘一同放入笼内用旺火蒸15分钟。取出鱼盘滗去水分，把同蒸的味汁均匀地浇在鱼上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素B2、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
杞子仁粥
【原料】
杞子5克、粳米50克、白糖适量。
【制法】
杞子仁研碎末。粳米煮粥八成熟时加入杞子仁粉末再煮片刻。
【用法】
每日1次，连食7天。
【营养与功效】
清热泻火，凉血止血。
【适应范围】
热入心包证。
糖醋黄瓜卷
【原料】
黄瓜400克，香油3克，白糖10克，醋10克。
【制法】
（1）瓜洗刷干净，切成3．5厘米长的段，去掉中间的瓤及籽，仅留其外皮，呈圆圈状。
（2）将白糖、醋调匀，先把黄瓜卷放入，腌约1小时，淋上香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C等多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇。
醋椒鱼
【原料】
活鲤鱼1条（约600克），香菜段10克，熟猪油35克，精盐3克，味精1克，白胡椒粉1克，醋10克，料酒10克，葱段、姜片各10克，鸡汤600克。
【制法】
（1）将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧剞十字花刀，放入沸水锅内略烫。
（2）将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片、胡椒粉，煸出香味后加入料酒、鸡汤、精盐、味精，用旺火将汤煮几沸后，把鱼放入汤内再煮15分钟，捞出汤盆，原汤过箩，加醋，倒入汤盆内，撒上香菜段，淋入香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及锌、硒等矿物质及多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
凉拌双耳
【原料】
白木耳、黑木耳各40克，香油10克，精盐3克，味精2克。
【制法】
（1）将白木耳、黑木耳分别放入碗内，加入冷水泡发备用。
（2）将白木耳、黑木耳分别去掉杂质、根蒂洗净，再用沸水烫一下，立即捞入冷水中，冷却后沥干水分，放入盘内。
（3）食用时加入精盐、味精、香油拌匀即可。
【营养及功效】
此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C，及钙、镁、铁、磷等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年人、孕妇者。
海米菠菜麦片粥
【原料】
燕麦片75克，菠菜心60克，海米5克，香油、精盐、味精、葱、姜各适量。
【制法】
（1）将菠菜心洗净，用手摘成小段。葱切段，姜切片，海米用温水泡好，切成小碎丁。
（2）将锅置火上，放入清水600克，加入葱段、姜片、海米、精盐煮开、撒入燕麦片煮3～5分钟；倒入菠菜心、味精、香油搅拌一下，盛入碗内即可。
【营养及功效】
此粥富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锰、钼等多种微量元素。
【适应范围】
肝脏病、高血压、高血脂、冠心病患者。
虾片炒黄瓜
【原料】
大虾2只，黄瓜250克，植物油15克，酱油10克，精盐5克，料酒3克，水淀粉8克，葱花5克，姜末3克。
【制法】
（1）将大虾去壳，用剪刀顺脊背剪一口，挑出沙线，洗净后切成薄片；用酱油、料酒、葱花、姜末、水淀粉抓匀。黄瓜洗净，切成片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，虾片下锅炒熟，拨在锅边。再用余油煸炒黄瓜片，然后把虾片拨下来与黄瓜同炒，加入酱油、精盐快炒几下即可。
【营养及功效】
