（1）将牛肉洗净，切成1．5厘米见方的块，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。胡萝卜、白萝卜削去皮，切成滚刀块，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入牛肉、大料、葱、姜煸炒几下，加入酱油炒至上色，再加入清水（以浸没牛肉块为度）、精盐，用文火炖至烂熟，加入胡萝卜、白萝卜，烧至酥烂即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
扒鲜芦笋
【原料】
鲜芦笋500克，花生油25克，香油5克，精盐5克，味精2克，白糖3克，料酒5克，水淀粉10克，葱、姜末各2克，鸡汤50克。
【制法】
（1）将鲜芦笋去掉老根、老皮，放入沸水锅内焯一下，捞出理顺备用。
（2）炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入葱、姜末炝锅，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，把芦笋放入锅内，待汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
【营养及功效】
此菜肴富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、及钙、磷、铁等十几种矿物质。
【适应范围】
急、慢性肝炎患者，肝硬化患者、动脉硬化患者、神经痛患者、关节疼痛患者。
丹参山楂粥
【原料】
丹参30克，山楂50克，粳米100克，白糖适量。
【制法】
丹参30克，山楂加水煎取汁，加入粳米煮粥，黏稠时加入白糖。
【用法】
每日1次，连食7天。
【营养与功效】
活血化瘀。
【适应范围】
瘀血阻络。
雪花鸡
【原料】
母鸡肉300克，糯米100克，鸡蛋5克，熟鸡油15克，猪油4克，精盐3克，味精2克，料酒6克，淀粉6克。
【制法】
（1）将糯米洗净，加入清水浸泡2小时。鸡去骨，剁成4大块，在鸡肉一面用刀划成宽0．3厘米的十字花刀，再切成2．4厘米见方的块。用精盐、味精、料酒浸泡半小时，使之入味。
（2）将鸡蛋加入淀粉调成蛋清糊。
（3）把已浸好的糯米平铺在盘上，把腌好的鸡块蘸上蛋糊浆，放入糯米内滚上米粒，滚动时要注意均匀。滚好后，把鸡块一块一块地放在涂有一层猪油的大盘上，上笼用旺火蒸40分钟，取出。把蒸出来的鸡汁和鸡油浇在鸡块上即可。
【营养与功应】
此菜肴富含蛋白质及碳水化合物、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、营养不良患者。
扒鲍鱼芦笋
【原料】
鲍鱼罐头1听，芦笋罐头1听，鸡油10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，水淀粉10克，鸡汤300克。
【制法】
（1）打开两听罐头，将鲍鱼切成片，整齐地摆在平盘一边。
芦笋切成6厘米长的段，摆在平盘的另一边。
（2）将炒锅置火上，加入鸡汤、料酒、精盐烧沸后，把鲍鱼和芦笋整齐推入，不断晃动炒锅，烧至汤汁剩1／3时，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，整齐装入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含碳水化合物、多种维生素及多种矿物质。芦笋、鲍鱼均是养肝护肝的食疗佳品。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
郁金红花茶
【原料】
郁金5克。红花2克，白糖适量。
【制法】
郁金研末与红花加水煎，取汁加入白糖饮用。
【用法】
每天1次，连食7天。
【营养与功效】
活血化瘀。
【适应范围】
瘀血阻络。
牛肉丝炒胡萝卜
【原料】
牛肉50克，胡萝卜150克，植物油20克，酱油15克，料酒3克，精盐2克，水淀粉10克，葱末5克，姜末3克。
【制法】
（1）将牛肉自横断面切成肉丝，用水淀粉、酱油、料酒拌匀上浆。胡萝卜洗净，刮去皮切成细丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油5克，下入胡萝卜丝煸炒几下，加入酱油、精盐炒匀盛出备用。再放入植物油15克，下入葱、姜末略煸，倒入牛肉丝用旺火快炒几下，放入胡萝卜丝，翻炒均匀，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。
花椒鸡
【原料】
净膛鸡1只（约300克），香油5克，酱油5克，味精1克，醋4克，葱3克，姜2克，花椒2克。
【制法】
（1）将葱、姜切成丝。把收拾好的整只鸡先放入开水锅里煮至半熟，取出，剁成4厘米长、1．5厘米宽的长方形块。把鸡皮朝下在碗内一块一块地摆齐，把剁成两块的鸡头和碎鸡块放在最上层。
（2）将炒锅置火上，放入香油烧热，下入花椒炸焦，连油一齐倒入鸡块碗内。把酱油、醋、精盐、味精等调匀，也倒入鸡块碗内，葱、姜丝放在最上边，上笼用旺火蒸半小时，至鸡块熟透，取出，把碗倒扣在盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及烟酸、钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者。
茄汁芦笋
【原料】
芦笋罐头1听，番茄酱30克，花生油25克，精盐4克，白糖2克，味精1克，水淀粉10克，鸡汤150克。
【制法】
（1）将芦笋罐头打开，沥去水分，将芦笋切斜刀段备用。
（2）将炒锅置火上，放入花生油20克，烧至六成热，下入番茄酱搅炒，起色后即下芦笋段，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入熟油5克，盛入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含多种维生素、矿物质和糖类。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者。
烘淡糟鸡
【原料】
母鸡1只（约1500克），猪油10克，香油3克，红糟10克，酱油20克，料酒10克，味精1克，白糖5克、冬笋40克，葱段10克，姜末1克，肉汤400克。
【制法】
（1）将葱切段，姜切末，冬笋切成小块。鸡宰杀，去毛，开膛去内脏洗净，剁成3厘米长、（2）5厘米宽的鸡块，冲洗干净，沥去血水备用。
（2）将炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜末、红糟，煸炒几分钟，倒入鸡块、冬笋块，翻炒几下，加入酱油、料酒、白糖、肉汤，煮至鸡块快烂熟时（要看鸡肉的老嫩），把鸡块、笋块捞入碗内，再把鸡汤滤去残渣，加入味精搅匀，倒在鸡块上淋入香油即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质及铁、锌、硒、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、营养不良患者。
人参大枣粥
【原料】
人参3克，红枣5枚，粳米50克。
【制法】
人参切片，大枣去核与粳米加水煮粥。
【用法】
每日1次，连食20天。
【营养与功效】
补益气血，养心健脾。
【适应范围】
心脾不足。
虾米萝卜丝汤
【原料】
白萝卜丝200克，虾米50克，植物油15克，精盐3克，味精3克，料酒10克，葱末2克，香油3克。
【制法】
（1）将白萝卜洗干净，切成细丝。虾米用温水泡发。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱末炝锅，烹入料酒，加入适量开水，然后将白萝卜丝、虾米一起放入汤锅内。
煮至萝卜丝熟后，加入精盐、味精、香油，盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此汤富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、铜等营养素。
【适应范围】
脂肪肝患者、肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
里脊丝炝蒜薹
【原料】
猪里脊肉150克，蒜薹100克，鸡蛋1个，花椒油20克，精盐3克，味精2克，水淀粉10克，植物油300克（实耗15克）。
【制法】
（1）将猪里脊肉切成细丝，用鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。蒜薹切成3厘米长的坡刀段，入沸水锅焯一下，用冷水过凉。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入里脊丝滑至白色，沥油，再入沸水焯一下，沥净水。
（3）将蒜薹、里脊丝放入碗内，加入精盐、味精、花椒油拌匀，装入盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C、维生素B1、烟酸及钙、锌、铁、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
蜂蜜藕粉
【原料】
藕粉50克，蜂蜜15克，清水200克。
【制法】
（1）将藕粉研细，不要有小疙瘩，然后用水调匀备用。
（2）好的藕粉倒入锅内，用文火慢慢熬煮，注意不要煳锅，边煮边搅拌，直至呈透明薄糊状为止，熄火后加入蜂蜜调味即可。
【营养及功效】
此甜品富含高质量的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、产妇、乳母、幼儿、老年人。
咖喱土豆鸡块
【原料】
鸡肉150克，土豆100克，咖喱粉5克，植物油15克，酱油15克，精盐5克，葱段5克，姜片3克。
【制法】
（1）将鸡肉带骨剁成3厘米大小的块。土豆去皮洗净，切成滚刀块。咖喱粉与酱油调好备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱段、姜片、鸡块煸炒至白色，加入精盐及水（以浸没鸡块为度），用文火炖至鸡块快烂熟时，加入土豆块，如水不够，可再加些水，继续炖，待土豆快烂熟时，调入咖喱粉与酱油，稍煮即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物及铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
养肝消淤蜜
【原料】
丹参500克，枸杞子250克，山楂250克，蜂蜜1000克，冰糖60克。
【制法】
将山楂、丹参、枸杞子洗净，放入沙锅内，用冷水浸泡2小时，水量以浸没为度。用中火煎沸后，改用小火煎半小时，约剩1．5碗汤汁时，滤出头汁。再加水3大碗，煎二汁，约剩下1大碗汤汁时，滤出二汁，弃渣。最后将头汁、二汁、蜂蜜、冰糖，一起倒入大沙锅内。用小火煎沸约半小时，让水气慢慢挥发。至蜜汁渐浓时，离火，冷却，装瓶，盖紧瓶盖即可。
【用法】
每日3次，每次1匙，饭后开水冲服。3个月为1个疗程。
【营养与功效】
具有补心血，清肝热，缓肝气，破淤血，通经脉，润大便等功效。
【适应范围】
慢性肝炎、体虚乏力者。
鸡片千张蒜薹
【原料】
鸡脯肉50克，蒜薹200克，千张（豆腐皮）50克，花生油20克，酱油10克，精盐4克，白糖3克，料酒3克，水淀粉8克，葱、姜少许。
【制法】
（1）将鸡脯肉切成小片，用酱油、水淀粉、料酒拌匀上浆。
将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段。千张切成小块备用。葱切成葱花，姜切末。
（2）将炒锅置上，放入花生油烧热，下入鸡片、葱、姜煸炒断生，加入蒜薹、千张翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖炒至入味即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
水果藕粉
【原料】
藕粉50克，苹果（或桃、杨梅）75克。
【制法】
（1）将藕粉加水调匀，水果切成极细的末备用。
（2）将藕粉倒入锅内，用文火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直至熬至薄糊状呈透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即可。
【营养及功效】
此甜品富含高质量的碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、产妇、乳母、幼儿、老年人等。
清汤鸡块
【原料】
净瞠母鸡半只，白菜250克，精盐4克，味精3克。
【制法】
（1）将鸡洗净，剁成块。白菜洗净，切成块。
（2）将汤锅置旺火上，下入鸡块、葱段、姜片（以浸没鸡块为度），待鸡块煮至烂熟，汤浓时，撇去浮沫，捞出葱、姜，放入白菜、精盐、味精，待汤再开，盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含蛋白质、铁、锌、硒、钾、钼、锰，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸等营养素，还含有甾醇、3-甲基组氨酸等。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
当归郁金饮
【原料】
当归、郁金各12克，山楂、橘饼各25克。
【制法】
将当归、郁金、山楂、橘饼同放锅内，加水煎煮，取汁即可。
【用法】
每日分2～3次服用。
【营养与功效】
具有疏肝理气，活血化淤之功效。
【适应范围】
气滞血淤型脂肪肝。
双丝炒蒜薹
【原料】
瘦猪肉50克，蒜薹200克，豆腐干50克，植物油20克，精盐3克，酱油10克，姜丝1克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成丝。蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥水。豆腐干切丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜丝、肉丝煸炒断生，加入酱油翻炒均匀，倒入豆腐干丝同煸几下，再倒入蒜薹，加入精盐、酱油同炒几下即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C、烟酸及蛋白质、钙、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
京糕拌梨丝
【原料】
大鸭梨2个，京糕200克，糖汁150克，糖桂花少许。
【制法】
（1）将梨洗净，去皮、核，切成0．5厘米厚的片。京糕切同样厚的片。在每两片梨中夹一片京糕，再切成0．5厘米粗的丝，整齐地摆在盘内（呈马鞍状）。
（2）将糖汁、糖桂花放碗内调匀，食用时浇在京糕、梨丝上即可。
【营养及功效】
此菜肴富含碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者，及儿童、孕妇。
肉丝炒蒜薹
【原料】
瘦猪肉50克，蒜薹100克，植物油15克，酱油10克，精盐3克，姜1克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成肉丝。蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段。姜切成细丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油少许烧热，下入蒜薹煸炒半熟盛出。原锅放油少许烧热，下入姜丝略煸，即下入肉丝并加入酱油一同煸炒至半熟，再将煸过的蒜薹放入，加入精盐和余下的酱油同炒至熟即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素C、维生素B1、烟酸及蛋白质、钙、锌、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、老年人。
糖拌雪梨丝
【原料】
雪花梨500克，京糕50克，精盐3克，白糖50克，醋20克，香油少许。
【制法】
（1）将雪花梨洗净，去皮、核，切成细丝。用凉开水投洗一遍，捞出沥净水分，装入盘内，备用。
（2）将京糕切成0．3厘米见方的丁，放在梨丝上，加入精盐、白糖、醋、香油拌匀即可。
【营养及功效】
此菜肴富含多种维生素、矿物质和果糖等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心脏病患者，及老年人。
鸡片氽汤
【原料】
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，香油5克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉少许。
【制法】
（1）将鸡脯肉筋、膜去掉，洗净，片成薄片，用蛋清、精盐和水淀粉拌匀。
（2）将汤锅置火上，加入清水烧开，放入鸡片、料酒、精盐、味精，待汤再烧开，撇尽浮沫，倒入汤碗内，淋入香油即可。
【营养及功效】
此汤富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、镁、钾、硒、钼及维生素B，、维生素B2、维生素C、维生素E和烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血压、冠心病、术后恢复期等患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
李子茶
【原料】
鲜李子100克～150克，绿茶2克，蜂蜜25克。
【制法】
将李子洗净，剖开，放入锅内，加水320克，煮沸3分钟。再加茶叶与蜂蜜，烧沸后起锅取汁即可。
【用法】
每日1剂，分早、中、晚3次服用。
【营养与功效】
具有清热利湿，柔肝散结之功效。
【适应范围】
肝硬化腹水等。
番茄拌黄瓜
【原料】
番茄200克，黄瓜50克，香油3克，酱油15克，精盐3克。
【制法】
（1）将番茄洗净，用开水烫后去皮、籽，切成薄片。黄瓜洗净，切片备用。
（2）将番茄、黄瓜片放入盘内，加入酱油、精盐、香油拌匀即可。
【营养及功效】
此菜肴富含维生素A、维生素D1、维生素D2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母等。
§§§第七节
蜜汁整梨
【原料】
鲜梨（大小一致）12个（约1000克），罐头青豆25克，枸杞子15克，枣泥100克，冰糖150克，水淀粉50克。
【制法】
