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第33章 十月胎教(13)

水发海参50克,荷兰豆15克,猪肉200克,冬菜10克,熟火腿25克,清汤750克,笋片25克,生面25克,南荠50克,酱油25克,葱段50克,果油500克,精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。

【制作】

①把葱(10克)、姜切末,海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。

②把猪肉洗净,剁成肉馅,用葱姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、鸡蛋白、生面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。

③把炒锅放火上,倒入果油烧至七成热时,把肉馅捏成直径约2.5厘米的,扁形丸子下锅,待炸成银红色捞出;放入葱段炸好捞出。

④把葱段、肉丸子放在沙锅中,加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤,放火上烧开3分钟,再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时,一般盛放在大汤盘中,下面有水锅子,上面有盖,以便保温。

【特点】

味鲜汁浓,四时皆宜。

琥珀冬瓜

【原料】

冬瓜2000克,山楂糕20克,白糖50克、冰糖100克,蜂蜜30、熟猪油20克。

【制作】

①将冬瓜洗净、削皮去瓤,切成4厘米长、1厘米厚的菱形片。山楂糕切成薄片。

②炒锅上火,舀入熟猪油烧至三成热,放入清水500克、白糖、冰糖、蜂蜜,烧沸后放入冬瓜片,用旺火烧约10分钟,再用小火慢慢收稠糖汁,待冬瓜缩小,呈琥珀色时,撒入山楂糕片,装入汤盘内即成。

【特点】

琥珀色泽、味道香甜。

芋头肉羹

【原料】

槟榔芋头1个(约250克),瘦肉125克,香菇3朵,竹笋1个,油4汤匙,生粉、盐、味精少许。

【制作】

①香菇先以热水泡软备用。

②芋头、瘦肉、香菇、竹笋均切成丁粒。

③用2汤匙油起锅,放下瘦肉及香菇炒至肉熟取出。

④另用2汤匙油起锅,炒芋头、竹笋,加5饭碗清水煮熟,将已炒好的瘦肉、香菇倒入,调少许生粉勾芡,调味即可食用。

田七蒸鸡

【原料】

肥鸡1只,味精5克,田七10克,胡椒粉5克,精猪肉100克,姜20克,小白菜心250克,葱白30克,面粉150克,盐10克,黄酒30克。

【制作】

①鸡宰杀后去毛、内脏,斩去头脚,冲洗干净。将田七分成2份,一份研末,一份上笼蒸软,切成薄片。猪肉剁碎。小白菜洗净,用沸水烫好切碎,面粉用水调和,揉成包饺子的面团。葱、姜洗净,葱白少许切细末,其余切段。姜一部分切成大片,部分捣成姜汁。

②将鸡放入沸水锅中氽一下捞出。用凉水冲洗后沥干,然后将田七片、姜片、葱段塞入鸡腹中,把鸡放入瓷碗内,加清汤、胡椒粉、黄酒,将田七撒在鸡脯上,用湿纱纸封严碗口,用大火上笼蒸约2小时。

③鸡上笼蒸1小时后,便可将猪肉茸加盐、胡椒粉、黄酒、姜汁和少许清水搅成馅,再加小白菜和匀,面团揪成20个小团子,擀成皮后放入肉馅,包成小饺子。

④待鸡熟时另起锅,放清水烧沸,放饺子下锅煮熟;同时取出鸡,揭去纸,加味精调好味,将鸡汤、饺子盛入碗内即可。

炖青鱼

【原料】

青鱼400克,猪肉250克,鸡蛋1个,料酒、酱油、香菜、水淀粉、玉米粉、花生油、葱、姜、味精、肉汤、麻油、醋各适量。

【制作】

①将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下。猪肉切成片。香菜洗净切段。将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成热的油炸成黄色,捞出沥净油。

②锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。

③先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入麻油、醋,撒上香菜即成。

红松羊肉

【原料】

羊肉250克,盐5克,葱10克,蒜5克,鸡蛋1个,酱油25克,高汤150克,生粉50克,花椒面0.5克,姜10克,香油10克,豆皮1张,料酒10克,食油30克。

【制作】

①把羊肉绞碎,把豆皮切开。

②把绞碎的羊肉,放入葱、姜末、生粉、盐、花椒面、香油、鸡蛋、料酒、酱油搅匀成馅。

③把切开的豆皮,半张放在案板上,抹一层水团粉,把馅抹豆皮上,用另外半张豆皮盖上面,切成长4厘米、宽3厘米的块,过热油炸焦捞出。

④锅内打底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入酱油、料酒、高汤,开锅后将炸好的松肉倒入锅内,用微火焙5~6分钟,用生粉勾芡,加包尾油,倒入盘内即成。

红烧甲鱼

【原料】

活甲鱼500克,酱油15克,猪油40克,料酒5克,葱、蒜各10克,姜4克,干团粉5克,好肉汤50克,白糖、味精各1克。

【制作】

①将干团粉5克加水10克调成湿团粉,姜、蒜切成片,葱切成段。

②将活甲鱼仰放在菜墩上,等它的头伸出来要翻身时,立刻用钳子钳着头部,剁下头及颈,沥干血液后,用清水洗净,放进锅里,倒上开水,盖上盖。在旺火上煮,开锅后,立即离开火口,焖半小时取出。

③用刀刮去附在甲鱼肚上和四周软肉上的厚膜,揭开甲鱼的硬盖,去五脏,剁下指甲和尾巴,用清水洗净,然后剁成3.5厘米见方的小块,再在开水锅中氽一下,冲洗一次,以去腥味。最后把甲鱼块放入肉汤锅中在旺火上煮开后,移开火口;放进葱、姜、蒜、料酒、酱油等佐料,在微火上慢慢炖烂,等快好时,放进白糖、味精及湿团粉等,略搅几下,淋上猪油即成。

炒肚片

【原料】

熟猪肚200克,水发木耳30克,油菜100克,葱段、蒜片、姜汁、酱油、盐、黄酒、醋、淀粉、花生油、鲜汤各适量。

【制作】

①将熟猪肚斜刀切成片,入沸水中烫一下捞出。油菜切成段。

把酱油、黄油、盐、味精、醋、淀粉、葱和鲜汤调成芡汁。

②锅内放花生油烧热,放入肚片稍炸,随即放入油菜、木耳略炸捞出,将锅内油盛出,放入肚片、油菜、木耳、芡汁翻炒一会儿即成。

爆炒腰花

【原料】

猪腰200克,笋片酌量,木耳酌量,葱丝少许,蒜片少许,料酒25克,醋少许,酱油25克,味精1克,植物油25克,水团粉少许。

【制作】

①将猪腰劈成两半摘去腰躁,切成麦穗形花刀,改刀4块。

②将料酒、酱油、味精、盐、水团粉、葱丝、蒜片、高汤兑成汁。

③将改花的腰花,用急火热油炸一下,马上倒在盛有笋片、木耳的漏勺里。

④将主副料及兑好的汁,倒入锅内翻炒几下,加包尾油出锅即成。

4.胎教内容

(1)对话与胎教

胎儿从怀孕的第七个月起就有明显的听觉和感受能力了,不仅能对父母的言行作出一定的反应,还能在脑子里形成记忆。父母用优美的语言和胎儿对话,反复进行,就是要使胎儿不断接受语言波的信息,训练胎儿在空白的大脑上增加语言的“音符”,促进胎儿大脑的发育。

(2)光照与胎教

这个月还应该对胎儿进行光照胎教,因为孕妇这个时期的腹壁、子宫壁已变得较薄,光线易于透过,用不刺眼的柔和光线可以增加胎儿对于明暗的感觉和节奏,以此提高胎儿对光的敏感度,初步促进生物钟的建立,对大脑的发育和成熟有利。具体的做法是:

每晚在听音乐之前和之后,用一号电池的手电筒,玻璃光罩直贴在腹壁上,约在宫底以下三横指处对胎儿进行照射,每次照射2~3分钟。

(3)情绪与胎教

对于分娩,不少妇女感到恐惧,犹如大难临头,烦躁不安,呻吟,甚至惊慌,无所适从,这种情绪既容易消耗分娩体力,造成宫缩无力,产程延长,也对胎儿的情绪带来了较大的刺激。

其实,生育过程几乎是每位女性的本能,是一种十分正常的自然生理过程,是每位母亲终身难忘的幸福时刻。

胎儿在母亲肚子里已9个多月了,由一个微小的细胞发育成3000多克左右的成熟胎儿,他不可能永远生活在母亲的子宫内;他要勇敢地穿过产道投奔到外面精采的世界里。所谓“瓜熟蒂落”就是这个道理。

在分娩过程中,子宫是一阵阵收缩,产道才能一点点地攻开,孩子才能由此生下来。

在这个过程中,母体产道产生的阻力和子宫收缩帮助胎儿前进的动力相互作用,给产妇带来一些不适,这是十分自然的现象,不用害怕、紧张,母亲的承受能力,勇敢心理,也会传递给婴儿,是胎儿性格形成的最早期的教育。

产妇此时心中应尽量做到心理放松,全身就会放松,配合医生的指导,为孩子的顺利出生创造条件。

(4)联想与胎教

医学研究表明:母亲的思维和联想能够产生一种神经递质,这种神经递质经过血液循环进入胎盘而传递给胎儿,然后分布到胎儿的大脑及全身,并且给胎儿脑神经细胞的发育创造一个与母体相似的神经递质环境,使胎儿的神经向着优化方向发展。所以,孕妇应该多阅读一些有益的书籍,可以将敏捷的思维和丰富的联想传递给胎儿。另外孕妇还可以做一些培养情趣的事情,使胎儿受到艺术的熏陶。

(5)综合胎教

妊娠晚期,胎儿的各系统已经发育得比较完善,此时各种胎教方法对胎儿都可以使用,所以孕妇在这时要将各种胎教方法综合进行,灵活应用,对胎儿进行胎教。

一般的做法是,每天清晨起床,都要拍着腹中的胎儿对其说一些关于天气或问候的话语;然后到户外散步,可以边散步边对胎儿进行抚摩和说话;晚上睡觉前则进行音乐胎教,一边听音乐一边抚摩胎儿。当然每个孕妇可以根据自己的实际情况来选择适合自己的胎教方法,只要是对胎儿有益的都可进行。另外在进行胎教时,应按照各种方法提出的要求进行,这样做,收效会更大。

胎教日记

年月日星期妊娠第月第周

一、自我感觉(简要记下自己的异常感觉及饮食、二便、睡眠情况):

二、自我检查所见:

①体重:千克②腹围:厘米③子宫底高度:厘米④血压:毫米汞柱⑤下肢浮肿:无、轻、中、重⑥脉率(安静时):次/分⑦胎动:次/小时⑧胎动:次/分其他:

三、产前检查:

四、医生嘱咐和用药情况(种类、数量):

五、精神状态及其他该记的事:

六、胎教记录:

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