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第85章 冬笋牛里脊

牛里脊肉500克,鸡蛋清1个,净熟冬笋100克,碱适量,葱段、姜片各10克,蒜片15克,红辣椒50克,精盐、淀粉各2小匙,味精少许,蚝油、绍酒、水淀粉各1大匙,清汤50克,色拉油600克(约耗100克)。

将红椒去蒂去子,洗净,与冬笋均切成菱形片备用。

将牛里脊肉剔去筋膜,切成薄片,放入碱水内浸泡10分钟,捞入清水中,洗去碱味,挤干水分,用鸡蛋清、适量精盐和淀粉调匀浆好,蚝油、清汤、味精、水淀粉、葱段调成味汁待用。

锅中加油烧至六成热,将牛里脊片下入锅中滑散至九成熟,捞出沥油,锅中留50克底油烧热,下入冬笋片、红椒片、姜片、蒜片、精盐略炒,再放入牛里脊片,烹入绍酒、味汁翻匀,出锅装盘即可。

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