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第3章 竹篱飘香肉

带皮五花肉400克,鸡蛋50克,面包糠30克,葱花5克,精盐、味精、鸡精各1小匙,广东米酒2小匙,干椒段50克,香油少许,淀粉、吉士粉各4小匙,色拉油100克(约耗30克)。

将五花肉去毛、洗净,放入清水锅中煮至断生,取出后切成5厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片备用。

将五花肉放入盆中,加入精盐、味精,鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、淀粉拌匀,再裹匀面包糠待用。

锅中加入色拉油烧至六成热,放入五花肉炸呈金黄色,捞出沥油。

锅中留底油烧至五成热,先下入干椒段炒香,再放入五花肉片、精盐、味精粉炒匀,然后淋入香油,撒上葱花,装在竹篱上即可。

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