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第292章 青龙鸡珠

鲇鱼1条(约1000克),白萝卜250克,水发口蘑、菜心各25克,姜片5克,精盐1小匙,胡椒粉少许,香油2小匙,绍酒2大匙,熟猪油3大匙,鸡汤1500克。

将鲇鱼去鳃及内脏,洗净,再放入沸水锅中略焯一下,捞出洗净;白萝卜去皮,洗净,削成直径约3厘米的圆球,放入沸水锅中略焯一下,捞出沥干;水发口蘑洗净、切片,菜心择洗干净备用。

锅置旺火上,加入熟猪油烧至六成热,放入鲇鱼和姜片略煎,再烹入绍酒,加入精盐、鸡汤和萝卜球烧沸,撇去浮沫,出锅倒入沙锅中,用小火炖30分钟,然后加入口蘑、菜心,再撒上胡椒粉,最后淋入香油即可。

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