净鳝鱼肉750克，冬笋50克，姜丝、蒜片各适量，紫苏叶末5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、香油各1小匙，米醋、水淀粉各1大匙，酱油、绍酒各2大匙，熟猪油5大匙，肉汤150克。
将鳝鱼肉切片，放入热油锅中略炸，捞出沥油，冬笋去皮，切成菱形片备用。
锅中加入熟猪油烧至六成热，放入姜丝、蒜片炒香，再加入冬笋片和鳝鱼片略炒，然后加入绍酒、酱油、精盐、米醋、白糖和肉汤，用小火焖至入味，撒上胡椒粉、紫苏叶和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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