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第131章 泡什锦鱼片

活鲈鱼1条(约750克),泡菜100克,泡萝卜50克,鸡蛋1个,葱段10克,泡子姜片15克,泡椒50克,精盐、味精、胡椒粉各少许,香油、绍酒、水淀粉各1小匙,色拉油750克(约耗50克)。

将鲈鱼宰杀,洗涤整理干净,取鱼肉,切成薄片,加入绍酒、精盐、味精、蛋清,水淀粉上浆备用。

将泡菜切成薄片;泡椒切段,泡萝卜切成与鱼片大小一致的片待用。

锅中加油烧至四成热,下入鱼片滑散至断生,捞出沥油,再放入泡菜、泡椒、泡萝卜泡姜、葱段炒香,然后下入鱼片,烹入绍酒,再加入精盐、胡椒粉、味精调味,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

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