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第120章 酸辣红烧羊肉

鲜羊肉1块(约1750克),青蒜25克,鲜红辣椒15克,香菜段10克,葱段15克,姜片10克,干辣椒5克,精盐、味精各少许,香油1大匙,酱油、水淀粉各2大匙,绍酒、米醋各3大匙,熟猪油5大匙,羊肉汤750克。

将羊肉放入清水中浸泡,洗净,捞出放入清水锅中,加入25克绍酒煮10分钟除去腥味,捞出后切成小块;青蒜、鲜红辣椒均洗净,切成小粒备用。

锅中加入熟猪油烧至八成热,先放入羊肉块略炒,再加入酱油、精盐和绍酒,出锅倒在用竹箅子垫底的沙锅中,然后放入葱段、姜片、干辣椒和羊肉汤,用旺火烧沸,再改小火煨至熟烂,取出羊肉块,码入盘中待用。

锅中加入25克熟猪油烧热放入青蒜和鲜红辣椒略炒,再倒入过滤后的羊肉汤汁烧沸,然后加入米醋和味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在羊肉块上面,盘子周围用香菜段点缀即可。

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