成年人每天的锌需要量大约为2.2毫克,如按混合膳食中锌平均吸收率为20%:来估算,则成年人每天应供给锌11毫克。美国规定,成年人锌的每天供应量为15毫克。不过目前我国尚无这方面的规定。
锌可促进性器官正常发育,并可改善机体的免疫功能,增强机体抵抗力,还可保护皮肤的健康。人体缺乏锌,可使味觉减退,食欲不振。胎儿和小儿缺锌会发生生长迟缓,甚至使胎儿身长不足。一般人不缺锌,而孕妇由于消耗增加,加之胎儿生长发育迅速,故会缺锌。
动物性食物是锌的可靠来源,如牛肉、猪肉和羊肉每100克含锌20~60毫克。
鱼类和其他海产品也含锌,尤其牡蛎含锌量高。目前人们所吃谷物碾磨精细,丢失锌较多,有不少人处于缺锌的边缘,所以,孕妇宜注意补锌。含锌丰富的食物还有茶叶、干酪、花生酱、面粉、小麦芽、酵母等。
含锌丰富的食物有糙米、小麦、小米、玉米、高粱、黄豆、扁豆、甜薯干、土豆、胡萝卜、番茄、白萝卜、大白菜,萝卜缨、南瓜、茄子、猪肉、牛肉、羊肉、海带、带鱼、海虾、猪肝、牛肝、羊肝、羊血、猪血、牛血、牡蛎、鲱鱼、蛋黄、奶、葵花子等。
海带牡蛎汤
“主料”牡蛎肉150克,水发海带100克。
“辅料”料酒、精盐、味精、姜片、猪油、肉汤各适量。
“制法”①将牡蛎肉洗净,用热水浸泡发胀后,去杂洗净放碗中,浸泡的水澄清后至碗中,上笼蒸1小时;海带择洗干净,切丝。②锅内放猪油烧热,下姜片煸出香味,烹入料酒,加肉汤、精盐,倒入牡蛎肉和海带丝煮一段时间,加入味精调味即成。
鸡茸牡蛎糊
“主料”净牡蛎肉500克,鸡脯肉150克。
“辅料”猪肉25克,鸡蛋清4个,茶食(糕饼、果脯等)100克,熟火腿末10克,味精、酱油、胡椒粉、香油、熟猪油、鸡汤、面粉各适量。
“制法”①将牡蛎肉去杂洗净,放在漏勺中沥干水分,倒在砧板上切碎放入碗内;鸡脯肉、猪肉分别洗净,用刀脊砸成茸泥放入汤碗里,掺入鸡汤、味精、酱油,搅拌后打入鸡蛋清拌匀。②炒锅上火,放入猪油烧至七成热,将茶食下锅炸酥倒进漏勺沥去油,放入盘内。③炒锅留余油,用旺火烧至七成热,放入面粉研至呈乳白色,调入牡蛎肉、鸡茸、蛋清,搅匀后徐徐倾入锅内,边倒边用铁勺搅匀,烩一会儿后,起锅倒在茶食上,撒上胡椒粉、火腿末,淋上香油即成。
牛肉牡蛎汤
“主料”牡蛎肉50克,牛瘦肉250克。
“辅料”青菜叶50克,料酒、精盐、味精、葱末、姜末、熟猪油、肉汤各适量。
“制法”①将牡蛎肉用热水浸泡,水凉后再换热水,泡发后洗净。②牛肉洗净,放入沸水锅中汆一下,捞出洗净,切成丝。③锅上火,放入猪油,下入葱末、姜末煸香,再加入牛肉丝、料酒煸至水干,加入肉汤、精盐、牡蛎肉煮至熟烂,加入青菜叶,放入味精,盛入汤碗即成。
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