鸡蛋300克,蚕豆200克,小麦面粉100克,淀粉50克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,猪油30克。
1.将蚕豆剁碎。
2.鸡蛋磕入碗,加盐、胡椒粉、味精、淀粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀。
3.将蚕豆糊倒入炙好的锅中,用炒勺搅动至浓稠。
4.将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形,然后翻面煎至两边熟软起锅,在一面划菱形块,但不划断。
5.锅中放入热油,炸至发泡且酥脆时起锅,装盘即成。