庞大的真菌家族
真菌在微生物世界中可以称得上是个“巨人”家族。真菌的个头较大，除少数单细胞真菌需要靠显微镜才能看到外，大部分真菌用肉眼就能看得到。
这个“巨人”家族里的成员，现在知道的有50000多种，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的大气里，家具、衣服上常常发现长了霉；我们做酱、豆豉用的曲霉菌和毛霉菌，发面、酿制啤酒用的酵母菌等，都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳，也都是真菌大家族的成员。
这些大大小小的真菌，和前面已经说到的细菌、放线菌又有什么区别呢？
它们之间的主要区别就在于：真菌的构造和繁殖的方式比细菌和放线菌要高级和复杂得多。
首先，真菌大多不像细菌和放线菌那样只是一个单细胞，而是由多细胞组成的。其次，它们的细胞核分化很明显，而且有核膜，也就是说，它们有真正的细胞核。再次，在繁殖方式上，真菌不但能进行分裂繁殖，还能通过有“性别”分化的孢子彼此结合进行有性繁殖。
霉菌的生成轨迹
我们日常如果细心观察，就会知道霉菌一生的经历。例如，一块发霉的馒头先是长出了细毛（我们叫它菌丝体），开始是密密麻麻的白丝或灰丝，过几天用放大镜观察，可以看到菌丝顶端慢慢长出了一个小颗粒，再过几天，那些小颗粒又变成了黑色的孢子囊。
接着，孢子囊就破裂开来，里面的孢子就向外到处飞散，最后，馒头上就只剩下像黑色粉末样的孢子了。孢子再萌发，就又长出新的菌丝体来。这就是黑根霉的生活史。
真菌运用的悠久历史
我国在认识和利用真菌方面有着悠久的历史。根据历史文献记载，早在两千多年以前，蘑菇、木耳等真菌就已成为我国人民所喜爱的食品，茯苓、灵芝也早已成为广泛应用的重要药材。
在距今1300多年前的唐朝，就已经有了关于栽培食用菌的记载；而根据日本江户时代的《温故斋王端编》记载，日本的香菇栽培技术就是从中国流传过去的；草菇栽培技术也是早些年经华侨先带到了当时的马来亚，后又在东南亚和北非一带广泛传播开来的。结果，草菇成了热带和亚热带地区备受人们钟爱的蔬菜品种，在国外获得了“中国菇”的美称。这些都是我国人民对食用菌栽培技术所作的巨大贡献。
