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第19章 如何征服和消灭病菌

高温灭菌

在瞬息万变的生活环境里,我们无时无刻不受到数以亿计的病菌的侵袭。人类为了保卫自身的健康,在体内和体外一直与病菌进行着无声激战。在保卫人体的外围战中,人们根据不同需要采用了不同的方法来击退病菌的侵犯,灭菌、消毒和防腐,就是三种常用而程度不同的斗争方法。

灭菌,是在一定范围内消灭物体上所有微生物的方法。医院里对手术器械通常采用间歇灭菌法,即把器械煮沸30分钟,在20℃~37℃的恒温环境中放置一天,这样,某些没有杀死的微生物芽孢会误以为危险期已过,“放心大胆”地进行繁殖,这时再蒸煮杀菌,连续反复几次,手术器械便可以达到完全没有微生物的要求。

高压蒸汽和干热空气两种方法都可以用于灭菌,不过由于多数微生物的耐干热性较强,所以高压蒸汽灭菌一般仅需在温度121℃、时间30分钟的条件下即可达目的,而干热空气灭菌的条件则为140℃、4小时。

除此之外,太阳光中的红外线可以使微生物细胞中的水分大量蒸发,紫外线又能使微生物细胞中的核酸分子发生变化,所以常晒衣服和被褥是一种廉价的灭菌方法。

药水消毒

消毒,是不彻底的灭菌方法。因为在许多场合下不需要把微生物全部杀死,只要消毒就可以了。例如手上碰破了一块皮,可以擦些紫药水或红药水;打针的时候,大夫先用碘酒、后用酒精给皮肤消毒,这些都是为了达到局部灭菌的目的。

在使用消毒药水时,千万不要把红药水和碘酒同时擦到皮肤上,以免引起中毒。巴斯德经过多次实验确认:把鲜牛奶加热到71℃,持续15分钟,即可以消灭其中的结核杆菌和伤寒杆菌,又不至于损坏牛奶的营养价值和风味。在这之后,人们普遍地使用这种方法保存牛奶,这就是有名的巴氏消毒法。

干燥或冷藏防腐

依靠各种手段抑制某些微生物生长繁殖的过程,叫做防腐。人们经常把多余的鱼肉、蔬菜和水果或晒干,或盐腌,或制成蜜饯,这是因为微生物的繁殖需要一定的水分,而经过处理的食物不含或只含极少量的水分,从而铲除了滋生微生物的“温床”,起到了保存食物的作用。

微生物的生长还受温度的影响,一般细菌在30℃~37℃、霉菌在25℃~28℃时生长最旺盛,如果降低温度便可以减弱微生物的生命活动,或者使它们处于休眠状态,因此人们利用冰箱、冰库来贮藏肉、蛋。

但是冷藏仅仅是为了防腐,达不到灭菌和消毒的作用,所以冷藏食物需要有时间限制,一旦超过了冷藏期,微生物适应了低温环境,会从休眠中“醒来”,导致食物变质。肉类一般在低温下可以保存一年左右,蛋类的保存期更长一些。时至今日,人们找到了并且还在继续寻找战胜有害微生物的有力武器。

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