陈皮鳝段
原料：鳝鱼500克，陈皮20克，红椒片30克，盐、料酒、水淀粉、蒜片、酱油、糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼宰杀治净，去骨取下净鱼肉，切成段，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
油锅烧热，投入鳝鱼段滑油至熟，捞出沥油。
锅留底油，用陈皮、蒜片炝锅，放入红椒片，再放鳝鱼段和盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即可。
葱酥鲫鱼
原料：鲜鲫鱼500克，盐、料酒、葱段、姜片、泡红椒、酱油、清汤、味精、醋、水淀粉、香油、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鲫鱼宰杀、治净，刻上一字花刀，用盐、料酒、葱段、姜片腌制入味。油锅烧至七成热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出；泡红椒斜切成马耳朵形；姜切片。锅留底油，投入葱段、泡椒、姜片炒香，加料酒、酱油、清汤，再把鱼放入锅，加味精、盐，改用小火烧透，再用旺火把汤汁收浓，将鱼整齐地盛放在盘子里。鱼汤捞除葱、姜、加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油，浇在鱼身上即可。
白汁鱼肚
原料：水发鱼肚250克，小白菜200克，盐、味精、奶汤、料酒、水淀粉、鸡油、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：将鱼肚用温碱水洗去油腻味，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
小白菜修削整齐，入沸水锅焯水，沥干，再加入盐、味精炒熟，装入盘中。
油锅烧热，加入奶汤、鱼肚，用中火炖至汁浓，加盐、味精、料酒，用水淀粉勾芡，淋上鸡油起锅，放小白菜上，撒上胡椒粉即可。
碧绿虾仁
原料：虾仁300克，西兰花200克，盐、淀粉、清汤、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：虾仁用清水洗净，擦干，加少许盐，淀粉上浆；西兰花切小块，入沸水锅焯水后沥干。
清汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成味汁。
油锅烧至五成热，倒入虾仁、西兰花，待虾仁变色后，捞出沥油。净锅置火上，倒入虾仁、西兰花，烹入味汁，颠翻均匀即可。
水煮鱼
原料：草鱼，芝麻，黄豆芽，干辣椒，盐，味精，料酒，辣椒面，五香粉，胡椒粉，淀粉，辣椒油，花生油，草果，砂仁。
做法：草鱼处理干净，取鱼肉片成薄片，头和骨剁成块，加辣椒面、五香粉、胡椒粉、盐、味精、料酒腌制入味，加工能力淀粉拌匀。
黄豆芽焯熟，放入食器中铺底。鱼头和骨拍粉，入热油中炸透，放在熟豆芽上面。将鱼片入热油中划熟，倒在鱼头和骨上。
辣椒油烧热，放入干辣椒、芝麻、草果、砂仁炸香、倒在鱼片上即可。
鸡丝拌海蜇
原料：熟鸡肉，蜇皮，葱白丝，白糖，味精，酱油，醋，香油，辣椒油。
做法：将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水浸泡。鸡肉切成丝。
碗内放酱油、醋、味精、香油、白糖，调成味汁。
将葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中，浇上味汁拌匀，淋辣椒油即成。
翡翠虾仁
原料：鲜虾仁，嫩青豆，盐，料酒，胡椒粉，味精，淀粉，蛋清，鸡汤，熟猪油。
做法：青豆洗净，入沸水中焯一下，捞出沥干。虾仁洗净，控水，盛入碗中，加蛋清、淀粉、盐拌匀。将料酒、盐、叶精、胡椒粉、淀粉、鸡汤调成芡汁备用。锅内加熟猪油，中火烧至六成熟，放入虾仁划散，下入青豆煸炒几下，烹入芡汁，煸炒翻匀即成。
豆瓣鱼
原料：鲜鱼，辣豆瓣，盐，姜米，蒜米，葱花，料酒，味精，酱油，白糖，醋，鲜汤，湿淀粉，油。
做法：鱼经初加工后，在两侧各划几刀，用盐、料酒抹匀，静置片刻。辣豆瓣剁细。锅置于旺火上，加油烧至七成熟，放入鱼炸去表面水分，捞出控油。锅内留余油烧至三成熟，放入豆瓣炒至油呈红色，加入姜米、蒜米、葱花炒香，放入鲜汤、酱油、料酒、味精、醋、白糖和鱼烧沸，改中小火烧至鱼肉熟软时起锅，装在盘中。锅内原汁勾芡、撒葱花，收汁，待出油时浇淋在鱼身上即成。
麻辣小龙虾
原料：小龙虾、干红辣椒、葱姜蒜末、花椒、料酒、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油、油各适量。
做法：小龙虾吐尽泥沙后洗净，用料酒腌制10分钟。锅内加油烧热，下入小龙虾炸至八成熟，关火，将虾捞出沥油。锅中留油再次烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒和花椒爆香，倒入小龙虾大火翻炒，放入盐、生抽、醋、白糖，淋少许清水，加盖中火烧3分钟，汤滚后改大火快速翻炒，放鸡精、香油，待汁快收干时起锅即可。
芙蓉鱼片
原料：白鱼蓉200克，彩椒片、木耳各15克，鸡蛋清4个，姜汁水、料酒、盐、水淀粉、味精、熟猪油、绍酒、白汤、熟鸡油各适量。
做法：将白鱼蓉加入姜汁水、料酒、盐、鸡蛋清搅打上劲，然后加入水淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成芙蓉鱼片蓉。炒锅加入熟猪油，烧至三成热，用锅铲将鱼蓉分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。锅留底油，放入绍酒、白汤、彩椒片，加盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上木耳，淋上熟鸡油即可。
干烧明虾
原料：明虾400克，葱花、姜末、蒜泥、料酒、酱油、盐、糖、色拉油各适量。
做法：大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净沥干，入热油锅中炸至外壳酥脆。
油锅烧热，用葱花、姜末、蒜泥炝锅后放入虾，加入料酒、酱油、盐、糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓即可。
干烧鲜鱼
原料：鲢鱼1条，肉末50克，葱丝、姜丝各少许，色拉油、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、葱、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、香醋各适量。
做法：将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。炒锅烧热，入油，油热后将鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。炒锅入油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、肉末一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉和清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装入盘中，撒上葱丝、姜丝即可。
清蒸黄鱼
原料：黄鱼1条（500克），肉丝50克，泡椒丝25克，香菇丝、冬笋丝、榨菜丝、料酒、盐、葱片、姜片、胡椒粉、葱丝、姜丝、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：黄鱼治净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐，葱片、姜片、胡椒粉腌半小时，摆放在盘中。
油锅烧热，煸炒肉丝，下泡椒丝、葱丝、姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上。
将鱼上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即可。
红烧甲鱼
原料：甲鱼1只（1000克），猪五花肉、鸡肉各250克，姜片、葱白、盐、酱油、料酒、鲜汤、胡椒粉、蒜、味精、香油、猪油各适量。
做法：甲鱼治净，切成块，漂洗干净。五花肉洗净，切块；鸡肉切成块；将猪肉、鸡肉一起入沸水中焯水、捞出。锅放猪油烧至六成热，将姜片，葱白炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤用小火上煮熟，放入胡椒粉、蒜，将汁收浓，然后拣去姜、葱及猪肉和鸡肉不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上即可。
辣子田螺
原料：田螺500克，葱段、姜片，料酒、盐、干辣椒、花椒、泡椒、鲜汤、味精、鸡精、糖、蒜、红油、色拉油各适量。
做法：鲜活田螺在水中静养几天，吐尽泥沙，剪去螺丝尾，洗净沥干；干辣椒切段；泡椒剁蓉。油锅烧热，投入葱段、姜片爆香，入田螺翻炒，加料酒、清水、盐汆煮几分钟捞出，漂于清水中，去掉螺盖，再将田螺洗净待用。油锅烧热，下干辣椒稍炒后下花椒粒，再下入田螺煸炒，使麻辣味炝入田螺中，然后下泡椒蓉，炒至色红油亮，淋料酒，掺入少许鲜汤，下盐、味精、鸡精、糖、蒜用大火烧至汁快干时，淋红油即可。
麻辣泥鳅
原料：活泥鳅400克、盐、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、鸡精、糖、酱油、五香粉、花椒粉、香油、色拉油各适量。
做法：泥鳅洗净，加盐腌渍后沥干，下油锅炸至发红，捞出沥油。
油锅烧热，下干辣椒炸出红油，放葱段、蒜片、姜片、料酒、鸡精、糖、酱油、五香粉、水及炸好的泥鳅，烧开后改小火煮至汁将收干时，不断翻锅并撒入花椒粉，淋香油即可。
香辣蟹
原料：肉蟹500克，花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、料酒、醋、糖、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：将肉蟹去腮、胃、肠，剁成块；豆瓣酱剁细。
油锅烧至四成热时，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒炒出麻辣香味，加入葱段、姜片、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐、鸡精翻炒均匀即可。
