蒜泥白肉
原料：带皮猪腿肉，白糖、酱油、盐、味精、辣椒油、蒜泥、姜片、葱段各适量。
做法：猪腿肉放入汤锅中，加葱，姜煮至九成熟，捞出晾凉后用原汤泡上。
食用时捞出肉，拭干水分，切成薄片，码在盘中。
碗中放入蒜泥、酱油、盐、味精、白糖、辣椒油，调成汁，浇在肉片上即成。
口水鸡
原料：仔公鸡、芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油各适量。
做法：小葱洗净，切成葱花。黑芝麻沙香，油酥花生仁用刀背砸成碎末。仔公鸡宰杀，去毛，肉脏，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成5厘米长，1厘米宽的条，装盘待用。用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
陈皮牛肉
原料：牛后腿肉500克，绍酒、盐、香油、花椒，葱段、姜片、陈皮、干辣椒、酱油、糖、胡椒粉、味精、辣椒油、花生油各适量。
做法：将牛肉的老筋剔掉，切成厚薄均匀的片，用绍酒，盐浸渍，花生油烧热，牛肉片放入炸至断生，捞出沥油。
锅中加少许香油烧热，下花椒炸透，捞除花椒，入葱段、姜片、陈皮、干辣椒煸炒几下，依次放入绍酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、牛肉片、沸后转小火烧透，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量辣椒油翻炒均匀，晾凉后拣出葱、姜、陈皮即可。
东坡肘子
原料：猪肘子，酱油，盐，味精，姜，葱，料酒，高汤，胡椒粉，色拉油，糖色。
做法：姜拍破，葱打结。肘子去毛洗净，入沸水锅中煮至六成熟，取出，在皮上抹糖色。炒锅内加油烧热，放入肘子炸至皮色变黄时捞起控油。原炒锅内留少许余油，放入姜、葱炒香，倒入高汤及盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油，再放入肘子烧沸，改中火煨至肘子酥烂，拣去葱、姜，起锅装入圆盘中，原汁收浓，淋在肘子上即成。
棒棒鸡
原料：鸡腿，花生碎，熟芝麻，盐，味精，白糖，花生酱，芝麻酱，辣椒油，香油。
做法：将鸡腿煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。
将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
夫妻肺片
原料：鲜黄牛肉，牛杂（牛心、牛舌、头皮、千层肚、肚梁），香料袋（八香、山柰、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、姜、花椒）1个、老卤、盐、白酒、味精、辣椒油、酱油、花椒粉、熟花生、熟芝麻面、香菜各适量。
做法：将鲜牛肉、牛杂洗净、牛肉切成大块，都放入沸水锅焯后捞出，洗净，另取一锅，加入老卤和香料袋、盐、白酒、再加清水和原料，用旺火烧沸约半小时改用小火煮1.5小时，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。味精、辣椒油、酱油、花椒粉、老卤调成味汁；熟花生切末。将晾凉的牛肉，牛杂等切成6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀、分盛若干盘，分别撒上熟芝麻面、熟花生末、香菜即可。
干煸牛肉丝
原料：嫩牛瘦肉400克，芹菜段60克，盐、豆瓣辣椒酱、辣椒粉、糖、料酒、酱油、味精、青蒜段、姜丝、醋、花椒粉、色拉油各适量。
做法：将牛肉筋膜剔除干净，片成薄片，横着肉纹切成5厘米长的细丝；豆瓣辣椒酱剁成细泥。
油锅烧到六七成熟，放入牛肉快速煸炒几下，加入盐炒至酥脆，待肉变成枣红色，加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，颠炒几下，顺次加入糖、料酒、酱油、味精、翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜段、姜丝拌炒，淋上醋颠翻匀盛出，撒上花椒粉即可。
红油牛筋
原料：新鲜牛筋400克，葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油各适量。
做法：牛筋放在小锅中煮沸焯水，洗净后放在蒸盘中，加葱段、姜块，鲜汤、黄酒，盐、味精，上笼蒸酥（约3小时）取出，拣去葱、姜、自然冷却。
牛筋顶刀切成片，排放在碗中，淋上盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油调成的汁即可。
萝卜炖牛腩
原料：牛腩400克，白萝卜、胡萝卜各150克，葱姜末、米酒，高汤、老抽、盐、味精、红椒丝、色拉油各适量。
做法：牛腩切小块，入沸水锅中焯水后沥干；白萝卜和胡萝卜切块，入沸水锅中稍煮后沥干。
油锅烧热，放入葱末煸炒，倒入牛腩，加米酒、高汤、老抽、盐、味精，红椒丝焖煮，待牛腩上色入味，倒入砂锅，加入白萝卜，胡萝卜炖半小时即可。
麻辣牛肉干
原料：新鲜牛肉2000克，盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒、淀粉、干红辣椒段、色拉油各适量。
做法：将牛肉切片放入大盆内，放入盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒、用手充分搅拌至味道充分渗透入肉片内，搁置半小时。腌制好的牛肉片放入淀粉，用手搅拌均匀。油锅烧热，放入牛肉片炸至水分基本炸干，捞出沥油；炒锅置火上，投入干红辣椒段爆香，入牛肉片炒匀即可。
旺仔鸡
原料：鸭血300克，熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克，火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克，大葱段、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量。
做法：将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片。油锅烧热，将大葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。炒锅放置旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅，加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入做法2中。炒锅中放少量油烧热，投入花椒炸香，趁热浇在原料上即可。
水煮牛肉
原料：净牛腰柳肉200克，青蒜、芹菜各100克，莴笋尖50克，盐、水淀粉、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜末、蒜末、肉汤、酱油、味精、混合油各适量。
做法：牛肉横筋切片，用盐，水淀粉抓匀；青蒜、芹菜切段，莴笋尖切片；郫县豆瓣剁碎。干辣椒和花椒稍炸起锅，剁碎。油锅下青蒜、芹菜、莴笋尖炒断生，放盐。油锅放郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香，倒入肉汤烧沸出味后，滤去粗渣，加盐、酱油、味精炒匀，牛肉片抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠，起锅舀在做法3上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即可。
瓦块牛肉
原料：牛肉200克、青椒片、红椒片各50克，方便面1包，嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉、色拉油、葱花各适量。
做法：将方便面入油锅炸后放入盘中。
牛肉切成长条形薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅滑油至熟，捞出沥油。
油锅烧热，加入青椒和红椒煸炒，加入盐、鸡精调味，投入牛肉片，翻锅炒匀，起锅装入放有方便面的盘中即可。
虾须牛肉
原料：牛肉500克，盐、米酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉、熟芝麻、香菜段、菜油各适量。
做法：牛肉顺着纹路片成0.5厘米厚的大片；盐入炒锅炒干水分，晾凉，搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。把晾好的牛肉铺在铁箅子上，用碳火烘烤约1.5小时。把烤好的牛肉放在沸水旺火的笼屉内蒸2小时，取出晾凉后，撕成细丝。油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入米酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉、香菜段翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
东坡肉
原料：猪五花肋条肉1500克，糖、酱油、绍酒、姜块、葱段各适量。
做法：五花肉切成20个方块。大砂锅用小蒸架垫底，铺上葱段、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加糖、酱油、绍酒，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖2小时左右，至肉八成酥烂时，开盖，将肉块翻身皮朝上，用微火焖酥。将砂锅离火，撇去浮油，肉皮朝上装入特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时，至肉酥透。食用前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。
锅巴肉片
原料：猪里脊肉150克，大米锅巴100克，玉兰片、木耳、红椒片各50克，盐3克，胡椒粉、料酒、味精、蛋清、豆粉、酱油、糖、醋、高汤、泡椒、葱段、姜片、蒜片、素油、熟猪油各适量。
做法：猪肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，加蛋清和豆粉上浆；泡椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成块；酱油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、盐、豆粉、高汤兑成芡汁；炒锅置火上，入熟猪油烧至180℃，将肉片入锅炒散滑熟，捞出沥油。锅留底油，下木耳、红椒片、玉兰片、泡椒、葱段、姜片、蒜片稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，起锅装碗；锅巴入烧沸的素油锅中炸至黄色，浮起即捞出，装盘。
回锅肉
原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，蒜薹（或青红椒）70克，葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟捞出，晾凉后改切成片；蒜薹切成寸段。
将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下蒜薹、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
连锅汤
原料：猪后腿肉200克，白萝卜100克，花椒、葱结、姜块、干辣椒、豆瓣、酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法：猪肉刮洗干净，入沸水锅中煮沸，撇去浮沫，加入花椒、葱结、姜块，煮至肉刚熟捞出，晾凉后用刀切薄片；肉汤放入砂锅中。萝卜去皮洗净，切成片，放入砂锅肉汤中，用小火煮至萝卜熟软时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。油锅烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色，铲出，用刀剁成细末；豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色，放入干辣椒和花椒末炒匀，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味汁，肉片蘸食调味汁食用。
肉丝千张
原料：千张100克，里脊肉150克，红椒丝、青椒丝各10克，酱油、料酒、水淀粉、姜末、蒜泥、盐、糖、鸡精、色拉油各适量。
做法：里脊肉切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉拌匀入味；千张洗净、切丝。
油锅烧热，下姜末、蒜泥炒出香味，下肉丝炒散，再放千张丝炒匀，翻炒片刻，加盐、糖、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油起锅装盘即可。
生爆盐煎肉
原料：猪后腿肉、青椒片、红椒片各50克，料酒、郫县豆瓣、酱油、甜面酱、猪油各适量。
做法：猪肉切成薄片；猪油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹入料酒，下豆瓣酱炒呈红色，加酱油、甜面酱、青、红椒片炒匀即可。
尖椒炒腊肉
原料：腊肉250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
做法：将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
糖醋排骨
原料：猪排骨400克，盐、花椒、料酒、葱花、姜末、鲜汤、糖、香醋、香油、色拉油各适量。
做法：排骨斩成约3厘米长的块，入沸水锅焯水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、葱花、姜末、鲜汤入笼蒸1小时，捞出排骨控干汤汁。
油锅烧至200℃，放入排骨炸呈金黄色，捞出控油。锅留底油，加糖炒成糖汁，倒入鲜汤，下排骨用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油即可。
鱼香肉丝
原料：猪瘦肉150克，水发木耳丝、熟笋丝各50克，盐、料酒、水淀粉、酱油、醋、糖、葱花、姜末、蒜泥、味精、泡红椒末、混合油各适量。
做法：猪肉切丝，用盐、料酒、水淀粉拌和上浆。
将酱油、醋、糖、料酒、葱花、姜末、蒜泥、味精、水淀粉调成味汁。
油锅烧热，倒入肉丝滑油至变色，沥去油；炒锅再置火上，爆香泡红椒末，投入木耳丝、笋丝稍炒，将肉丝倒入翻炒，再倒入味汁，翻炒几下即可。
青椒肉丝
原料：猪肉200克，青椒丝70克，料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量。
做法：猪肉切成丝，用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油拌匀。用盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉兑成味汁。油锅烧热，下肉丝，边下边用锅铲推动，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。锅留底油，投入青椒丝煸炒，加入肉丝，倒入味汁，翻锅炒匀即可。
毛肚火锅
原料：黄牛毛肚、青蒜各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，黄牛背柳肉150克，青菜500克，鸭蛋清6克，牛油、郫县豆瓣酱，姜片、干辣椒、花椒、牛肉汤及各种调料适量。
做法：毛肚治净，切成约3厘米宽的片，用凉开水浸泡。牛肝、牛腰、牛肉均片成又薄又大的片。葱白和青蒜均切成段，青菜洗净，撕成长片。炒锅置旺火上，下牛油75克烧至六成热，放入剁细的豆瓣酱炒酥，加姜片、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉汤烧沸，放入绍酒、豆豉（剁蓉）、醪糟汁、盐，烧沸出味，撇净浮沫，成火锅卤汁。吃时将大锅卤汁烧开，原料入卤汁烫熟即可，搭配鸭蛋清、香油加味精调成的味碟，供蘸食用。
烟熏排骨
原料：猪排骨500克，盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒、卤水、烟熏料、香油、色拉油各适量。
做法：排骨斩成块，加盐、姜片、葱段、五香粉，料酒、花椒腌渍20分钟，入笼蒸1小时刚熟取出，入卤水中浸泡5小时，捞出沥干，入八成热的油锅中炸至色泽金黄、肉质干香时起锅。
炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨色暗红，烟香入味时取出，刷上香油即可。
家常豆腐
原料：豆腐300克，熟肉片100克，葱段、水发木耳各50克，酱油、味精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、糖、料酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：豆腐切片，入七成热油中炸成金黄色，捞出沥油。
油锅烧热，放入葱段炸香，加入肉片、木耳一起煸炒，加入豆腐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、糖、料酒煮约2分钟，用水淀粉勾芡，滴入香油即可。
歌乐山辣子鸡
原料：小公鸡，花椒，干川椒，盐，味精，葱花，姜片，料酒，红油。
做法：将小公鸡洗净，用刀剁成小块，加葱、姜、盐腌制入味。
锅内放油烧热，下入鸡块，炸至金黄色时捞出，控油。
锅内留油烧热，下川椒、花椒、红油炒香，下鸡块煸炒，加盐、味精、料酒炒匀即可。
虎皮尖椒
原料：尖椒，肉馅，香醋，白糖，酱油，盐，鸡精，绍酒，水，油，芝麻。
做法：肉馅中加适量盐、鸡精、水、顺着一个方向用力搅拌均匀，待用。将尖椒洗净，去蒂及籽，中间酿入拌好的肉馅。香醋、白糖、酱油、绍酒调匀成味汁。锅烧热，放微量的油，投入尖椒，用小火煎至表皮出现斑点时加油煸炒一下，烹入调好的汁炒匀，盖上锅盖大火烧1分钟出锅，撒上适量芝麻即可。
干炒牛肉丝
原料：净牛肉，芹菜，郫县豆瓣酱，绍酒，白糖，盐，味精，姜，花椒面，花生油。
做法：牛肉切成细丝。芹菜择洗干净，去叶，切长段。姜切丝待用。
锅中加油烧热，下牛肉丝炒散，放入盐、绍酒、姜丝继续煸炒，待牛肉水分将干、呈深红色时下豆瓣酱炒散，待香味逸出、肉丝酥软时加芹菜、白糖，味精炒熟，倒在盘中，撒上花椒面即可。
龙抄手
原料：馄饨皮，猪腿肉，鸡蛋，菠菜，盐，姜汁，胡椒粉，鸡精，香油，高汤。
做法：猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥，加入适量盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，掺入适量清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。将馅料包入馄饨皮中，沿对角线对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起，捏在一起成抄手生坯。锅中加高汤烧开，放入菠菜焯熟，捞出装碗中，加入原汤和少许盐、胡椒粉、鸡精、毛油。锅内再下入抄手生坯大火煮熟，捞出放入碗中即成。
糊涂鸡
原料：三黄鸡，泡辣椒、花椒面、葱、姜、蒜、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、辣椒油、芝麻、香葱粒各适量。
做法：三黄鸡用清水略浸泡，然后把血水冲洗干净。姜拍散，葱切段，蒜切粒。在适量清水中加入鸡精制成冷鸡汤备用。锅内加清水，放入姜、葱、盐、料酒，大火烧沸后放入鸡，改小火煮烂，捞出放入冷鸡汤内浸30分钟后取出，切成条状，装盘待用。泡辣椒去籽剁细，加入白糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油兑成调味汁，均匀地淋在切好的鸡条上面，最后撒上芝麻、香葱粒即可。
樟茶鸭
