原料：熟腊肉200克，西芹150克，葱段、姜片、蒜蓉各适量，盐3克，味精、白糖、淀粉各少许。
做法：将腊肉片成薄片，用沸水汆烫一下，过油备用；西芹去筋，斜切威块焯水备用；将盐、味精、白糖、淀粉加少量水调匀成味汁备用。
炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜蓉煸炒出香味，将腊肉、西芹放入锅中翻炒，加入味汁炒匀即可。
泡椒炒肉片
原料：牛里脊肉200克，西芹100克，泡椒末20克，盐、味精、胡椒粉、料酒、干淀粉各适量，鸡蛋清1个，葱花、姜丝、蒜片、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法：牛里脊肉洗净，抹干水分，切成片，加盐，味精、胡椒粉、料酒腌一会儿加蛋清、淀粉上浆，西芹择洗净，斜刀切小段。炒锅倒油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片、泡椒末炒香；淋少许料酒，放入牛肉片，添少量水，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
椒香小炒肉
原料：去皮五花肉300克，尖椒100克，花椒8粒，姜片、蒜片各适量，盐、蚝油各3克，鸡精，白糖各少许。
做法：五花肉尖椒切片备用；锅中放油烧热，放入五花肉片和尖椒片过油，捞出沥油备用。
另起油锅，放入花椒粒煸香再放入姜片、蒜片炒香，倒入五花肉片和尖椒片，加鸡精、盐、蚝油、白糖调味，炒匀即可。
茶树菇炒肉丝
原料：猪里脊肉200克，鲜茶树菇150克，A蛋清1个，盐，干淀粉各适量。B葱段、姜片、蒜片各5克，盐3克，酱油、味精、料酒各少许水淀粉适量。
做法：将猪里脊肉切成丝，加调料A拌匀上浆，滑油，捞出备用；鲜茶树菇洗净后去老根，切成段，焯水，捞出沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，放入所有材料，烹入料酒，加酱油、盐、味精调味，翻炒至熟后，用水淀粉勾芡即可。
番茄小排骨
原料：猪肋排500克，葱花、姜丝、干淀粉、盐、味精各适量，番茄酱、白醋、白糖、盐、水淀粉适量。
做法：将猪肋排剁成寸段，加葱花、姜丝、盐、味精腌入味求烫，捞出，拍上干淀粉备用。
锅中放油烧至五成热放入排骨炸至呈金黄色，捞出沥油备用。
锅中留底油，放入番茄酱、白醋、白糖、盐和排骨翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
彩椒爆牛柳
原料：牛里脊肉200克，彩椒150克，A番茄酱8克，胡椒粉，料酒、老抽、盐各适量。B葱花，姜丝各适量，蚝油、盐各3克，白糖，料酒各少许，水淀粉适量。
做法：将牛里脊肉切成片，冲净血水，切丝，加调料腌入味，彩椒洗净去蒂及子，切丝备用。
炒锅倒油烧热，放入葱花、姜丝炒香，倒入牛肉丝和彩椒丝炒至肉色变白，烹入料酒，加盐、白糖、蚝油调味，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
京味木樨肉
原料：里脊肉200克，黄瓜片50克、干黄花菜、水发术耳各适量，鸡蛋1个，A盐、味精、白糖、淀粉各适量，鸡蛋清1个。B葱丝、姜片、蒜片、盐各适量。
做法：将里脊肉切片，加调料A腌渍10分钟；黄瓜切片；黄花菜用水泡软，择洗干净备用将黄瓜片、黄花菜、木耳焯水，沥干水分备用。炒锅倒油烧热，放入里脊肉片滑油。盛出备用；鸡蛋打散，炒成蛋花盛出备用。炒锅留底油，放入葱丝、姜片、蒜片炒香；再放入里脊肉片、黄瓜片、黄花菜、木耳翻炒，加盐调味后，放入蛋花炒匀即可。
杭椒炒肉片
原料：牛里脊肉200克，杭椒100克。A盐、味精、料酒、淀粉各适量，鸡蛋清1个。B葱丝、姜片、蒜片、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖各适量。
做法：将牛里脊肉切片，冲净血水，沥干，加调料A上浆，滑油备用，杭椒洗净切段备用。
炒锅放油烧热，放入葱丝、姜片、蒜片煸炒出香味，放入牛肉片，烹入料酒翻炒片刻，放入杭椒段，加盐、味精、白糖、胡椒粉炒匀即可。
口蘑烧羊肉
原料：羊腩500克，干口蘑10克，葱段、姜片、蒜蓉各适量，老抽、盐各3克，料酒、水淀粉各适量。
做法：羊腩洗净，切成小块，汆烫，洗去血水；干口蘑用温水泡软备用；将羊腩放入高压锅中压15分钟左右取出备用，原汁加口蘑在高压锅中压5分钟取出备用。炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜蓉炒香；淋入料酒，添适量水，加老抽、盐，放入羊腩和口蘑，小火烧至入味，大火收汁，用水淀粉勾芡即可。
蒜香肚条
原料：生猪肚300克，大蒜6瓣，青椒1个，A葱段、姜片、蒜片、盐、味精各适量。B葱花、姜片、水淀粉、盐、味精、白糖各适量。
做法：将生猪肚洗净放入高压锅，加水，放入调料A煮熟，取出后晾凉，切条备用。青椒洗净去蒂切丝备用。
炒锅倒油烧热，放入蒜瓣、葱花、差片炒香，放入猪肚条、青椒丝略炒，加适量汤，小火烧3分钟，用水淀粉勾芡即可。
双椒炒肉丝
原料：猪肉或牛肉300克，青、红椒丝各50克，A料酒、酱油、淀粉各适量。B葱丝、姜丝、盐各适量。
做法：猪肉洗净，切丝，加调料A拌匀腌渍入味备用，青、红椒丝焯水备用。
炒锅倒油烧热，放入肉丝炒至肉色变白，盛出备用，另起油锅，放入葱丝、姜丝爆香，再放入炒好的肉丝和焯过水的青、红椒丝，加盐调味，拌炒均匀即可。
苦瓜炒腊肉
原料：苦瓜200克，腊肉50克，葱花、姜丝、蒜片各适量，盐2克，味精、白糖各少许。
做法：将腊肉切片，汆烫，捞出沥干水分备用，苦瓜去子、切片、焯水、盛出沥干水分备用。
锅中倒油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片炒香；下腊肉、苦瓜，加盐、味精、白糖调味，翻炒均匀即可。
农家小炒肉
原料：去皮五花肉200克，尖椒80克，葱段，姜片、蒜片、酱油、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
做法：将尖椒去蒂及子，洗净，切块；五花肉洗净，切成片备用。
炒锅放油烧热，放入五花肉片炒至肉色变白，放入葱段、姜片、蒜片，加入料酒、酱油煸炒片刻，放入尖椒块，加胡椒粉、盐、味精、白糖炒匀即可。
小炒皇
原料：鲜鱿鱼，里脊肉各100克，豆芽、韭黄各50克，A淀粉适量，鸡蛋1个。B葱丝、姜片、盐、味精、鸡精各适量。
做法：鲜鱿鱼切丝，猪里脊肉切丝，分别加入半调料A上浆，鲜鱿鱼丝焯水；里脊肉丝过油备用，将韭黄择洗净，切段备用。炒锅倒油烧热，下葱丝、姜片煸香，放入鲜鱿鱼丝、海蜇丝、里脊肉丝和豆芽煸炒，加盐、味精，鸡精调味，放入韭黄炒匀即可。
豌豆辣牛肉
原料：牛里脊肉300克，豌豆100克，A干淀粉、料酒各适量，鸡蛋清1个。B葱花、姜末、蒜末各适量，干辣椒段2个，盐、白糖、鸡精、水淀粉各适量。
做法：牛里脊肉切丁，加调料A上浆备用，豌豆洗净，焯水备用。炒锅倒油烧热，放入牛肉丁过油至六成熟，捞出沥油备用，锅中留底油，放入葱花、姜末、蒜末和辣椒段煸炒出香味，放入豌豆和牛肉丁翻炒加盐、白糖、鸡精和少量水，炒约2分钟，大火收汁，用水淀粉勾芡即可。
葱爆羊肉
原料：羊肉片300克，大葱段50克，酱油、料酒各5克，盐、胡椒粉、味精各少许。
做法：羊肉片汆烫去血水沥干备用。
炒锅倒油烧热，放入葱段、加料酒、酱油爆炒至葱半熟，放入羊肉片加胡椒粉、盐、味精调味爆炒片刻即可。
炒孜然羊肉
原料：羊腿肉300克，A香菜段15克盐、料酒各5克，味精、白糖各少许。B孜然粉、辣椒面各10克，花生碎20克，盐3克，白芝麻适量。
做法：将羊肉洗净，切成小块，加料酒、盐、味精、白糖腌入味备用，将调料B拌匀成味料备用。
炒锅放油烧至四成热，下羊肉块炒至呈金黄色放入味料翻炒均匀，出锅前撒上香菜段即可。
韭菜炒墨鱼丝
原料：净墨鱼肉300克，韭菜100克，姜丝5克，盐、料酒各适量。
做法：将墨鱼肉洗净切丝，放入滚水中汆烫一下，取出，沥干水分备用，韭菜择洗净，切段备用。
锅中倒油烧热，爆香姜丝，放入墨鱼丝烹入料酒，加盐调味、添少量水烧至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒软即可。
芦笋炒青蛤
原料：青蛤300克，芦笋100克，火腿丝、罐装草菇片各35克，葱丝、姜丝、蒜片、盐、味精、白糖各适量。
做法：芦笋洗净，切段，焯水，捞出沥干水分备用；青蛤放入淡盐水中吐沙，洗净，汆烫，捞出控水备用；汆青蛤的汤盛出备用。炒锅倒油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片煸炒出香味，再放入青蛤，添少量汤放入芦笋段、火胆丝、草菇片加盐、味精、白糖调味，炒匀即可。
酥辣小河虾
原料：小河虾200克，干辣椒段10克，葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、白糖、料酒、干淀粉各适量。
做法：剪去小河虾的须，用水将虾冲洗净，滤干用料酒、干淀粉抓匀过油炸熟。捞出备用。
炒锅倒油烧热，放入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒段煸香；放入小河虾加盐、味精、白糖翻炒均匀即可。
泡菜炒虾仁
原料：净虾仁250克，袋装朝鲜泡菜100克，A鸡蛋清1个料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。B葱花、姜丝、蒜片、辣酱、盐、味精、白糖各适量。
做法：将泡菜片成小片，焯水备用；虾仁加调料A腌渍上浆，过油，捞出备用。
炒锅倒油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片和辣酱炒香，把所有材料放入锅中煸炒，加盐、味精、白糖调味，炒匀即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料：豆豉鲮鱼200克，油麦菜150克，草菇5个，青、红椒粒20克，A盐、味精、白糖各适量。B葱花、姜片、料酒、老抽、味精、白糖、水淀粉各适量。
做法：草菇洗净，一切两半，焯水，沥干，将油麦菜洗净，切段，焯水，沥干；炒锅放入油加入油麦菜翻炒加调料A调味炒匀装盘。炒锅倒油烧热放入葱花、姜片煸香，再放入豆豉鲮鱼，淋入料酒，加少量水，放入草菇片，加老抽、味精、白糖调味，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，倒在盛有油麦菜的盘中即可。
川味回锅鱼
原料：净草鱼肉300克、青、红椒片各50克，青蒜段适量，A料酒、盐、味精、胡椒粉各适量，蛋清1个。B葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱、盐、白糖、味精、甜面酱、料酒各适量。
做法：将草鱼肉片成片用水冲净沥干加调料A上浆、与青、红椒片和青蒜段一起过油，盛出备用。炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸香，放入豆瓣酱、甜面酱、盐、味精、白糖调味，淋入料酒，把炒好的鱼片、青蒜段和青、红椒片料放入锅中炒匀即可。
香辣炒蟹块
原料：肉蟹2只，葱丝、姜丝、干辣椒段、花椒粒、香辣酱、料酒、五香粉、盐、白糖、干淀粉各适量。
做法：肉蟹剁成块，洗净，沾匀淀粉，用六成热的油炸至呈金黄色捞出控油备用。
炒锅倒油烧热，放入葱丝、姜丝、香辣酱、花椒粒、干辣椒段、料酒炒出味，放入蟹块翻炒，加盐、白糖、五香粉调味，炒几分钟即可。
五彩爆鲜鱿
原料：净鱿鱼肉300克，彩椒丝100克，西芹丝50克，水发香菇丝20克，葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、味精、白糖、白胡椒粉各适量。
做法：鱿鱼肉改刀切丝，汆烫去血水备用；蔬菜丝焯水沥干水分备用。
炒锅倒油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜末爆香，放入鱿鱼丝和蔬菜丝炒片刻添少量汤，加盐、味精、白糖、白胡椒粉、料酒醋炒匀即可。
葱香炒鱼片
原料：净石斑鱼肉300克，A鸡蛋清1个，盐、淀粉各3克，胡椒粉少许。B葱丝20克，辣椒丝、姜丝各5克，料酒10，克盐3克，水淀粉5克，香油少许。
做法：将料酒、盐、水淀粉、香油拌匀成味汁备用，鱼肉切片，拌入调料A腌10分钟，过油，捞出，沥油备用。
炒锅倒油烧热，放入葱丝，姜丝、辣椒丝爆香，淋入味汁，再放入鱼片略翻匀即可。
