农家小炒肉
原料：猪五花肉、青椒各250克，杭椒片，蒜片，姜丝，盐，鸡精，酱油，料酒，醋，豆豉，植物油。
做法：猪五花肉洗净，切薄片；青椒洗净，去蒂及子，切片。
锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，下肉片、盐煸炒，盛出；锅中再加油烧热，下入青椒片、杭椒片、肉片、醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒至入味，加盐、鸡精调味即可。
抓炒里脊
原料：猪里脊肉条500克，味精，料酒，白糖，酱油，醋，淀粉，植物油，香油，葱末，姜末，盐。
做法：将猪里脊条加入料酒、酱油、盐抓匀，用淀粉裹匀；将淀粉、白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱末、姜末兑成料汁。
锅内倒适量植物油烧热，下入肉条炸熟，盛出；锅内留余油烧热，倒入兑好的料汁烧沸，下肉条翻炒，淋上香油炒匀即可。
粉蒸肉
原料：猪肉，鲜豌豆，大米，花椒、盐、酱油、红糖、饧糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁、肉汤、葱花各适量。
做法：大米和花椒放入锅中，小火干炒至熟，磨成米粉。猪肉洗净切片，放盆内加盐、酱油、红糖、饧糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁拌匀，再加米粉拌匀腌渍，将肉片摆入蒸碗内。豌豆洗净入碗，加盐、米粉、肉汤拌匀，浇于肉上，上笼蒸2小时，蒸熟取出撒葱花即可。
毛氏红烧肉
原料：猪五花肉500克，植物油，白糖，料酒，姜粉，盐，酱油，辣椒，花椒，大料，桂皮。
做法：猪五花肉洗净切块，放入沸水中焯水后，捞出沥干。锅再置火上，烧热，放油、白糖，小火炒至糖焦茶色时，倒入肉块迅速翻炒至所有肉块都均匀变成红褐色，加料酒、姜粉、盐、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮及适量清水，煮沸20分钟，待汤汁收浓即可。
京酱肉丝
原料：猪里脊肉丝250克，鸡蛋1个（取蛋清），料酒，盐，味精，淀粉，葱丝，姜丝，甜面酱，白糖，酱油，植物油，豆腐皮。
做法：猪里脊肉丝加料酒、盐、味精、蛋清、淀粉上浆，放入三成热的油锅中滑散，捞出沥油。热锅温油，放入姜丝、一半葱丝爆香，加甜面酱炒香，加肉丝、白糖、酱油、淀粉炒匀，吃时用豆腐皮卷肉丝、葱丝即可。
梅菜扣肉
原料：猪五花肉400克，梅菜60克，植物油，鸡汤，水淀粉，白糖，酱油，蒜末。
做法：猪五花肉洗净，整块煮至七成熟取出，用酱油上色，下油锅炸至红色捞出切片，皮向下逐块摆在碗里；梅菜洗净切碎。油锅内加蒜末、梅菜、白糖炒匀，出锅放肉上；肉中加鸡汤、酱油上笼蒸40分钟，汤汁用水淀粉勾芡，淋在肉上，出锅倒扣盘中即可。
生爆盐煎肉
原料：猪腿肉250克，蒜苗50克，盐，郫县豆瓣酱，永川豆豉，酱油，植物油。
做法：蒜苗洗净，切成段；猪腿肉洗净，切成片；郫县豆瓣酱剁细。锅置大火上，倒油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入盐反复炒至出油，放入郫县豆瓣酱炒出香味。当油呈红色时，放入永川豆豉、酱油、蒜苗段炒拌均匀，蒜苗炒至断生即可。
茶树菇炒五花肉
原料：猪五花肉丝200克，水发茶树菇150克，红泡椒碎50克，姜末，蒜末，葱花，植物油，酱油，料酒，盐。
做法：锅置火上，放油烧热后，倒入五花肉丝，慢慢煎至变色，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后放入红泡椒碎翻炒片刻。
倒入茶树菇，放酱油、料酒、盐，翻炒均匀，放适量清水，中火慢慢翻炒至熟即可。
辣子肉丁
原料：猪瘦肉200克，青椒块、黄瓜丁、冬笋丁各50克，植物油，蒜末，葱花，姜末，泡辣椒，盐，料酒，白糖，酱油，干淀粉，水淀粉，味精。
做法：猪瘦肉洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉、酱油拌匀上浆。泡辣椒剁碎，加料酒、干淀粉、酱油、白糖、盐、味精、少许清水调成味汁。炒锅倒入油烧热，倒入肉丁炒至肉色发白，依次放入青椒块、黄瓜丁、冬笋丁、蒜末、葱花、姜末翻炒几下，倒入味汁炒匀，淋入水淀粉勾芡，大火收汁即可。
滑熘里脊
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，蘑菇、青豆、胡萝卜丁各50克，葱末，姜末，料酒，盐，高汤，水淀粉，植物油。
做法：蘑菇洗净，切片；猪里脊肉洗净，切片，加盐、料酒、鸡蛋液拌匀；青豆洗净，煮熟后捞出，沥水。锅中加油烧热，下肉片滑散，断生后捞起沥油；余油，放蘑菇片、青豆和胡萝卜丁稍炒，加料酒、高汤、葱末、姜末煮沸，再加肉片略炒，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
糖醋排骨
原料：猪排骨段500克，白糖，醋，酱油，白芝麻，盐，植物油，料酒，葱末，姜末，味精。
做法：猪排骨段入沸水中焯5分钟，沥水，放入热油锅中炸至两面微黄时捞出。
锅内留油，倒入排骨，加入盐、酱油、白糖、料酒、适量水，中火焖至汤汁将干，加醋、葱末、姜末、味精调味，撒白芝麻即可。
豉汁蒸排骨
原料：猪排骨300克，蒜泥，豆豉，盐，味精，白糖，酱油，干淀粉，植物油。
做法：将排骨洗净，剁成2.5厘米见方的块。
将排骨块与蒜泥、豆豉、白糖、盐、酱油拌匀，腌渍入味。
排骨块裹干淀粉，放深盘中，淋上植物油入笼，中火蒸50分钟，撒上味精拌匀即可。
粉蒸排骨
原料：猪排骨400克，生菜适量，米粉，郫县豆瓣酱，盐，姜末，葱末，蒜末，豆腐乳汁，花椒，味精，胡椒粉，植物油。
做法：猪排骨洗净剁段，焯去血水后沥干。热锅温油，放入排骨炸至两面发黄，捞出沥油；锅内留底油，下郫县豆瓣酱煸炒出香味盛出。排骨加米粉、郫县豆瓣酱、盐、姜末、葱末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌匀，上笼蒸40分钟至熟取出，用生菜装饰即可。
咖喱酱排骨
原料：带骨猪里脊肉500克，净荸荠80克，高汤，咖喱酱，番茄酱，芝麻酱，橘汁，味精，植物油。
做法：将猪里脊的背脊骨剁去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片备用。将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘汁调成酱汁。将猪里脊肉条及荸荠片下油锅，炸至金黄色捞出，装盘后淋上酱汁即可。
香酥大排
原料：猪肋排800克，植物油，葱段，姜片，酱油，五香粉，熟黑芝麻，香油，盐。
做法：猪肋排洗净斩成段，放入沸水锅中煮透后捞出，加入五香粉、酱油、盐、葱段、姜片拌匀，腌30分钟，沥水。热锅温油，下排骨中火炸至表面微黄色后捞出，油继续加热至八成热时，将炸好的猪排再次放入油锅中炸至金黄色捞出，均匀撒上熟黑芝麻，淋上香油即可装盘。
木瓜炖排骨
原料：猪排骨段、木瓜块各400克，高汤1500毫升，盐，味精，胡椒粉，植物油，香油，花椒，大料，葱段，姜片。
做法：热锅温油，下入葱段，姜片、花椒、大料炝锅，放入排骨，加入高汤，加入盐、胡椒粉，小火焖40分钟左右至排骨熟烂。
放入木瓜块再炖10分钟，加入味精调味，淋香油即可。
酱香腔骨
原料：腔骨500克，生姜，葱结，大料，花椒，桂皮，香叶，十三香，料酒，酱油，白糖，豉汁，盐，鸡精。
做法：将腔骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约1～2小时，中间多换几次水。泡好的腔骨冲洗数遍后置大锅中加水没过腔骨，加生姜、葱结、大料、花椒、桂皮、香叶、十三香、料酒、酱油、白糖、豉汁，大火烧沸。撇净浮沫，加适量盐，转中小火加盖焖1.5小时，加鸡精调味即可。
椒盐排骨
原料：排骨500克，鸡蛋1个，红椒、青椒、洋葱各少许，葱段，姜片，淀粉，椒盐，盐，白糖，面粉，酱油。
做法：排骨切成小段，用葱段、姜片、淀粉、盐、白糖、酱油腌渍1小时至入味。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，用小勺子搅拌均匀。排骨均匀裹上蛋面糊，放入五成热的油中炸至起酥，把油沥干。锅留底油，加入切好的红椒末、洋葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀即可。
黄精蒸猪肘
原料：猪肘子750克，黄精10克，盐，味精，香油，酱油，料酒，葱段，姜片。
做法：猪肘子洗净，入沸水锅中加料酒煮至八成熟，捞出切成片备用；黄精用温水泡开，清洗干净。将切好的肘片整齐地码在盘里，上面放上黄精，撒上盐、味精、酱油、葱段、姜片，上锅蒸15分钟，出锅淋香油即可。
香卤猪肘
原料：猪肘1只，卤水2500毫升，香油适量。
做法：猪肘去毛洗净备用。
