蒜香排骨
原料：猪排骨500克，大蒜100克，胡萝卜50克，洋葱、芹菜、香菜各50克，辣椒酱、盐、鸡精、料洒、淀粉、胡椒粉各少许。
做法：猪排骨洗干净，斩成小段，在沸水锅中过一下，去血水，捞出控水备用，大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜都洗净切成末，盛起待用。排骨放盘中，加入淀粉、料酒，再调入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀后放入冰箱中冰冻几个小时。炒锅置火上，加适量油烧至五成热，将排骨取出，表面抹上菜末，下锅中炸熟，捞出沥油，装盘即可。
锅爆肉
原料：猪瘦肉500克，香油、味精、白糖、香醋、酱油、绍酒、蒜片、姜末各少许，油、盐各适量。
做法：把猪肉切成薄片，先用盐、绍酒腌一会儿，再用淀粉糊好，或撒一层干面粉。用一小碗加入绍酒、味精、白糖、酱油、香醋和少许水淀粉兑好卤汁。大勺放油，烧六七成热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温至七成热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把兑好的卤汁下勺，速颠翻几下，放入香油出勺装盘。
米粉肉
原料：五花肉500克，大米适量，糯米、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮各少许。
做法：将大米和糯米以1？誜4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用。将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌渍片刻。将腌好的肉片逐个滚匀米粉，摆好盘后入蒸锅用大火蒸40分钟即可。
客家小炒
原料：鸡丝150克，鱿鱼300克，青椒丝50克，辣椒片50克，葱段3根，酱油10克，米酒15克，白糖10克，味精1.5克，色拉油适量。
做法：将鸡丝放入沸水中煮熟，鱿鱼去外膜，切成丝，洗净，加米酒浸泡20分钟。炒锅置于火上，放入色拉油，烧至六成热的时候放入鸡丝、鱿鱼丝，炸至鱿鱼丝表面呈金黄色时捞出。另置油锅，放入葱段、辣椒片、青椒丝，爆炒出香味，倒入炸好的鸡丝、鱿鱼丝翻炒均匀后，放入酱油、米酒、白糖、味精，快速地翻炒数下即可。
狮子头
原料：五花肉500克，荸荠50克，香菇50克，面包屑50克，鸡蛋2个，葱花10克，淀粉50克，盐10克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，姜末10克，猪油、香油、水淀粉各适量。
做法：五花肉、荸荠、香菇洗净后，均切成细末，与面包屑一同盛入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、味精、姜末、水少许，顺着一个方向搅拌均匀之后，做成4个直径约5厘米的丸子。将做好的丸子放入七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，放入抹有少许猪油的盘中，放入蒸笼，用旺火蒸至熟透松酥。将丸子摆在盘中，浇上芡汁，撒上葱花，淋上香油上桌即可。
香菇木耳炒猪肝
原料：香菇30克，黑木耳20克，新鲜猪肝200克，葱、姜、黄酒、鸡汤、盐、味精、香油、酱油、红糖、湿淀粉各适量。
做法：先将香菇、黑木耳拣去杂质，放入温水中泡发，浸泡的水留着备用。将香菇洗净后切成片，黑木耳撕成小朵。将猪肝洗净，刮切成片，放入碗中，加入葱花、姜末、黄酒、湿淀粉，抓匀。炒锅置于火上，加油烧至六成热的时候，投入葱花、姜末，炒出香味后即放入猪肝片，急火翻炒，加入香菇片和木耳，继续翻炒片刻，加适量的鸡汤，倒入浸泡香菇、木耳的水，加盐、味精、酱油、红糖，小火煮沸，熘炒均匀，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。
坛子肉
原料：猪肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
做法：将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，用清水洗净。葱切成3.5厘米长的段，姜切成片。
把肉块放入瓷坛内，加入酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
荔枝肉
原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、蒜末3克、葱段15克、番茄汁50克。
做法：猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
清汤加调料调成卤汁，肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状时捞出。
蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荸荠片翻炒一会儿，装盘即成。
盐煎肉
原料：猪后腿肉150克，青蒜150克，郫县豆瓣酱、甜酱、豆豉、猪油、酱油、料酒各少许。
做法：将肥瘦相连的去皮肉，切成5厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。
锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
粉蒸肉
原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁、盐、酱油、白糖、糖色各少许。
做法：将青豆淘洗干净滤干，葱、姜、花椒切成细末，猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片。将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉和少许汤拌均匀。将拌好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，将肉片装入碗内上笼，隔水蒸至熟，吃时翻入碟内即可。
叉烧肉
原料：猪肉200克，葱、姜适量，酱油2大匙，酒1小匙，盐、味精少许，糖3大匙，海鲜酱、糖汁各少许。
做法：猪肉横剖，但不要切断，并在上面划十字花刀。调味料拌匀，加入肉块腌30分钟。
烤箱预热至190℃，烤盘上铺铝箔，铺平肉块，刷上糖汁及色拉油烤15分钟。
肉取出切片，再刷汁，放入烤盘再烤10分钟即可。
珍珠丸子
原料：五花肉馅500克，糯米200克，荸荠（去皮）30克，鸡蛋2个，葱花少许，盐5克，味精2克，胡椒粉2克。
做法：糯米淘净，浸泡4小时，控水摊开；荸荠切细丁。
五花肉馅放入盆内，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，搅拌上劲，最后再加入荸荠丁拌匀，挤成直径为2厘米的肉丸。
肉丸放在糯米上，沾满糯米后整齐地排放入笼内，撒上葱花，上笼蒸15分钟即可。
苦瓜肝片
原料：苦瓜100克，猪肝200克，蒜片、料酒、酱油、盐、味精各少许。
做法：猪肝洗净，切成薄片，入沸水锅中焯一下，捞出控水，放入碗中，加上料酒、盐腌渍约15分钟。
苦瓜去籽，洗净后切成小块。
锅置火上，加适量油烧热，下入苦瓜，再放入酱油、料酒，翻炒几下；再倒入猪肝片，加入味精、蒜片翻炒入味即可。
麻辣猪肝
原料：猪肝200克，炸花生米75克，油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐、料酒、味精、酱油、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、汤、醋各少许。
做法：猪肝、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。
将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。将料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤兑成汁。
炒锅烧热注油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即注入汁，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
五彩肝尖
原料：猪肝400克，青、红椒各1个，鸡蛋1个，白芝麻50克，姜、酱油、紫苏叶、面粉各适量。
做法：猪肝洗净切成菱形块，净水冲洗后沥干，涂上姜汁与酱油混合作料。青、红椒洗净，都切成片。另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状。然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊。油锅烧热，先入青、红椒煸炒，再下猪肝以急火爆炒至熟即可。
莲子煲猪肚
原料：莲子50克，猪肚250克，盐、醋、葱、姜、料酒、味精、五香粉、淀粉、明矾各适量。
做法：莲子用温水浸泡2小时，分成两半，去除莲子心。猪肚洗净，用盐、醋、少量明矾揉搓，洗净后入锅内，加清水煮熟，把熟猪肚切成小长片。
炒锅内加油烧热，加葱花、姜煸炒出香味，下入肚片，烹入料酒，加适量清水，放入莲子大火煮开，改小火煲半小时以上。待肚片熟后，加盐、味精、五香粉，最后用淀粉勾芡即可。
椒盐猪肚
原料：熟猪肚500克，鸡蛋2个，料酒、盐、白糖、味精、面粉、花椒盐各适量。
做法：猪肚切成方块，加盐、味精、白糖、料酒腌渍两个小时；鸡蛋打入碗内，加入面粉、油和清水搅拌成糊状。将猪肚沾上一层面粉，挂匀蛋糊，入油锅炸1分钟，至表面微黄，改用小火炸3分钟，熟透后捞出。锅内留油烧热，再把猪肚炸一遍，呈金黄色时捞出，撒上花椒盐即可。
炖猪肚
原料：猪肚500克，尖椒、葱、姜、盐、味精、白糖、白醋、高汤、料酒、小苏打、胡椒粉各适量。
做法：猪肚洗净，用白醋、小苏打里外再洗一遍，放汤锅里煮熟，捞出控水，切成长条。
炒锅放火上，加油烧热，用葱、姜爆锅，下入猪肚煸炒，加尖椒、料酒、白糖、高汤烧开，大火煮半小时，汤汁变稠时，加盐、味精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
红参山药肚
原料：猪肚1个，山药、红参各30克，火腿100克，黄酒、盐、米醋各少许。
做法：红参煮熟切成薄片，加黄酒浸一会儿，山药打碎，火腿切成片。猪肚洗净，用盐和米醋抹一遍，再用冷水冲洗。猪肚切片，放入砂锅内炖煮，待七成熟时放入红参、山药、火腿，中火烧开，加上黄酒，改用小火炖1小时，至猪肚熟烂，盛出即可。
九转大肠
