不同部位猪肉适合怎样的烹调方式？
猪肉大致可分为腿肉、肩肉、里脊肉、五花肉几种，其中后腿肉因为脂肪少，口感软嫩，常切成肉片或制成肉馅；而背脊部分脂肪较多，肉质柔嫩，常处理成切片大排、切块的小排骨、里脊肉片、肉丝等；五花肉则是在猪腹部，油脂较多，适合切块烹制。
做京酱肉丝的要点是什么？
肉丝腌拌入味后，用温油烫至七分熟，以留住肉中的水分，再与甜面酱同炒，口感才会鲜嫩。葱丝要切得极细，食用时风味更佳。
酱爆的关键在于甜面酱一定要先炒香，甜面酱加上适量的水和糖调匀。再用中火拌炒，火力不可太大，以免有焦苦味，最后加入肉丝等主料拌炒，可将材料完全包裹入味。
猪里脊肉常用的烹调方式是什么？
软嫩、不含筋腱的猪里脊肉相当适合快速烹调，依肉质细嫩程度不同，可分为小里脊及大里脊。小里脊肉质最嫩，烹调时间很短，适合炸、炒、煮汤；大里脊肉则是大块瘦肉，常用来做成猪排或烧烤，或以热炒、烩煮等方式处理，比如做成糖醋里脊等，口感极佳。
炒里脊肉之前应该做什么准备工作？
里脊肉洗净，先把筋和多余的油脂去掉，再切薄片或切丝，由于猪肉的纤维较粗，因此切丝时要逆纹切。腌拌时依序加入酱油、米酒、蛋汁、淀粉抓拌，腌约5分钟即可，这样能让肉质更滑嫩。
热炒里脊肉有什么诀窍？
里脊肉过油是为了迅速封住肉汁，不让营养流失，避免肉质变得又老又硬：过油时油量要多，里脊肉入锅后要用锅铲顺同一方向迅速搅散，不要停顿，待肉色变白立即盛出，以便迅速封住肉汁，口感才会嫩：油温要足够高，否则肉类腌拌时所沾裹的粉料容易掉落，肉汁容易流失：与其他配料拌炒时，炒匀即熄火，以免肉质过老。
白切肉如何煮得熟嫩适中？
煮白切肉时，水一定要多（盖住猪肉），火不可太大，时间不可太久，用中火煮15分钟后熄火，继续焖5分钟即可。要确定猪肉是否已经煮熟，可把筷子插入猪肉中，抽出筷子时，猪肉不带血水，即表示肉已熟。
粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁且熟烂入味？
粉蒸的方式可搭配排骨、五花肉、肥肠等，腌拌的时间要足够才可蒸。因为蒸粉是用米加香料炒制而成，容易吸收腌料中的水分及油脂，所以蒸时要多加些香油，避免肉的水分被粉吸干而造成口感干涩。要用中火慢蒸，火力太大，易造成肉质表面干硬而里面半生不熟，最好在蒸的过程中，不断在外锅加入热水，这样就能让肉熟烂又入味。
