“陆有人参，水有海参”，说的是海参跟人参一样，具有滋补功能。人参是植物，海参是肉体凡胎。进入饮食领域，它们仍有荤素之分。我第一次吃红烧海参时，若闭上眼睛，觉得颇像在咀嚼五花肉。于是，玩笑地将其呼作“海底的东坡肉”。虽然不知苏东坡是否吃过海参。我想他应该有所品尝。他在黄州当官，对当地猪肉赞不绝口；后来流放到岭南的雷州等地，枕山靠海，对生猛海鲜一类恐怕不无兴趣。而海参，早就被封为“海味八珍”之一。馋嘴的中国人，吃遍山珍不算啥本事，接着还会去搜罗海味，一网打尽之后，才觉得功德圆满。虽然并非海洋民族，正因为如此，对海货反倒加倍地好奇。将海参与人参相比，就是这份好奇心作怪。其实，这是让关公战秦琼。
前两天，我刚在北京某酒楼吃到一道海参菜，老板给起了个艺名，叫“一帆风顺”，挺吉利。做法独特，果然把苏东坡爱吃的猪肉与海参搅和在一起了。大低是先将山药和葱剁碎搅人猪肉馅中，加盐拌匀，用少许淀粉抹在海参肚内，并塞人调好的肉馅，接着将塞好肉馅的海参置于盘中，淋上用盐、胡椒粉、姜汁、酱油、料酒调成的汤料，然后在表面封上锡箔纸，上锅蒸熟……吃的时候，撕开锡箔，扑面而来的香气能让人晕倒。我靠住了椅背，定了定神，发现浅浅汤汁里浮现的海参，可不仅仅像顺风的帆船，简直还跟接受检阅的军舰一样威武。一筷子下去，觉得无比的酥软滑腻，嚼起来又不无韧性。
发明这道菜的厨师，是谁？他挺会配料的。海参的价值除了营养之外，还体现在柔韧皆备的口感上，简直无法用语言来详加描述。吃的就是这一口！它固然是好东西，但本色并无味，需要靠汤料或配菜的感染，来获得某种滋味。可以据此演绎；肉感的海参，其实是没有灵魂的，必须借助别人的灵感才能生动。譬如这次，喷香的猪肉馅就带给它灵感，使它充实而凝重。它不再是一般单薄的空船，而装满了美味的货物，船本身也就成了信心十足的意象。这道菜名叫“一帆风顺”，象征着风调雨顺、一切平安，既是一种祝愿，又能唤起食客的想象，这与其形象及产地都是吻合的……在我眼中，它更像是来自遥远海洋的“东坡肉”了，如果海底也有一位爱吃肉的东坡先生的话。
做海参菜，调味很重要，要让调制好的味道渗透到海参的每一个“细胞”里。应该蒸（或煨或烧）到熟透为止。否则嚼海参，就跟嚼一块已失去糖分的香口胶似的，没多大意思的。
配料里的山药，也是好东西。从它的名称可以看出，既有食用价值，又有药用价值。在中医眼里，山药属于补气药，具有健脾、补肺、固肾、益精之功，还可治疗糖尿病。由于山药性温味甘，在中国人的餐桌上也很受欢迎，被誉为色、香、味三绝的补益佳品。在这道“一帆风顺”特色菜里，因为有了山药，猪肉馅显得肥而不腻，而海参也沾染上陆地植物的那种清香，也就等于有了灵魂。荤与素的搭配，灵与肉的结合，达到天衣无缝的程度。海参是船，猪肉馅是帆，而山药的香气，则是吹在船帆上的不绝如缕的清风。
现在，这艘远道而来、气宇轩昂的帆船，就要在我的嘴唇上靠岸。放心吧，哥们愿意做你的避风港。
