酒吧是客人为消闲而消费的，有它特定功能，因饮料含有酒精，客人常会失态，这对服务人员的礼仪要求有特殊性。
一、客人要酒时的礼仪
1.态度温和。酒吧服务中，不管哪位客人要酒，酒吧服务员都必须动作优雅，笑脸相迎，态度温和，以此显示自重及对客人的尊重。
2.递酒单。酒吧服务员在呈递酒单时要先向客人问候，然后将酒单放在客人的右边。如果是单页酒单，应将酒单打开后递上，若是多页酒单，可合拢递上，同时将今日特色菜特别介绍推荐给客人参考。听候点酒点菜，记录每位客人的需要。给客人开票时，略弯腰站在客人右边记录，不可把票簿和笔放在客台上书写，写完后，要把客人所点饮料食品等复述一遍并表示感谢。
3.反应迅速。应随时注意你照看的桌子，如客人已做好了选择或者希望你给予帮助时，应立即回到桌边。
如果客人特别强调要你帮助选酒，则千万要谨慎，一般不要提太多的建议，应根据客人所点的菜的口味和爱好，提出适当的建议。
4.接受客人点酒。要把酒名、瓶子大小、年份、类型、数量等都记录下来，最好应标上存放位置的编号，或者酒与其他食品一起上。
二、开瓶的礼仪
1.开瓶。酒吧服务中要快捷开瓶，开瓶时应站在男主人右手侧。右腿伸入两把椅子中间，身体稍侧，显示商标以后再开塞，要注意瓶口始终不能对着客人，以防酒喷出洒在客人身上。
2.开香槟酒要格外小心。香槟酒因瓶内有压力，大部分瓶塞压进瓶口，上有帽形一段塞子露在瓶外，并用钻丝绕扎固定着。在开瓶时要用左手斜拿瓶颈，与地面约成45°角，大拇指压紧塞顶，用右手转动瓶颈上金属小环使之断裂，然后把金属丝和箔拔去，再用左手捏紧瓶塞的上段，用右手转动酒瓶，让瓶内的压力轻轻地把塞子顶出来，随即会发出清脆的响声。注意不要拧瓶塞或拔瓶塞，以免瓶塞碎裂后爆出来。当瓶塞拔出后，要继续几秒钟，让瓶身保持45°倾斜，以防酒从瓶内溢出。
3.开红葡萄酒。红葡萄酒在呈示给主人以后，如室温条件允许，应在桌上直接开启。使酒与氧气接触，散发掉部分酸气，因而一般红葡萄酒是随主菜一起上的。
三、斟酒的礼仪
1.斟酒前。在斟酒之前，服务员要将瓶身揩擦干净，特别要把塞子屑和瓶口部位擦净。嗅一下瓶塞的味道，变质的酒有异味。瓶子破裂或变质的酒水需及时调换。用托盘摆已开瓶的酒水饮料时，要将较高的瓶放在里面靠近胸前，较低的瓶放在外面，这样容易掌握托盘的重心。
2.送酒。送酒时要记住客人，避免送错和询问。
3.西餐试酒。西餐试酒通常先倒几滴给主人或点酒人的杯子里，待主人或点酒人同意用这种酒后，方可开始斟酒。
4.斟酒时。斟酒时服务员应站在客人身后右侧，面向客人，左手托盘、右手持瓶，用右手侧身斟酒。注意身体不要紧贴客人，但也不要离得过远。所有的饮料包括酒、水、茶都应从客人右边上，绝不可左右开弓。
在斟酒时应注意：一般不要用餐巾口布把瓶身包起来，因为客人通常都喜欢看到他们所饮酒的商标。另外根据礼仪和卫生法规，服务员的手不能触及酒杯的杯口，空杯也如此。因操作失误而碰翻酒杯时应迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干。斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米，旋转45°后抽走，使最后一滴均匀分布于瓶口以免滴在桌上，斟酒完毕，应用酒布擦瓶口。
5.斟酒的顺序。了解斟酒的程序，遵守适当的程序为客人斟酒。如果是宴会，在宴会中为客人斟酒时，要按照一定的顺序，首先要斟给坐在主人右边的一位，即主宾，再按顺时针方向绕桌斟酒，主人的酒最后斟。如果有携带夫人的外宾参加欧美客人、日本客人除外要注意先给夫人斟酒。高级宴会的斟酒顺序则是先主宾，后主人，再斟其他客人。
6.斟酒量。中餐以满杯为敬酒，西餐则不同，斟白酒最好不超过酒杯的2/3，红酒不超过1/2为宜，啤酒盛3/4杯左右即可。
7.斟酒的方法。斟香槟酒时要分两次斟，第一次先斟1/4杯，待泡沫平息下来后再斟至2/3杯或3/4杯即可；斟啤酒或其他发泡酒时，因其泡沫较多，斟酒速度要放慢，必要时亦可分两次斟，或将杯子倾斜，让酒沿着杯壁流下来，泡沫就可少些；斟烈性酒时，在杯口倒上冰水，在夏季还要放上小冰块。
8.每一道菜配用不同的酒应换杯。如果每一道菜配用不同的酒，而这些不同的酒又需要不同的酒杯，那么就应该用托盘或推车将酒杯送到桌边，从客人的右边把新上的杯子放在原先的杯子的左边，而后把原先的杯子取走，如果原先的杯子里还剩有酒，而客人又希望把它留下来，就不可马上拿走，除非客人有另外的要求。如果用餐完毕或客人已点了另外的酒来代替先前点的酒，那么，无论杯中是否还有酒，都可以将原来的酒杯拿走。
9.拿高脚杯时要倒过来拿。拿大玻璃杯时，要轻轻拿住靠近杯底的部分，注意不要在玻璃杯上留下手纹。总之，不管拿什么杯子，都不要触摸客人与之接触的杯口边缘，这是基本礼貌。
四、对客人的礼仪
1.判断客人是否醉酒。首先，有礼貌地劝阻。对客人是否醉酒，判断要准确，如果认为客人已达到极限，就要主动劝说：“先生，请你饮用一杯咖啡好吗”建议客人喝一些不含酒精的软饮料，如咖啡、果汁、矿泉水等。
其次，告诉主管。我国餐厅和酒吧大都是女服务员。如果客人不听劝阻继续狂饮，甚至有越轨的苗头，在这种情况下，你可以试着去劝阻，如果上述做法都无济于事，而且你也没有把握平静地处理好这件事，应将事情的经过及客人的态度和行为告诉主管，由主管来处理解决。
第三，主动照料。对已经醉酒的客人要主动照料，如有的客人神志不清、站立不稳，服务员应主动搀扶，护送到房间。入房后，可先让客人喝一杯浓茶解酒，后送凉毛巾擦脸，使之清醒。如客人呕吐，服务员要及时清理脏物，安置客人上床入睡。
2.与客聊天。来酒吧的客人，尤其是单身客人，总希望在饮酒之余与服务员聊天。在一些场合，这种情况对酒吧服务员来说是饶有兴趣的，但也有些场合，特别是接待一些平庸的客人时，那就会令服务员感到厌烦和无聊。这时，如果客人说：“小姐，您真美，能陪我一下吗”这时服务员要镇静，有礼貌地对他说：“先生，您看，这么多人需要我的服务，实在对不起。”尽量不要在柜台旁边聊天。
3.离开取酒时。应向客人道歉，请示客人稍候片刻。
4.不可太随便。酒吧员工应当是友好的，但不可太随便，不能在工作时喝酒或喝饮料，不能在客人中厚此薄彼，在任何时候都应该牢记，开酒吧有两个目的：一是经营者可取得利润；二是为了方便客人。
5.考虑客人爱好。如酒吧为客人设有电视或音响设备时，在选择电视频道和音乐的类型时应考虑客人爱好，而不是只考虑酒吧员工的爱好。
6.接受点酒。不要在点菜时拒绝客人同时点酒，在客人点完酒后，要征询一下上酒的时间。
五、酒类服务礼仪
1.白葡萄酒服务礼仪。饮用前须经冰镇，温度应为7～13℃，过度冷却会使酒的香味减少。将冰桶装满三分之一桶的冰，然后将白葡萄酒放入冰桶中冷却15分钟，一般可达到适宜温度。冰桶的位置放在主人的右后方，不要放在餐桌上。在主人杯中倒一小点酒品尝认可。对冰镇过的酒，倒酒时都要用餐巾包住酒瓶，防止水滴下，亦可防止酒的温度上升。
2.香槟酒服务礼仪。先将香槟酒瓶放在冰桶内冷却半小时，冰镇香槟酒比白葡萄酒时间长，这是因为香槟酒瓶较厚。
开瓶时小心翼翼，动作优雅地先把锡箔割开，除去。用右手将封口铁丝扭开，左手大拇指压住软木塞顶部。假如软木塞已开始上升，则用餐巾盖住软木塞，并将酒瓶倾斜成45°角，压住软木塞，让瓶内压力慢慢将木塞顶出。这一般是在未充分冷却的情况下发生的。
把包住瓶口的餐巾拿开，而后用左手拿住软木塞，右手抓住瓶底使压力慢慢逸出，不要让软木塞砰然弹出，将瓶子倾斜几分钟再除去软木塞，可以防止香槟酒喷涌。
除去软塞后，把瓶口擦一下，然后在主人的杯中倒入一点酒，以求认可。倒酒时商标向着客人，并根据情况决定是否使用餐巾裹住酒瓶。倒完酒后，把香槟酒瓶放入冰桶，保持冷却。
3.啤酒服务礼仪。要做好啤酒服务礼仪，首先要学会辨别啤酒的优劣，给客人提供优质的啤酒，让客人喝得放心，喝得开心。
专家说，质量好的啤酒应是淡黄兼具茶色，或是悦目的金黄色，清亮透明，无沉淀；把啤酒倒入干净的杯子里，立刻有洁白细腻均匀的泡沫上升，挂杯持久，时间可持续4至5分钟以上；用鼻子闻有酒花幽香和麦芽的芳香味；入口感觉酒味纯正，清洌爽口。
另外，要留意酒瓶的标签上有无商标、产品合格证、酒名、规格、生产厂名、地址、执行标准、产品质量等级、原料成分表、保质期、生产日期等；若购买进口啤酒要留意有无中文标签、经销商名称、经销商地址以及上述标签上的内容，要留意啤酒瓶底上方20厘米处有没有“B”字标记、瓶子生产的日期，国家规定啤酒瓶的使用年限为二年。注意提防买到伪劣啤酒和酒瓶存在不安全因素的啤酒，向客人销售后造成不良影响，使酒店声誉受到损害。
倒啤酒时，服务员应将啤酒瓶口对着、紧贴着杯口的边缘，防止啤酒外溢。如果杯内泡沫太多，应稍停片刻，待泡沫消退后，再将啤酒倒满。
4.米酒服务礼仪。米酒由稻米酿造，酒精含量约17%，是一种淡的酒精饮料，在我国比较流行，中国的黄酒便是典型的米酒。
饮米酒可增进餐厅的喜庆气氛，还可以当作调料来增加菜肴的味道。米酒有许多品种，从烧菜用的到高档宴会用的，下得了厨房出得了宴会。为了品尝到米酒的神韵，最好在饮用前将酒加温，一般用热水将酒烫到375℃左右，略高于体温。
5.瓶装矿泉水服务礼仪。瓶装矿泉水是硬水，一些专家认为，喝硬水比喝自来水对健康更为有利，这是因为硬水中含有微量元素，而且未用氯和钠做过软化处理。而在自来水中，某些病毒、重金属和氯的衍生物危害人类健康，硬水对牙齿、骨头和血管有好处，另外方便、美观得体，总之好处多多。
瓶装矿泉水饮用前需经过冰镇，适宜的饮用温度为4℃左右。瓶装矿泉水应在桌上当着客人的面打开，而后倒入客人的杯中，除客人提出要求外，不要在客人的杯中加冰块和柠檬片。
还有一点须提及的是杯子的温度。冷的饮料，杯子要预先降温，而热的饮料，杯子应预先加热。这样，用杯子盛饮料时不会因杯子的温度而引起饮料温度的变化。
