糖尿病
糖尿病是一种极为复杂且又特别普遍的疾病，具有一定的遗传倾向，以葡萄糖耐量降低、血糖增高和糖尿为特征。它是一组由于胰岛素相时缺乏或分泌不足而引起的慢性代谢紊乱性疾病或症候群，在人群中的发病率目前已超过2%。
糖尿病分为原发性和继发性两种。原发性患者占绝大部分，是由于胰岛B细胞的某些遗传缺陷，胰岛素分泌绝对或相对不足，导致机体糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱；继发性者则是由其他疾病所导致。按发病年龄不同又可分为幼年型和成年型。它既可由先天因素带来，又可由后天因素促成，有的症状明显，有的几乎没有症状；有的病情严重，有的病情轻微；有的可并发很多其他疾病，有的则较少并发其他疾病。
糖尿病好发于40岁以上的人，临床症状常见多饮、多食、多尿、疲乏消瘦等，而以高血糖为其主要标志。中医认为此病多由平素贪嗜醇酒厚味，内热化燥，消谷伤津，以致肺、胃、肾阴虚燥热，发为消渴。治疗上宜以滋阴清热生津为主，并随证辅以益气、固涩、温阳、活血等治法。
诚然，糖尿病的饮食疗法是最重要的治疗措施，所以医学家认为治疗糖尿病，饮食是第一，药物是第二。有专家建议，患者常吃一些蔬菜，可达到控制血糖的目的。
养生二三事
现代科学研究表明，蔬菜中的一些营养物质对糖尿病人保持健康具有十分重要的作用。美国得州大学西南医学中心嘎格博士领导的研究小组研究成果表明，大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人血糖水平。当然，糖尿病患者无论食用哪种蔬菜，这只是作为一种辅助治疗的手段，不要忽视了每天必需的体育锻炼及必要的药物治疗。
推荐蔬菜
菠菜
“食疗功效”菠菜营养丰富，是人们喜爱的蔬菜之一，同时，菠菜更是人们居家食用火锅的必备菜。最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素非常相似，因此，糖尿病人（尤其是②型糖尿病人）不妨经常吃些菠菜以利体内血糖保持稳定。
食疗验方
1.菠菜拌肉丝
黄豆芽200克，菠菜200克，猪瘦肉100克，黄瓜100克。先将黄豆芽、菠菜择洗干净，并分别在沸水锅中焯一下，捞出用清水过凉，沥水；再将菠菜切成长段，黄瓜切成细丝；猪瘦肉洗净切丝，放入油勺内，加入酱油炒熟，取出。将黄豆芽、菠菜、熟猪肉丝、黄瓜丝码入盘中，撒上香菜末，再用芥菜末、酱油、芝麻油、醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、芝麻酱拌匀即成。本菜有滋阴止渴、养血止血、润肠通便、清热利湿作用，糖尿病患者食用有辅助的疗效。
2.菠菜鸡内金汤
鲜菠菜根250克，干鸡内金20克。先将鲜菠菜根洗净，切碎；干鸡内金洗净后，二者一同放入锅中，加水适量，煮20～30分钟，取汁即可。本品有养阴清热，润燥止渴的功效。适用于糖尿病。
肾结石、膀胱结石患者禁食菠菜：菠菜含草酸量是最大的，菠菜的草酸总量如高于钙质总量时，钙质不被利用，而且妨碍其他食物中钙质的吸收，这是结石病形成的重要原因。
扁豆
“食疗功效”扁豆中的可溶性纤维可降低人体血胆固醇水平，防治糖尿病及心血管疾病。
食疗验方
姜汁扁豆
扁豆500克。先将扁豆切成长段；姜去皮，洗净，放入小碗内捣碎成汁，备用。锅内放入水，上火烧开，下入扁豆烫两开后捞出，趁热拌上精盐、味精，腌渍30分钟，沥干水分，盛入盘中，晾凉后滴上芝麻油、姜末即可食用。每日吃1次，每次吃扁豆不超过150克。本菜清香爽口，脆嫩，能降低血糖和血胆固醇。
一般将扁豆炒食。盛夏用白扁豆，鲜荷叶煲糖水，饮后还能利湿开胃。此外，有一点需要注意，扁豆食之过多可引起胃肠胀气，脾胃虚寒者应少食。
苦瓜
“食疗功效”苦瓜有“植物胰岛素”之称。药理试验发现，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不仅有类似胰岛素的作用，而且还可刺激胰岛素释放，有非常明显的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制剂口服治疗②型糖尿病。因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。
食疗验方
1.清炒苦瓜
苦瓜250克。将苦瓜对剖、去瓤，洗净后切成薄片，待用。炒勺上火，放油烧热，放苦瓜片煸炒片刻，放精盐、味精，炒至苦瓜熟后出勺装盘即成。本品有明显降血糖的作用。对糖尿病患者有防治功效。
2.干煸苦瓜
苦瓜500克，青椒50克。将苦瓜对剖两半去掉瓜瓤，洗净后斜切成片；青椒去蒂、籽，洗净后切丝。炒勺上火，烧热，下入苦瓜片干煸，煸干水分后出勺；然后再下入青椒丝干煸，煸至椒丝软时，再加入苦瓜同煸，煸至干香后，下入花生油，再煸几下，放入精盐、味精炒匀即成。本品有清热解毒之功效。适于糖尿病患者食用，并能起到降低血糖的治疗作用。
苦瓜多为炒食或腌制，也可凉拌或生食。在选购时，一般挑选淡绿色的，因为此时的苦瓜鲜嫩，为完全成熟。
南瓜
“食疗功效”南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
食疗验方
1.南瓜汤
南瓜250克。将南瓜去皮、瓤，洗净切小块入锅中，并在锅中加入适量的清水，煮至瓜熟，加入调料即可。饮汤食瓜，早、晚各服食1次。本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
2.炒南瓜丝
嫩南瓜750克。将南瓜去皮、瓤，洗净，切成细丝，放入清水中稍泡后，捞出沥水。炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下入葱末、蒜末炝勺，下入南瓜丝稍炒，加入适量清水，炒至南瓜丝断生，用精盐、味精调味，淋入芝麻油即可。本品有温中益气、消炎止痛、清热解毒等作用，有降血糖、减肥之功效；尤其适用于肥胖的糖尿病患者食用。
凡湿阻气滞、脾胃湿热、脘腹胀闷、舌苔厚腻者不宜食用。疳疟脚气、产后痧痘者应忌服。此外，南瓜不能和羊肉一起食用。
莴苣
“食疗功效”莴苣的尼克酸可激活胰岛素，促进糖代谢，对糖尿病患者非常有益。
食疗验方
炒莴苣
莴苣500克。先将莴苣削去皮，洗净，切成薄片，下沸水锅中焯一下捞出，挤去水分；锅内放入花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣炒，待熟时，加入酱油、精盐炒至莴苣入味即可。本品降糖效果极佳，适用于糖尿病患者。
吃莴苣时，最好不要将叶子丢弃不食。其实莴苣叶的各种营养素含量都比茎高得多。叶子也是最爽口的生菜，西方人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣视为贫血患者的最佳食料。
洋葱
“食疗功效”洋葱有清热化痰，和胃下气之功效。现代医学研究表明，洋葱降血糖作用类似甲磺丁脲，对四氯嘧啶、肾上腺素性高血糖具有对抗的作用。
食疗验方
1.炒洋葱
生洋葱头250克，素油30克。先将洋葱洗净切成片，以素油炒至嫩脆为佳，不可煮烂。每日2次。本品有清热化痰，和胃下气，降脂降糖之功效。适用于糖尿病，症见饮水多，进食多，小便量多，体重减轻，血糖增高，尿糖阳性；或无明显症状而血糖异常增高，尿糖阳性。
2.炸洋葱丝
洋葱250克，面粉适量。先将洋葱洗净切成细丝，放入盘中，撒上面粉，拌均匀后，待用。炒勺上火，放入花生油烧至七成热，将洋葱丝抖去面粉，分散下入锅中，用中小火炸，炸时不断用手勺推动洋葱丝；当葱丝的大部分水分被炸干时，改用大火，稍炸一下，待洋葱丝呈深黄色时捞出沥油，盛入盘中，撒上精盐和味精，拌匀即成。本品可促进体内胰岛素分泌，有降脂、降糖作用。常食对防治糖尿病有一定疗效。
洋葱忌切碎久置后食，否则葱头汁液易散失，维生素易被氧化，又因其挥发性大，辛散走窜，营养散失较快。
蘑菇
“食疗功效”蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食品，其中大部分成分是半纤维和粗纤维物质，易于被胃肠消化吸收。这些纤维物质能够较多地吸收水分和胆固醇，促使肠内有害物质及早排出体外，因而能够防治便秘，降低血脂和血糖，对预防和治疗糖尿病有一定的作用。
食疗验方
1.蘑菇烧豆腐
嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克。先将豆腐洗净切成小块，鲜蘑菇洗净切片。砂锅内放入清水适量、豆腐、蘑菇片、盐，中火煮沸后，换小火炖15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。本品有补气益胃，化痰理气之功效。适用于糖尿病等症。
2.蘑菇烧兔肉
兔肉300克，鲜蘑菇200克。先将兔肉洗净切丝，放入碗内，用鸡蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆；蘑菇洗净后切丝。炒勺上火，放入花生油烧热，下入兔肉丝滑熟后，出勺沥油。原勺留底油，放入葱花、姜丝、蘑菇丝煸炒，加入鸡汤、精盐、味精、酱油、胡椒粉、兔肉丝煸炒，待汤汁浓稠时用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，放入葱花，拌匀后即可。本品有补中益气、清热止痛、凉血解毒等作用，是糖尿病患者的理想保健菜肴。
在采集蘑菇时，需严防毒蘑菇混入。由于毒蘑菇的毒素成分复杂，中毒病情发展迅猛，死亡率高。因此，以购买人工种植的蘑菇较为安全。
糖尿病的治疗应该是一项综合性的治疗，它包括饮食、运动和药物治疗等。其中饮食治疗是各类糖尿病最基本的治疗措施。因为，不论病情轻重，有无并发症，也不论是口服降糖药物还是胰岛素治疗等各种治疗，都必须同时采用饮食治疗。经过多年临床验证，专家们认为良好的饮食治疗有助于减轻胰岛的负担，控制体重，纠正已发生的代谢紊乱，降低餐后高血糖，而且有助于预防和治疗并发症，改善整体健康水平。
高脂血症
高脂血症即平常所说的血脂过高，是指血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白中的一种或多种脂质成分异常增高。血脂增高是脂质代谢紊乱的结果。病因可能是由遗传、环境、饮食失当、体质禀赋，以及消渴、水肿、黄疸、胁痛、症积等症不愈而引起。
高脂血症分为两种：一种是原发性高脂血症，由于遗传缺陷所造成的血脂升高为原发性高脂血症，例如因遗传缺陷，脂蛋白脂酶缺乏和不能被激活，因而血中甘油三酯不能被清除而异常增高。另一种是继发性高脂血症，常继发于以下疾病：未控制的糖尿病、甲状腺机能减退和黏液性水肿、肾病综合征、肝内外胆管梗阻、脂肪肝、慢性肝炎、肝糖原积累症、胰腺炎、痛风、酒精中毒等。
另外，高脂血症与冠心病有密切的关系，尤其是胆固醇与甘油三酯皆增高的，患冠心病的危险性更大。当然，有高脂血症并不意味着一定会患冠心病，但积极治疗高脂血症，却是预防冠心病的重要措施之一。
合理的饮食是治疗高脂血症的有效和必要的措施。由于目前使用的降脂药物均有一定的副作用，因此只有在饮食治疗无效时，才会考虑药物治疗。
养生二三事
在高脂血症患者的养生上，饮食治疗能降低血清胆固醇5%～10%。即使是必须使用降脂药物的病人，饮食疗法仍然是需要长期坚持采取的治疗措施。高脂血症病人应以低脂、低热量饮食为主，减少糖的摄入，多食粗粮、蔬菜，增加植物蛋白，特别是各类蛋白的摄取，可常食大蒜、韭菜、茄子、西红柿、洋葱、香菇等食物。
推荐蔬菜
油菜
“食疗功效”油菜为低脂肪蔬菜，而且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，因此可用来降血脂。
食疗验方
芦笋油菜心
油菜心250克，芦笋120克，鲜蘑60克，水发香菇60克。先将油菜心洗净后，沥干水分，入温油锅过一下，沥油；芦笋去老皮，一切二；鲜蘑去根。炒锅入鲜汤、精盐、味精、黄酒、白糖烧沸，入油菜心煨断生捞出，下鲜蘑、水发香菇、芦笋煨入味捞出。煨透的主原料置菜盘中，最上层为鲜蘑，往下依次为油菜心、芦笋、香菇，蒸1分钟。炒锅内汤汁烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋少许明油后浇盘中菜上。佐餐食。本品有解毒消肿之功效。适用于高脂血症。
油菜为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少食。
芹菜
“食疗功效”芹菜气浓，清利头目，降压降脂较水芹为良，患高血脂者宜常食。《本草推陈》：“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等。”《滇南本草》：“发散疮痈，攻疮毒，治头热，止头疼，祛风。”
食疗验方
1.凉拌水芹菜
水芹菜、姜、醋、麻油各适量。将水芹菜洗净，入沸水焯透后，沥干水分，加入姜末、醋、麻油，拌匀即可食用。佐餐食。本品具有清肝利尿之功效。适宜于高脂血症或高血压病人服食。
2.芹菜炒香菇
芹菜400克，水发香菇50克，调料适量。芹菜去叶、根洗净切段，用盐拌匀10分钟后，再用清水洗净，沥干水分；香菇切片。盐、醋少许，淀粉、味精、香油勾芡待用；油锅烧热，放入芹菜用旺火翻炒几分钟，加入香菇，淋入勾好的芡即可。香菇与芹菜同用有平肝清热、益血和气的功能，本品是高脂血症、高血压、动脉硬化患者的最佳食品。
脾胃虚弱，大便溏泄者忌多食。《本草汇言》：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食芹菜。”
荠菜
“食疗功效”荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量。
食疗验方
1.荠菜豆腐羹
嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜、竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。本品浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血脂的功效。适合作高脂血症、动脉硬化等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
2.荠菜粥
荠菜、芹菜各200克，薏苡仁100克。先将荠菜与芹菜洗净后切成碎末，薏苡仁加水煮沸后改小火煨煮30分钟，调入荠菜末、芹菜末，续用小火煨煮黏稠粥。每日早、晚分食。本品有降压降脂，清利湿热之功。适用于高脂血症、高血压。
荠菜宽肠通便，便溏泄泻者慎食。
高脂血症患者在饮食上应注意以下几点：
1.限制饮食总热量。不仅是高脂血症患者，即使正常人，长期高热量饮食也会使血脂升高。对于那些高甘油三酯血症患者，更应严格限制热量的供给，控制碳水化合物的摄入。应适当补充蛋白质，多吃蔬菜瓜果。
2.高脂血症患者应该尽量少吃高胆固醇食物。平时应少吃或不吃动物脂肪和肥肉，适当增加植物油的食用量，植物油一般含不饱和脂肪酸比较多，能降低胆固醇。对于高脂血症患者来说，晚餐更不宜进食过分油腻的食物。晚餐吃肥腻食物，会助长胆固醇在动脉壁上沉积，促进动脉硬化的发生。
3.高脂血症患者应提倡杂食，纠正偏食习惯，使各种维生素及微量元素不致缺乏。有些食物如酸牛奶、蘑菇、木耳、豆荚、海藻、茶叶、玉米油等，都有一定的降脂作用。
4.高脂血症患者要戒烟酒，因为长期大量饮酒，可以诱发甘油三酯升高。长期吸烟者，会影响血中高密度脂蛋白的合成。
痛风
痛风是由于长期嘌呤代谢紊乱所致的疾病。中医属“痹证”范畴。发病年龄多在30岁以上，男性约占95%，有家族遗传性。主要临床特点是体内尿酸产生过多或肾脏排泄尿酸减少，引起血中尿酸升高，形成高尿酸血症以及反复发作的痛风性急性关节炎、痛风石沉积、痛风性慢性关节炎和关节畸形等。痛风常累及肾脏而引起慢性间质性肾炎和尿酸性肾结石。
痛风可分为原发性痛风和继发性痛风两大类。原发性痛风除少数由于遗传原因导致体内某些酶缺陷外，大多病因未明，并常伴有肥胖、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病及甲状腺功能亢进等。继发性痛风是继发于白血病、淋巴瘤、多发性骨髓瘤、溶血性贫血、真性红细胞增多症、恶性肿瘤、慢性肾功能不全、某些先天性代谢紊乱性疾病如糖原累积病I型等。某些药物，如速尿、乙胺丁醇、水杨酸类及烟酸等，均可引起继发性痛风。此外，酗酒、铅中毒、铍中毒及乳酸中毒等也可并发痛风。通常我们所说的“痛风”，一般都指原发性痛风而言。
本病的治疗，除卧床休息、热敷等外，西医常以秋水仙碱等控制急性炎症，以排尿酸药或抑制尿酸合成药进行慢性期治疗。中医辨证分别施以祛风散寒、清热通络、祛淤化痰、益气养血等法。
养生二三事
痛风患者都知道多吃素少吃荤，但事实上有些蔬菜对于痛风病人也是不宜多吃的。有关专家测试：豆苗、黄豆芽、绿豆芽、菜花、紫菜、香菇，这几种蔬菜中，每100克含嘌呤高达150～500毫克，属于高嘌呤食物，其嘌呤的含量与带鱼、鲨鱼、鸡汤、肉汤、鸭汤、海鳗、沙丁鱼、干贝、鳕鱼、乌鱼、动物肝肾等相仿。因此，痛风患者在饮食上一定要注意这一点。
推荐蔬菜
西红柿
“食疗功效”西红柿所含的钾，有助于排出血液中的尿酸，有利尿、降压的功效；并且西红柿能阻止风湿病、痛风患者的钙质沉淀，加速病愈。
食疗验方
西红柿汁烤马铃薯
西红柿25克，马铃薯2个，洋葱、西芹适量。先将马铃薯去皮，切成块；西红柿切块，洋葱切丝，西芹切段；在烤盘上涂一层奶油，将上述食品放入烤盘中，并加入调料。在烤箱中烤熟即可。本品中的几种蔬菜嘌呤含量较小，是痛风病人佳肴。
西红柿忌长时间加热后食用，因为西红柿中虽含有水分较多，但也应大火快炒，加热过久或煮食则会使维生素大量破坏，降低营养。
芹菜
“食疗功效”芹菜富含钾，有很强的利尿作用，能促进人体内尿酸的排出。对痛风患者来说，不仅是美味佳蔬，更是治疗痛风的良药。
食疗验方
1.芹菜煲红枣
芹菜200克，红枣50克。先将芹菜洗净切段，与洗净的红枣一起入砂锅中，煲汤，分次服用。本品对痛风患者有良好的效果。
2.鲜芹苹果汁
鲜芹菜250克，苹果150克。先将鲜芹菜洗净，然后放入沸水中焯透，取出切碎与苹果绞汁。每次1杯，每日2次。适用于痛风患者。
芹菜忌与醋同食。《食鉴本草》言其：“和醋食损齿，赤色者害人。”唐代孟诜言其：“忌和醋食之，令人骨痿。”
我们知道，痛风是由于人体嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多，超过肾脏排泄能力，部分尿酸沉积于耳廓软骨、关节、结缔组织和肾脏所引起的疾病。因此在饮食上除了多吃一些蔬菜之外，还要多吃一些桃、杏、梨、香蕉、苹果、柑橘、葡萄、海藻等偏于碱性的食物。鸡蛋、牛奶、植物油、香肠、火腿、腊肉等食物因含嘌呤少，可以适量食用。蛇粉、露蜂房等药食兼用之品可经常服食。忌食动物内脏、动物血、肉类、家禽等酸性的含嘌呤较多的食物，少吃海参、海鱼、紫菜、虾、蟹、鱿鱼、墨鱼等海鲜、河鲜。痛风患者要绝对忌酒。
肥胖症
有人把肥胖和体重大等同起来，实际上这两个名词是有本质上区别的。一般而言，肥胖者体重一定较重，但体重较重者却不一定都是肥胖。有的时候体重大是骨头粗、肌肉发达，或者是水肿所造成的，这种体重大就不是肥胖。那么肥胖是什么意思呢？肥胖是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。也就是说，肥胖就是油太多。医学上称之为肥胖症。
所谓的肥胖症用医学术语阐述，就是指人体脂肪堆积过多造成体重超出正常标准20%以上的一种病症。肥胖症有单纯性肥胖症和继发性肥胖症两类。
单纯性肥胖是指并非由于其他疾病或医疗的原因，仅仅是由于热量摄入超过热量消耗而引起的肥胖。它是不同于继发性肥胖的一种特殊疾病。当然，许多专家认为单纯性肥胖者实际上还是有某种疾病或者是功能紊乱的，只不过现在还缺乏诊断的手段或者诊断的依据而已。在所有肥胖者中，99%以上是单纯性肥胖。
单纯性肥胖症多与遗传体质、饮食因素有关，好发于中年人，尤以女性多见。继发性肥胖症又称症状性肥胖，是由明显的内分泌代谢病引起的，常继发于脑炎、脑瘤等引起的下丘脑损害、肾上腺皮质功能亢进、甲减、糖尿病等，除肥胖外更有各原发病的临床表现。
肥胖症的治疗，继发性者以治疗原发病为主，单纯性肥胖症除增加运动量以提高脂肪利用率外，西医用抑制食欲药、甲状腺素等增强代谢、促进脂肪消耗及减肥手术等法。中医根据辨证分别给予具有化痰利湿、健脾化湿、理气活血、清胃泻火、温肾健脾作用的蔬菜配合治疗。
养生二三事
多数蔬菜含水量高，而脂肪、蛋白质含量很低，糖的含量不高，产热量较低。因此肥胖者可以不限制蔬菜的摄入，多食黄瓜、冬瓜、海带、萝卜、菠菜、油菜等含水分多的蔬菜。像冬瓜，既是食物也是中药，能够利尿、清热、降脾胃之火，使食欲不那么旺盛，而有助于减肥。但是也有一些蔬菜是含热量较高的，如硬豆类，包括毛豆、黄豆、蚕豆等，以及胡萝卜、蒜苗等都属于含热量较高的蔬菜，食用时应当注意不要食太多。土豆、山药、粉条、芋头等含淀粉较高，食用时要注意减少主食的摄入。
推荐蔬菜
冬瓜
“食疗功效”冬瓜不含脂肪，热量不高，而含胡芦巴碱、丙醇二酸、多量维生素B族。其中，胡芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用；丙醇二酸能阻止体内脂肪堆积，有效地阻止糖类转化为脂肪：维生素B族能改变食物中淀粉、糖类，使其不转化为脂肪，故能瘦体轻身，令人颜色悦怿。
食疗验方
1.冬瓜炒三丝
冬瓜500克，瘦猪肉丝50克，香菇丝15克，黑木耳10克。先将冬瓜去外皮，去瓤，切长条块，入水焯5分钟，沥水，入油锅炸至金黄色，捞出。锅底油烧热，爆香生姜片、蒜片，投入瘦猪肉丝、香菇丝、黑木耳略炒，加入黄酒、鲜汤、精盐、葱花、湿淀粉、胡椒粉、麻油即可。本品有益气消肿，嫩肤减肥之功效。
2.冬瓜果脯
冬瓜700克，山楂果脯末30克。先将冬瓜去皮、瓤，切5厘米的块。炒锅内放油，加入白糖炒至深红色，入水、冬瓜，煮至冬瓜熟透入味后捞出，周围放山楂果脯末。锅内汤汁用大火收浓，浇冬瓜果脯末上。佐餐食。本品有清热利湿，减肥活血之功效。
3.烧冬瓜肉片
冬瓜500克，猪肉100克。先将猪肉洗净，切片，并放在清水锅中煮至八成熟捞出晾凉。将冬瓜洗净，去皮，切成片，待用。炒勺上火，放油烧热。放冬瓜片煸炒片刻，放精盐、肉汤，烧至断生时放猪肉片，待入味后用味精调味，水淀粉勾芡即可。本品对冠状动脉粥样硬化、肥胖症、高血压病有良好的辅助治疗作用。
形体消瘦者忌食。冬瓜含丙醇二酸，形体消瘦者食之则易渗利伤阴，扰动浮火，不但使形体更加消瘦，而且还会出现阴虚火旺。
萝卜
“食疗功效”萝卜中的大量淀粉酶，有利于碳水化合物的分解，减少脂肪在体内的堆积。同时萝卜中的芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢。所以常吃萝卜可避免发胖，有利健康。
食疗验方
油焖干萝卜丝
干萝卜丝50克、火腿3片、葱头2个、青豌豆荚5个。先将干萝卜丝洗净，用温水浸泡。火腿切丝、葱头切片。锅内放油先炒火腿，再炒干萝卜丝、葱头、加入汤料、酱油、糖、精盐、西红柿酱、煮至汤尽。豌豆荚用开水焯一下切斜丝，撒在菜上盛盘即可。干萝卜丝比萝卜营养价值高，由于受到日光的照射，维生素B1增加10倍，维生素B2增加10倍，钙增加16倍，铁增加32倍。此外，它还含有丰富的植物纤维，可防止体内糖分的吸收，防止肥胖，同时可促进胃肠蠕动，使大便通畅，缓解便秘。
萝卜的食用方法因种类不同而不一。青萝卜以鲜食为主，也可以生食、凉拌。还可作为其他蔬菜的配菜。红萝卜以熟食和做馅为主，白萝卜以熟食和加工为主。
番薯
“食疗功效”番薯中含有丰富的胶原纤维素，有阻碍体内剩余碳水化合物转化为脂肪的特殊作用，能降低血清胆固醇，逐步消除体内的脂肪。
食疗验方
番薯粥
番薯250克，粳米20克。先将番薯洗净，切块，将粳米淘洗干净，将番著与粳米同煮为粥。每日1剂，经常食用。本品有预防和控制肥胖症之功效，也适用高血压和动脉硬化等症。
要适当延长蒸煮的时间，使番薯含有的氧化酶被完全破坏，食后就不会出现不适感。另外，番薯要与米、面搭配食用，就可减少食后不适感，又能发挥蛋白质互补作用。
辣椒
“食疗功效”辣椒中含有辣椒素，辣椒素的作用是刺激人体内的生热系统，加快身体血液循环和新陈代谢，提升机体的工作效率。辣椒本身还能促进体内产生两种酶，在燃烧脂肪的过程中，它们一边促使脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒素刺激了内啡肽和血清素的产生，同时还会让你拥有一份好心情。
食疗验方
红椒鲜笋
鲜笋500克，水发香菇50克，干红辣椒15克。先将鲜笋洗净切段，干红辣椒用水泡透切细丝，水发香菇切丝；炒锅置火上加油，烧至六成热，将笋段放入炸至金黄色，捞出沥尽油。锅内留少许油，加入香菇丝、辣椒丝，急火煸炒，加入调料，倒入笋块，大火煮沸后，改用小火焖片刻，淋入麻油即可。佐餐食。本品有减肥之功，适用于单纯性肥胖症。
从颜色上看，辣椒辛辣的程度与它的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿色的辣，绿色的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，而黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
黄瓜
“食疗功效”黄瓜所含丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，故多吃黄瓜可减肥。黄瓜中细嫩纤维素能促进胃肠蠕动，促进人体肠道内食物残渣等排泄，降低血胆固醇，强身健体。
食疗验方
山楂汁拌黄瓜
黄瓜500克，山楂30克，白糠适量。先将黄瓜洗净后切条，加水煮熟，沥水。山楂加水适量煮15分钟，取汁液100毫升，下适量的白糖以小火熬化，加入黄瓜条拌匀即可食用。本品有清热降脂，减肥消积作用。
鲜黄瓜具有减肥作用，但也克伐正气，多食偏食可使气血亏虚，老人、虚人、久病者、孕妇更忌。
对于肥胖者的饮食应该遵循这样两点：
1.低脂肪、低热量。我们知道，正常人的饮食要求是控制总热量及营养均衡、搭配合理，我们的饮食脂肪所占热量比例一般不超过总热量的30%。对于肥胖者则更要限制总热量的摄入，应适当低于正常摄入量，尤其脂肪的摄入量要严加限制，尽量选择低热量、低脂肪饮食，以增加人体脂肪的消耗。当然人体还是需要脂肪的，因为细胞膜的构成不可缺少脂肪，这里所说的少，是要求我们不要超过身体需要过度摄入脂肪。
2.饮食要慢。对于肥胖者来说，细嚼慢咽有利于减肥。我们知道，“吃饱了”是人们停止进食的信号和标准，此时人人都会自觉地放下碗筷，离开餐桌。但这“饱”的感觉，是要由胃传导到大脑，再由大脑做出反应，整个过程是需要时间的；有些人进食速度太快，没等大脑将“饱”的感觉反馈出来，就已经将过量的食物倒进了胃中，此时大脑反馈出来的信息是“过量”，经常吃得过量的人就容易发胖。因此，肥胖者要养成细嚼慢咽的习惯。这样，一方面可以对食物充分咀嚼，有利于消化吸收；另一方面可以给大脑留下充分的时间，能够及时地告诉你应该停止进食了。
水肿
水肿又称浮肿，是指皮肤和皮下组织包括血管外的组织间隙，有过量的液体积聚，形成浮肿。就其浮肿的内容而言为液体，与一般的肿胀不同，所以命名为水肿更为合适。
水肿按其性质可以分为全身性水肿和局限性水肿两种。但是全身性水肿往往也先由某一局部出现，最常见者为眼脸和下肢。随着病情的进展，水肿逐渐发展至全身。有时轻的水肿只是表现为体重的增加。因此，对于可能出现全身性水肿的病人，或已有水肿的病人，定时测定体重的增减，可以反映是否有水肿及水肿程度的减轻或加重。根据水肿出现的部位，大致可判定水肿增加的程度。
水肿一证，对机体的危害很大，人体的重要器官（如脑、肺、喉头等）和部位（如浆膜腔等）的水肿或大量积液常会引起严重后果。大量的水分进入机体内可引起水中毒、电解质紊乱，而且水肿的组织抵抗力降低，容易造成感染；并使组织再生能力减弱，常影响创口的愈合。其对机体的危害程度，一方面取决于产生水肿的原因，另一方面还取决于水肿的性质、发生部位、程度、速度及持续时间。因此，水肿病的日常调护就显得十分重要了。
养生二三事
对于很多孕妇来说，营养不良性低蛋白血症、贫血和妊娠中毒症都会引发水肿，此时孕妇要进食足够量的蛋白质。每天除保证食入肉、鱼、虾、蛋、奶等动物类食物及豆类食物之外，还要进食足量的蔬菜。蔬菜中含有人体必需的多种维生素和微量元素，可以提高机体抵抗力，加强新陈代谢，还具有解毒利尿等作用。
推荐蔬菜
冬瓜
“食疗功效”冬瓜的维生素C、钾盐含量高而钠盐含量较低，能消除水肿。尤其在初起时，以冬瓜汤代茶或以冬瓜佐餐，都能起到退肿的作用，可以作为水肿病的辅助治疗食品。《本草备要》：“寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒、痈肿。”
食疗验方
1.冬瓜菠菜羹
冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；菠菜择好洗净，切成长段；羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，放入葱花煸香，接着放入羊肉片煸炒；再加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入调料，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效。适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之。
2.冬瓜汤
冬瓜50克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服。经常饮服能起到利水消脂作用。适宜于肥胖、水肿诸病症。
冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用。
茼蒿
“食疗功效”茼蒿性平、味辛，甘。归脾、胃经。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较多的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
食疗验方
茼蒿拌豆腐
茼蒿250克，豆腐1块。先将茼蒿洗净，入沸水中焯一下，捞出沥水，切成末，入碗中，加香油、精盐、米醋拌匀。锅置火上，入油烧至五成热，倒入豆腐，加少量精盐略煮，盛入碗中，将茼蒿末倒入，拌匀即可。本品有清热解毒、利水消肿之功效。
一般茼蒿炒食为主或火锅煲汤用。茼蒿辛香滑利，脾胃虚泄泻者不宜多食。
莴苣
“食疗功效”莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
食疗验方
1.糖醋莴苣
莴苣400克，姜丝10克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成细丝，用滚水略焯，捞起沥干水，加入姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。本品具有利尿清心，开胃健脾的功效。身体虚弱，贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱，心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
2.莴苣叶汤
鲜莴苣叶250克。将莴苣叶洗净水煎，吃叶喝汤。本品有润肠通便之功效。适用于便秘、水肿和腹水等症。
莴苣多食使人目糊，停食数天，能自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。
水肿患者的饮食应以易消化，营养丰富的膳食为主，避免辛辣制激、生冷滋腻之品。现代医学认为：应根据病情选择适当的营养物质，水肿期间应补充适量的蛋白质，纠正贫血，改善毛细血管通透性，提高血浆蛋白含量，从而减轻水肿。肾脏功能尚佳时，可以食含蛋白质较多的食物；如肝肾功能低下，则应少食含蛋白质的食品，适量食糖和脂肪及新鲜蔬菜等，否则有诱发肝性脑病和尿毒症的危险；体质较虚者，应多食山药等蔬菜。
另外，水肿患者食盐的摄入量每日应为1～2克，轻度水肿者为每日3～4克，如果水肿极重时，可短期内给无盐饮食，但低血钠者，进盐量不可过于限制。尿闭时，应限制钾盐（蘑菇含钾量较高），以免使血钾增高。
