餐厅每一班次的服务程序是：餐前准备、开餐服务、餐中服务、餐后服务。
餐前准备工作程序
清洁卫生
做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一。
准备用品
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
检查台面调味品
瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求；检查室内温度，夏季22～26℃，冬季18～24℃；背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
站岗
开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
取餐具
用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
备小毛巾
把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
摆桌
按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
准备工作桌用具
（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
开灯光、空调
开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
检查
看各项前期工作是否妥善、完备。
迎接客人
迎送员微笑站在门口迎接客人的光临。
