一、职业介绍
手工，精致，艺术，量身打造，独一无二。这些形容词，拿来形容顶级精品，你一定会赞同。但是你可想过，这些形容词也可以放在糖果上吗？有一群设计师，他们不用纸笔、布料、皮革创作，而是用糖创作。调入各种色彩，他们的双手会施展魔法，为你变出专属于你的、独一无二的手工糖果，他们就是全球最潮的新职业——糖果工艺师。
糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活做出了突出贡献。具体来说，糖果工艺师是指从事糖果产品设计研发、生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。
口味独特的硬糖，回味无穷的巧克力究竟有何奥秘？其实，它们的香甜都与糖果研发人员对独特工艺的娴熟把握，对原料添加剂的合理配置有关。现代糖果工业要求产品的整个生产过程必须要有一个专业的人员来实施、统筹与协调；同时，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计已经占据了越来越重要的地位。这一切都需要由较高层次的专业人员来承担，糖果工艺师就是这样的专业人员。
二、工作内容
1.设计、研发符合需要的产品配方及产品表现形式，选择产品包装形式；
2.确定生产工艺，制定生产工艺流程及具体操作规范；
3.跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；
4.研究、探索新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的应用。
三、职业现状和前景
我国现有大大小小的糖果生产企业5000余家，其中具有一定规模的约1500家，主要分布在上海、福建、江苏、浙江、广东、北京、天津等地区。全行业年产量超过100万吨，年销售收入超过300亿元，并呈逐年递增态势，整个糖果市场的竞争日趋激烈。在这种环境下，企业的创新能力和研发能力日渐重要。糖果工艺师水平参差不齐，是导致企业竞争能力不足的根本原因。目前，全国糖果企业中的糖果工艺师有5000人左右，其中，大多数规模糖果企业仅有1名，少数大型企业有2～3名，具有较高水平的从业人员更是少之又少。糖果工艺师素质的高低，直接影响到糖果生产企业的经济效益和糖果、巧克力食品的安全，但以目前国内糖果工艺师参差不齐的技术水平，很难“拉起”庞大的糖果产业。
要成为一名合格的糖果工艺师，首先要有好的知识积累作基础。对工艺、原料、添加剂、成本的把握要非常熟练。其次，要对相关法律法规有一定的了解，比如卫生法、质量法等。糖果工艺师的动手能力也很重要。他不仅要对产品生产机械有一定的了解，还要掌握一套检验方法。好比品酒师能够辨别出酒的好坏，糖果工艺师也要能辨别出糖果是否香甜。另外，糖果工艺师的创造能力也很重要，不过这也要建立在知识、经验累积的基础上，讲究“厚积薄发”。
2006年，劳动和社会保障部在颁布第六批新职业时，将糖果工艺师列入其中。糖果工艺师职业标准将该职位分为3个等级，即助理工艺师、工艺师、高级工艺师；共有两个序列，即糖果和巧克力。目前糖果工艺调制、研究从业人员，月薪一般在4000元左右，有些知名品牌的糖果工艺师年薪可达到几十万元。
