陕西有一道历史名菜叫做“猴戴帽”，选用精瘦猪肉为主料，配多种辅料烹制而成，装盘后有荤有素，滑嫩鲜香、咸淡适宜，极具陕西关中一带地方风味。提起这道菜，还有一段趣闻。
清末有位著名的官员叫阎敬铭，他是陕西朝邑县人，为官清廉，是我国历史上为数不多的理财专家，有“救时宰相”之称。
相传，爱民如子的阎敬铭发达之后时时挂念家乡父老，某年，他奉命回乡省亲期间，顺便体察当地民情。当时恰逢解东府朝邑方圆数百里灾情严重，当地官员赈灾不力，饥民大量逃往外乡。回京之后，阎敬铭如实启奏，请求立即采取赈灾的有力措施，拨粮解救关中百万饥民于水火之中。光绪当即准奏，并特派他再次去关中放粮。阎敬铭接到圣谕，马不停蹄地赶赴灾区，一方面筹建了规模可观的朝邑“丰图粮仓”，一方面又采取了一些切实可行的救急措施。
后来，灾情得到了有效缓解，当地百姓推举地方父老的代表和乡贤专门设宴答谢阎敬铭，席中有一道关中名菜，即“猴戴帽”。阎敬铭品尝之后，赞不绝口，询问掌勺师傅美馔的名称，大师傅觉得菜名不雅，便灵机一动当场改称“升官图”。如此一来，长期流传民间的戏谑之语变换成了让人乐于接受的歌功颂德词了，阎敬铭听后也非常高兴。
从那时起，每当地方官员人事更迭之时，地方父老及乡贤总是要特设“升官图”大宴，期望父母官能真正为老百姓多做一些实实在在的好事，此菜后来传遍了八百里秦川，闻名遐迩。不过，后来随着百姓对贪官污吏的愤恨，“升官图”又被还原为“猴戴帽”了。想象一下猴子戴帽的滑稽样子，便不难理解封建官场的光怪陆离了。
下面让我们看看几幅趣味横生的“升官图”，说是升官图，倒不如说是官场奇遇记。
唐代的段成式在《酉阳杂俎》中记述了一个故事：唐玄宗李隆基于开元十四年即公元726年到泰山封禅，丞相张说担任封禅使，顺便把他的女婿郑镒也带去了。按照旧例，随皇帝参加封禅后，丞相以下的官吏可以升一级。
郑镒本是九品官，张说利用职权，一下子为他提升了四级，成了五品官。当时八、九品官穿浅青色或青色官服，五品官穿浅绯色官服。唐玄宗在宴会上看到郑镒的官服突然换为绯色，觉得奇怪，过去问他，郑镒支支吾吾不好回答。
此时，玄宗身边的宫廷艺人黄幡绰一语双关地代他回答：“此泰山之力也！”唐玄宗心里明白，也就睁一只眼闭一只眼了。相传，这也是后人因此称妻父为“泰山”的来历。
到了北宋年间，泰山之功又有了一次奇妙的体现。大臣毕士安是当时颇有声望的名相，他有个不争气的女婿叫皇甫泌，经常倚仗着岳父的权势为非作歹。毕士安曾多次对他劝诫管束，但皇甫泌依旧我行我素。无奈，恨铁不成钢的毕士安决定将这一情况申奏朝廷，用国家的法纪来约束这个不知天高地厚的女婿。
这一日早朝，毕士安刚说到“臣有一小婿，名叫皇甫泌……”就被殿外呈上十万火急的军情打断，随后，满朝文武紧张地讨论起军情来，直到散朝，毕士安也没机会把那件事讲明白。下次早朝时，毕士安又提起此事，刚刚启奏“臣婿皇甫泌”几个字，不巧这时皇帝内逼甚紧，便急匆匆起身退朝，只听皇帝边走边说：“毕爱卿反复提及皇甫泌，朕已经知道了。”两天后，皇帝降下一道圣旨：“皇甫泌为官有绩，着迁官一阶。”毕士安得知这一消息，哭笑不得，皇甫泌借着泰山之力莫名其妙地走了官运。
身在官场，有时即便清廉，也难保不被卷入世俗的浊水之中。唐朝元和年间，宰相李吉甫为政比较清廉，这年京城举行大考，有个品行不端的举子名叫吴武陵的也参加了这次科考，李吉甫早已耳闻。李吉甫想，决不能让这样的势利小人在仕途上得逞。科考之后，主考官带着中榜名单拜谒宰相。李吉甫尚未见到名录，就问主考官：“有个叫吴武陵的举子考中没有？”其实，那吴武陵因文章粗鄙，根本没考中。主考官一听宰相大人突然问起这个人来，仓促之间正愁不知如何回答。
此时，忽报太监前来相府宣读圣旨。李吉甫匆忙接旨去了，主考官心里犯了嘀咕：相爷单单问及吴武陵，想必此人与相爷不是亲朋便是故旧。于是，他飞快地拿起笔来，在名录空白处添写了“吴武陵”三个字。刚刚写完把笔放下，李吉甫就返回来了。主考官一边躬身施礼，毕恭毕敬地把名单呈给李吉甫，一边讨好地说：“相爷适才问及的那位吴武陵，名录上有他的大名！”李吉甫一听，脸露不悦之色，气呼呼地说：“像这样不学无术的小人，居然也能金榜题名，可笑！”主考官一听，宛如置身于云里雾里，心中大惑不解。但白纸黑字不好再改，只好让吴武陵做官了。
有时，上头官员的喜好能让人平步青云，上头官员的憎恶也能让人因祸得福。因为下面揣摩的人总想借着溜须拍马在官场这大锅里分一杯羹。
因此，官场有奇遇，遇到什么都不稀奇。林子大了，什么鸟都有；场子大了，什么事都有。
