2002年底开始寻找创业机会；2003年在“读者文摘”书店任经理助理；2004年开“秦记”肉夹馍店。一路走来，候钧终于在小吃中创出了大事业。
“小店淘金成功案例”
常去候钧的秦记腊汁肉白吉馍店的顾客有时候会受到他的亲自服务，他站在柜台后边卖肉夹馍，服务挺周到细致的，样子也不太像老板。这个时候见到他的人，除了感觉他态度温和，人应该还不错外，肯定谁也不会想到他会抱着一个把腊汁肉白吉馍这样的特色食品推广到全国的决心，进而成就他“餐饮帝国”的梦想。
在侯钧的三间房大小的餐馆中，他在悉心参悟着餐饮的经营、管理的关键，因为他感觉餐饮业是可以干一辈子的职业，所以侯钧在选择创业项目的时候就选择了这一行。他开店之前，石家庄像这样成规模的腊汁肉白吉馍店还不是很多，到西安考察过几次之后，他也特别想把正宗的“腊汁肉白吉馍”带到石家庄，所以就在西安高薪聘请了三个师傅，回来后开始找店面、装修。
侯钧在2004年8月开他的第一家店面的时候，整个石家庄也不过就七八家同类的饮食店，但是目前已经发展到了30余家。按照侯钧的理想，他想把自己的餐馆开成一个上规模上档次又有特色的酒店，第一目标是想发展成一个像湘君府那样的特色饭店，每个月都能用掉200多本发票。
“小店前景分析”
肉夹馍源于古城西安著名小吃，有中式汉堡的美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬一口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由使你满口生津。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名“优小吃腊汁肉夹馍的龙头”，人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”。开家这样的店必定有着广阔的发展前景。
