俗话说，“民以食为天”。特别是在美食云集的中华大地，人们对食物有某种难以形容的依赖。鉴于此，中国人总是喜欢举办这样那样的饭局。节庆佳日，亲朋好友相聚一堂，举杯畅饮；生意场上，合作双方把谈判搬到饭局上，数不清的生意是在饭局上成交的……每个人一生中总要参加各种饭局，所以熟悉饭局礼仪，掌握饭局交谈之术，对个人的人生发展有莫大的作用。本章将就饭局基本礼仪，饭局常见状况的处理，活跃饭局气氛的方法技巧进行阐述，告诉你如何成为一位在饭局上受欢迎的达人。
如今，饭局成为应酬的主要方式。人与人在饭局上相识结交，达成合作。当你参加一个饭局，无论你是以任何身份参加，你都要学会敬酒。敬酒是一门学问。酒敬得好了，你能给在座的人留下一个好印象，为将来的发展铺路；这酒要敬得不好，轻则让人觉得你不懂礼数，重则会影响到你所要办的事情，甚至对你全盘否定。所以，学会敬酒的礼数，掌握敬酒的说辞，让敬酒成为你的一种手段，帮助你达成目标，建立人脉。
通常情况下，敬酒的顺序应该依据年龄的大小、职位的高低以及宾主身份为序。敬酒的第一步，要明白敬酒的顺序，分清主次，切不可主次颠倒。就算是与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下各自的身份。若不方便打听，可以注意听别人是如何称呼的。屡清了顺序，才不会在这上面犯错，引致尴尬，或是伤了感情。
如果是非朋友聚会的应酬酒席，若席上有一个你需要求助的人，或是你希望与其达成合作的人，那么在敬酒的时候，你在语言、举止上要对他（她）格外恭敬些，毕竟是有求于人，表达足够的尊重是十分必要的。不过如果在场有更高身份或是年纪更长的人，也不能只对能帮你忙的人毕恭毕敬，过分殷勤。这样会让大家都感到尴尬，也会突显你较为势利的一面。按照基本顺序，你还是要先给位尊者及年长者敬酒。
敬酒也要认清场合，对自己的实力做出正确的评断，不要冲动地不停向别人敬酒，要懂得保留一些酒量，这样头脑才会清醒，说话才会有分寸。试想若是你酒醉胡言乱语，更容易给自己惹上麻烦。
王扬近日刚刚受到提拔，当上了公司的部门经理一职，这天，他跟其他部门的经理还有老板一起聚餐。酒桌上，王扬为了表达对老板的感激之情，连连向老板敬酒。王扬有一张巧嘴，嘴上说的敬酒辞又多又好，逗得老板也实在是高兴。不过王扬却没有一个像嘴一样那么好的胃，很快，由于敬酒又快又多，王扬开始不停地往厕所跑。更糟糕的是，酒精上脑，他开始乱说一些话，其中夹杂着对公司某些环节的不满。这下，在场的老板也听见了。第二天，王扬就被叫到总经理办公室。总经理告诉他，他的部门经理一职要再作考量，等再过三个月，由老板亲自定夺。
酒能乱性，所以你一定要保持清醒。在这个基础上，你再去做到既不让别人小看自己，但又不能过分地展露自身。这其中的平衡，经过几场酒席应酬，就比较好拿捏得当了。在适当的机会，你可以敬酒之辞彰显你对人的尊重和恭敬，这样你的锋芒才能很好地展露出来，不至于让其他的人在私底下偷偷讨论说“这人就这么点能力”。
若是在喜庆佳节或是婚礼寿宴之类的场合，席上都是宾朋好友，那么敬酒时就要以健康有益的敬酒辞表达同喜同贺之情以及良好的祝愿。敬酒时先与主宾碰杯，之后虽然不用与余下的席上宾客一一碰杯，但也要举杯示意。让菜也要以主宾为先，然后依次恭让。敬酒时切不可嘴里含有食物，没有人是边嚼菜边敬酒的，一定要等嘴里空的时候再说，不然别人甚至都听不清楚你在说什么。
敬酒一定要适量，千万不要自己把自己灌醉。酒醉后你有可能失言，导致祸从口出；你也可能失态，有失大雅；你还可能酒后行为不检点，做出一些招惹闲言碎语的事情来。愉悦地敬酒，得体的说辞，才能让你通过敬酒建立与他人的亲密关系，达成自己预先的目的。
