对任何商家而言，细致认真的市场分析是少不了的，烧烤店尤为需要。如果市场分析失误，不能准确定位烧烤店在市场上所处的位置，烧烤店将面临“一招不慎，满盘皆输”的局面。这就好比穿睡衣搭配皮鞋，或者穿西装戴斗笠，都是很不合适的搭配。因此，开烧烤店的第一步就是搞好市场分析，准确定位，在细分市场上大显身手。
市场定位很重要
好的开始，是成功的一半。如果想让自己开的烧烤店赚钱，科学地进行市场分析是必不可少的。只有很好地把握住市场的需求，才能使自己的烧烤店不至于昙花一现。在科学地进行市场分析时，必须着重从以下三个方面把握：
1.掌握市场信息
首先，要识别和了解自己与其他同行业者通常会遇到的共同情况，即有关烧烤店的总体市场性质和特征，然后深入地对照总体市场情况，找出自身的特殊情况。利用好市场信息，可以有助于自己合理开发和扩大做生意的门路及合理确定目标顾客和调整经营项目。
假如你是一个烧烤店的老板，究竟是要吸引那些三三两两的散客，还是要吸引那些追求高品位享受的顾客？这时你必须依据自身的资金实力而定。如果你的烧烤店规模一般，资金实力也不能说是雄厚，那很明显就不能“鱼与熊掌兼得”，只能从中选一种顾客作为适合自己的目标顾客。
2.密切注意市场变化
政治、经济、文化等因素，常常会影响到烧烤店的市场变化，因此而引发相关市场的需求变动。若能使烧烤店及时、敏捷地最先感受和把握住这些市场变化的趋势，并能立即采取应变措施，使顾客由此而引发的需要得到最大程度上的满足，就会获益良多，并在短期内收到立竿见影的效果。
3.勤于研究分析市场
要想及时了解市场变化的情况，或者说对市场变化保持敏锐的洞察力，唯一的办法就是：做好经常性的市场调查工作。
烧烤店开办之前，对于所处地区内的各种条件，诸如商圈内的消费购买能力、竞争店的营业状况等，必须经由调查结果进行研究分析，以作为开店时营业额预测及决定烧烤店规模的参考，进而利用这些调查结果规划烧烤店整体的经营策略、经营收益计划、设备资金计划，并对烧烤店经营管理的各方面做整体性比较分析与修正，从而使开办决策的失误降低到最小。
江苏李女士在一所城市的大学食堂中开了一家烧烤店，由于市场分析到位，把握准确，最终以日营业额1500元的业绩宣告创业成功。
李女士经过调查发现，市面上的烧烤店大多在晚间营业，而实际上烧烤店白天与晚上营业区别并不大，并且颇得青年大学生的偏爱。于是在和某高校物业处商洽后，最终她以一年3万元的价格拿下该校60多平方米的食堂用地。而在正式营业中，李女士通过拉横幅宣传、请人到学生宿舍派发会员卡，拉了大批学生客人前来就餐。开业没几天，大量涌入的学生便让李女士手忙脚乱起来。开店一个星期后，日营业额已经达到1300元，而4万元成本在3个月后也全部赚回来了。
在对市场进行科学的分析之后，还有两项内容我们不能忽视，一方面，除对此地区过去及现在的情况要了解之外，对今后的发展也必须考虑到。另一方面，在运用调查资料做比较时，可以用类似的商圈或某一成熟的商圈来做比较，以使烧烤店的决策更为准确。
总之，科学地进行市场分析是开办烧烤店必不可少的一环，烧烤店可以通过市场分析，明确市场的特点、顾客的需求及竞争对手的特点，采取相应的对策，灵活经营。
找准经营方式
自从20世纪90年代以来，随着经济的发展，人们的生活水平越来越高，消费观念也随之发生了巨大的转变。在消费上，人们对吃的内容有了更新的需要，而且对吃的方式也有了更高的要求，具体表现在要求方式更加自由放松、更多的新鲜感受。针对消费者往往都有强烈的好奇心理，烧烤店要时常在产品的样式上动脑筋，使顾客常吃新，而且在经营方式上也要与时俱进，使客人产生新的消费需求。
1.大众化经营
纵观烧烤业的发展趋势及市场的需求变化，大众化消费将成为市场的消费主体。烧烤店采取大众化经营的依据就是顾客消费观念的日趋成熟。
（1）大众化经营的特点。经济实惠是大众化经营的最基本特征，要求物美价廉，符合大众的消费水平。这一方面最直接的体现就是低价位，即大多数消费者能够接受的价格，另一方面又体现在高标准，即好的服务质量。在烧烤店的运营过程中，如果用较低的价格，结合较高的服务标准和严格的产品质量保证，就能吸引更多的顾客，达到薄利多销的目的。
大众化经营一定要适应大众顾客的消费特点、生活习惯、民俗风情。要为大众所喜闻乐见，与大众心理接近。在服务方面，烧烤店应提供释放宽松的环境，按客人的要求服务。
烧烤店提供的商品和服务首先要为大众所知晓、认识和了解，并通过这种了解来与其他烧烤店的产品作比较。如果不被了解，只能将大多数人拒绝在店门之外。其次，烧烤店还应交通便利，不要处于一个交通位置极差的地方。最后，烧烤店在装修和档次上面也不宜做过分的讲究，否则很容易脱离大众。
（2）大众化经营的目标群体。以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大市场的销售量为主要的目标。这主要是由两方面来决定的，一是目前烧烤市场发展的潜力很大，随着我国科技水平的提高和社会的不断发展进步，烧烤业的发展也将不断加快，并显示出发展的巨大潜力；二是居民消费将成为烧烤市场的主流。近几年来，私人消费在烧烤市场中的份额不断加大，而从我国消费者的购物结构来看，大部分消费者还只处于工薪阶层的水平，这决定了今后我国烧烤业的发展方向，走大众化经营之路已成为烧烤发展的重要趋势。
（3）大众化经营的市场定位。大众化经营的市场定位，首先，要使定位既符合烧烤店的实力，又满足顾客的需要。其次，定位应是空缺的市场。再次，定位应是领先的。最后，定位应是可信的。
大众化市场定位的决定性因素：
产品品种：产品本身能够给顾客传递烧烤店的定位，大众化烧烤店要求经营低成本、经济实惠的烧烤产品。
价格：价格清楚地反映出大众化的定位水准。价格以能被大众接受为前提，体现出价廉的特色。
服务：提供更接近顾客的便利的服务内容和形式。
员工：员工对定位起着关键作用。大众化烧烤店要设法保证每个员工为服务于顾客而作出最大努力，同时要使员工具有良好的接近于顾客的服务表现。
宣传：烧烤店定位的大众化主题或标志应得以宣传。
经营方式：应选择顾客容易直接参与的，能容纳更多顾客的经营方式。
顾客参与：顾客参与是大众化经营方式的内容之一，也是一个烧烤店难以被竞争对手模仿的竞争优势。
2.便捷型经营
便捷型经营方式主要提供快速的烧烤制品服务，它的规模不大，食谱较简单，并多以标准分量的形式提供。
便捷型烧烤店的经营特征：
食谱简单，减少了顾客的可选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅；新烧烤制品不易被顾客接受；服务迅速高效，烧烤制品既可在店内食用，又可以带出店外；员工工资低廉，从而产品的成本较低，价格便宜。
3.其他经营方式
除去主流的量大经营方式，一些别出心裁的经营方式也值得创业者们去研究和参考。
（1）超市式经营。这是一种近期颇受消费者欢迎的经营方式，其基本特征是——菜品陈列、超市自选、廉价销售、连锁经营。
这种经营方式的主要特点是：借鉴零售业超级市场的原理，开架陈列，自由选择。充分运用现金的冷藏设备和保鲜技术，当场过磅，明码标价，自选口味，当场烤制。
（2）外卖式经营。为了适应现代烧烤业发展的新形势，外卖式经营走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的看点。
外卖式经营的有多种优点：方便顾客，避开了营业高峰，提高了营业效率。
（3）无店铺经营方式。无店铺形式，指没有固定的场所向顾客提供烧烤制品，只有流动的烧烤师傅，由专业的烧烤制作人员上门服务。这种形式有诸多优点：不用店铺，不用餐位，不用服务人员，节省了一笔巨大的开支，从而降低了成本。对消费者来说，足不出户就可以在家中享受到专业级别的美味烧烤。无店铺经营方式因为成本低，所以售价也不高，容易吸引顾客。
除去以上的几种经营形式外，还有像休闲式经营等多种经营方式，但是，开烧烤店并不是开杂货店，创业者只有在仔细地分析市场之后，准确定位，找到真正适合自己的经营方式，才有可能财源广进。
