合理制定产品价格是经营中的一个重要环节。产品的价格对烧烤店的效益来说十分重要。价格过高，顾客难以接受；过低则直接减少了利润。所以，定价一定要科学合理，达到顾客与烧烤店的“双盈”。
烧烤店产品的定价是否恰当，往往随市场的需求而变化，最终体现在整个烧烤店的营业效益上，影响烧烤店在同行业中的竞争地位和说服力。
影响烧烤定价的因素
烧烤店经营者在确定烧烤价格时，常常错误地认为特色烧烤店就应当使用高价位。这是一种不合理的想法，要知道，合理定价是特色烧烤店一项基本的生存之道。烧烤店应当在制定价格时考虑到几种制约因素：
1.烧烤店的规模和档次
用餐饮业的例子来打个比方，我们都有这样的体验：同样是一份炒青菜在一个家常小菜馆里标价仅仅是5元多一点，换到一家三星级烧烤店，价格会涨到10元，而到了五星级烧烤店身价会翻好几倍。为什么会这样呢？这是因为一道菜的价格，不仅仅是制作这道菜所用的原料、烹饪技巧的反映，而且还是用餐环境、服务质量、附加设施等一系列因素的综合反映。这是一个基本的行业规则。同样，一位顾客选择到某家烧烤店消费，表明他已经预先知道了这家烧烤店的价格水平，这也就制约了烧烤店的价格制定。
2.服务对象
现在的消费者已经越来越多地转向了理性消费，普遍都有少花钱、多享受、讲究营养、讲究健康的心理。因此中小规模的特色烧烤店适宜走中间价格路线。当然在这种经营观念的主导下，还要具体分析自己的服务对象。某些比较新颖的主题烧烤店，例如，针对追逐时尚的年轻人开设的烧烤店，可以定价偏高，不过大部分特色烧烤店定价居中。
3.行业比较
烧烤店虽应注重特色，但除了一些特色产品外，还必须认真考虑流行的烧烤种类。对这类人人都有的产品，在定价上要考虑到行业竞争，可以通过质优价廉吸引顾客。
4.价格心理因素
数字在价格中的运用确实有点讲究，根据一般经验，对于口味基本相差不大的烧烤，顾客更愿意选价格为1.9元的烧烤而不选2元的烧烤。
5.原料产地
在大众消费者心目中海鲜鱼翅等沿海烧烤在内地往往成为奢侈品。而有些特色烧烤靠的就是地道的原料取胜。同样是一道蔬菜，选用绿色无污染的原料制成的烧烤就要比使用一般市场销售的蔬菜制成的烧烤要贵。
6.不同的价格路线
不要以为任何烧烤店的价格都是为了实现利润最大化，因为价格并不是实现利润最大化的唯一方式。“薄利多销”就是一些创业者乐于采用的“曲线”方式，以实现利润最大化。有一些烧烤店特别是老字号多以稳定的价格取得顾客的信赖，即使某一时期原料价格上涨，他们也坚持原有价格。当然更多的烧烤店定价的目标是获得他们满意的利润。
7.所处地理位置
这是影响价格的另一个不得不考虑的内在因素，特别是同类烧烤店经营特色、产品种类可能没有什么区别，但一家处于城市黄金地段，一家处于较为偏僻的地方，那么价格差异就显露出来了。
价格制定原则
烧烤的定价首先就需要计算出制作烧烤过程中支出的总成本，即所有消耗的人力、物力、财力。但这并非易事，因为具体过程中原材料的用量和投入劳动力的多少，以及其他间接付出的费用根本无法准确掌控。有时各项支出的具体数据也很难得到。因此，在制定烧烤的售出价格时，创业者们就应该遵循以下原则：
1.价格反映产品的真实价值
菜单上各种烧烤或者饮品的价格是必须以其真正的价值为主要依据而制定。烧烤的实际价值包括三方面：制作过程中消耗的原材料的价值；各种生产设备和工具的耗费；烧烤店员工的工薪和各种福利；依法缴纳的各项税款和小烧烤店的各项杂费支出。
例如：一道烤全鱼，其使用的原材料价格基本为15元，员工工资5元，设备和能源消耗为5元，税款和各项杂费为3元，剩下的5元为利润空间，最后定价为33元，再高顾客难以接受，再低就会赔本。
2.能够突出烧烤店的档次
烧烤价格的高低理论上应该与小烧烤店的规模和档次互相协调，能突出烧烤店档次的高低，普通的小烧烤店，其烧烤的价格就必须是大众化的，一般保持在2～10元为宜，这是顾客普遍可以接受的价格，否则，会给烧烤店带来不好的影响。
具有独特风味的传统型小烧烤店，由于其烧烤的制作比较精细，原材料的采用也比较富有特色，这些烧烤店的烧烤价格可以相对的稍微高一些，既能反映顾客的品位又不会损害顾客的利益，顾客反而更容易接受。
3.符合人群的消费能力
烧烤的价格还应当能够反映出当前的市场供求水平。在生意旺季，价格可以比平时略高一些；地段好的小烧烤店比地段差的小烧烤店，价格也可以略高一些。招牌比较响亮、声誉较好的小烧烤店的价格自然也会比普通小烧烤店要高一些。但是烧烤的价格必须符合人群的消费能力，价格订得过高必然会引起顾客的不满，影响烧烤店的声誉。
4.兼具灵活和稳定性
烧烤价格变动过于频繁，就会给消费者造成心理上不信任感。因此，菜单定价要有相对的稳定性。
烧烤价格不宜调整过于频繁，更不能随意调价；每次调价幅度不要过大，一般不超过10%；不能用降低烧烤质量的办法来试图增加销售量。只有保持烧烤的完美质量并采用适当的销售方法，才是顾客接受和认可的最终途径。
任何事情都是相对而言的，稳定也并不是一成不变，其定价也应根据目标顾客的不同、竞争状况的差异以及市场供求关系的变化灵活运用浮动价、季节价及优惠价等。例如，在旺季时，价格可适当高一点；在淡季到来时，价格可适当调低。对愿意支付高价的顾客收取高价，而对不愿支付高价的顾客收取低价。
5.烧烤的价格必须具有合法性
烧烤的价格制定还要服从国家的物价政策，要在合理的范围内制定小烧烤店的毛利率，并贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理的成本、费用和税金加上合理利润的原则来制定一个合理的价格。
定价和变价
在烧烤产品的定价过程中，定价与变价的学问同样是创业者必备的知识要素：
1.市场渗透价格策略
适合新烧烤和特色烧烤在刚刚推出时选用，其目的在于打开消费者市场，以较快速度赢得部分消费者，这种定价策略走的是低端路线，利润置于次要位置。
2.收放自如的价格，即扣除一定的折扣之后，仍能达到创业者满意的程度
3.价格竞争策略
实施价格竞争时，应考虑到一些基本的因素，如烧烤店预期利润的多少、期望利润的大小、纳入价格竞争的烧烤的市场竞争能力、顾客的反映以及成本高低，同时还要明了，这种价格竞争策略是暂时性的促销手段，还是长期销售模式。除此之外，还要了解竞争对手的背景资料。在推行此种策略时，要做好充分的思想准备和心理承受力。
制定价格的步骤
烧烤的定价一般要经过六个步骤：
1.确定定价目标
定价目标是指菜单价格实现以后，烧烤店期望达到的目标。不同级别的烧烤店有不同的定价目标，同一烧烤店在不同的时期，也有不同的目标，因此烧烤店应权衡利弊后加以选择，确定合理价格。
2.预测价格需求
价格需求是指菜单价格对市场的适应性，是菜单定价的依据和原则。不同地区、不同时期、不同烧烤店，顾客对烧烤的价格需求不同。烧烤店在制定菜单价格前，一定要明确定价因素，制定切实可行的菜单价格。
3.确定成本与利润
成本与利润是菜单定价时考虑的主要因素。其中，成本是基础，利润是目标。烧烤的价格取决于烧烤的需求，而烧烤的需求又受菜品的价格制约。因此，制定菜单价格时，一定要分析和确定成本、利润、价格和需求之间的关系。
4.分析竞争者的反应
俗话说“知己知彼，百战不殆”，所以烧烤店经营者在制定菜单价格时，一定要分析了解竞争对手的情况，探知其价格水平，因为其价格的高低对烧烤定价的影响因素也非同小可。
5.选择定价方法
烧烤的定价主要受三个因素的影响，即：成本因素、需求因素和竞争因素。因此，定价方法主要有三种方法：以成本为中心的定价方法，以需求为中心的定价方法和以竞争为中心的定价方法。因此，创业者应在不同的地点和不同的时期选择不同的定价方法。
6.确定最终价格
经过了上述五个步骤以后，创业者就可以确定烧烤的价格。而且在其价格确定以后，最好还要根据烧烤店的经营情况决定是否对其进行调整。
总之，烧烤定价时如能严格按上述步骤进行，一般就可以制定出较为科学、合理且具竞争力的价格。
