《齐民要术》正文分为十卷，共九十二篇；除正文外，还有一篇重要的序言和卷端《杂说》，总字数将近十二万。它比较系统地总结了北魏时期及古社会人民的生产经验，内容丰富多采，“起自耕农，终于醯醢”从农、林、渔、牧到酿造加工，甚至包括烹调技术，都作了专门介绍；涉及到的学科知识不仅有农学，还包括化学、生物学、生物化学、医药学、天文气象学等等。其中谈到的很多技术及其原理的发明或发现，都比外国要早，有的甚至比欧洲早一千年以上，而有些在今天仍有其实践价值。倒如耕作技术上的防旱保？（绢：组字→左土右商）措施，土地利用方面的绿肥轮作制和套种制，作物品种的人工选择、选育和分类鉴定，对植物性别和授粉作用的观察认识，家畜的舍饲管理、繁育、外形鉴定及疾病防治，以及酿造加工方面的工艺技术等。
总之，《齐民要术》一书较有系统地记载了第六世纪中叶及以前，是我国黄河中下游地区人民从实践中累积下来的农业科学技术知识。
绝章赏析
【原文】
《齐民要术》耕田第一内容略。
【赏析】
本篇主要是介绍播种前的耕作技术及原理，并引用前人特别是汜胜之的大量论述，涉及耕作学和土壤学中一些根本性的问题。公元前一世纪，汜胜之总结的耕作原则，以及保持和改良土壤的措施等，贾思勰都继承下来了，并在很多方面有重大发展。例如汜胜之提出“慎勿旱耕”，要“得时之和”，“适地之宜”；贾思勰也指出，耕田要“燥湿得所”。但他又进一步指出：“若水旱不调，宁燥不湿”，因为“燥耕虽块”碰到下雨就碎解了。这比汜胜之说的要主动一些。在整地方面，贾思勰说得更为周到，他更注意精耕细作，因为能有效保持土壤结构和保？（绢：组字→左土右商），其中有很多是符合现代科学原理的。
贾思勰第一次系统地记载农作物之利用，特别是豆科植物作绿肥的绿肥轮作制。远在二千多年前的战国时期，我国就有关于利用野生绿肥的记载；到西晋时期，开始出现绿肥轮作制；后魏时期，绿肥轮作制有了更大发展，并得到普遍推广。而欧洲在很长一段时间内，采用的是“休闲——冬作——夏作”三田休闲轮作制，即通过休耕来达到恢复地力的目的。到了十七世纪五○年代，在法国兰德斯出现了“亚麻——芜菁——燕麦——三叶草”四田轮作制。到了十七世纪三○年代，在英国的诺福克开始实行“根用作物（马铃薯）——夏季谷实类作物——三叶草——冬种作物”四田轮作制，但这种取消休闲的四田轮作制开始较为普遍推广是在十九世纪中期，而休闲轮作制的结束则是二十世纪的事。德国在一八九○年才首次报导豆科绿肥改良沙土地的优点，这些都比我国晚了一千多年。
妙言辑录
1.一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。
2.人生在勤，勤则不匮。
3.力能胜贫，谨能胜祸。
4.饥寒至身，不顾廉耻。
5.寒者不贪尽玉（绢：？美玉），而思短褐；饥者不愿千金，而美一食。
6.智如禹、汤，不如常耕。
7.一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。
8.用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。
9.家贫则思良妻，国乱则思良相。
10.起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。
专家评点
《齐民要术》内容包括农、林、渔、牧各个方面，载录的知识和农业技术极为丰富，全面显示我国在公元六世纪时农业科学技术发展的水平和成就，及对隋、唐以后农业科学之发展产生的重大影响。《齐民要术》也是世界上最早而且影响广泛的农学著作，对日本、英国的一些农业科学家产生很大影响。
作者：沉括
成书时间：公元一○九○年左右
梦溪笔谈一语中的《梦溪笔谈》是中国科学史上的坐标。
书海溯源
沉括（公元一○三一年～一○九五年），字存中，钱塘（今浙江杭州）人，是杰出的科学家，也是中国十一世纪革新派政治家、外交家、理财家和军事家。
他出生于官僚家庭，自幼好学，十四岁即读完家中藏书。后来跟随父亲到过福建泉州、江苏润州（今镇江）、四川简州（今简阳）和京都开封等地，因此有机会广泛接触社会，了解各地山川物产、风土民情，增长了见识。沉括二十四岁进入仕途，作过几处县令。三十三岁中进士，后被举荐到京师昭文馆编校图书，掌管天象观测，这一职务为他博览群书、研究天文历法提供了方便。后参与王安石变法，担任推行新法的重要官职，变法失败后被贬官。以后又几经宦海浮沉，晚年定居润州（今镇江）梦溪园，总结一生经历和科学活动，写出了中外闻名的科学巨著《梦溪笔谈》和其它多种著作。
文理梗概
《梦溪笔谈》为一部笔记体文集，正文二十六卷，还有《补笔谈》三卷，《读笔谈》一卷，合计三十卷。其书分为故事、辩证、乐律、象数、人事、官政、机智、艺文、书画、技艺、器用、神奇、异事、谬误、讥谑、杂志、药仪等十七个门类，内容涉及的范围异常广泛。
《梦溪笔谈》中保留下来的科技史资料是最宝贵、最有价值的。比如：举世闻名的宋朝庆历年间毕升发明的活字版排版印刷术，从制造活字到排成书版的详细情况，《梦溪笔谈》为人们留下了唯一的记载。今天历史博物馆中陈列的仿制品，就是用沉括记下来的方法制造的。还有作为四大发明之一的指南针的装置方法，也是《梦溪笔谈》为我们留下详细记载。又当时有名的鲁班式建筑巧匠喻皓和他总结木结构建筑经验的《木经》，以及发明新法堵住黄河决口的河工高超，都是名不见经传的人物，但沉括记下了他们的事迹。而首先发现彩虹是大气中折射现象的学者孙恩恭、出身平民编成当时最先进历法《奉元历》的卫朴，也是沉括为他们记下事迹。因此，清代阮元编写第一部科学家的《畴人传》，陆心源编辑《宋史翼》，很多资料都取材自《梦溪笔谈》。
绝章赏析
【原文】
活版印刷（节选自《梦溪笔谈卷十八·技艺》）
板印书籍，唐人尚未盛为之。自冯瀛王始印五经，已后典籍，皆为板本，庆历中，有布衣毕升，又为活板。其法用胶泥刻字，薄如钱唇，每字为一印，火烧令坚。先设一铁板，其上以松脂腊和纸灰之类冒之，欲印则以一铁范置铁板上，乃密布字印满铁范为一板，持就火炀之，药稍镕，则以一平板按其面，则字平如砥，若止印三二本，未为简易；若印数十百千本，则极为神速。常作二铁板，一板印刷，一板已自布字，此印者才毕，则第二板已具。更互用之，瞬息可就。每一字皆有数印，如“之”、“也”等字，每字有二十余印，以备一板内有重复者。不用则以纸贴之，每韵为一贴，木格贮之。有奇字素无备者，旋刻之，以草火烧，瞬息可成。不以木为之者，木理有疏密，沾水则高下不平，兼与药相粘不可取，不若燔土，用讫再火令药熔，以手拂之，其印自落，殊不沾污。升死，其印为予群以所从得，至今宝藏。
【赏析】
毕升创造的活字版印刷术是我国印刷技术的重大突破，它既能节省费用，又能缩短时间，非常经济方便，不仅在我国，在世界印刷技术史上，也是一件伟大的创举。沉括的记载，是至今所知惟一记载毕升活字版印刷术的文献，他对整个工艺过程作了详细的叙述，使后人能根据这一记载重现毕升的活字版印刷工艺，这是一篇极其珍贵的历史文献。
妙言辑录
1.所与谈者，唯笔砚而已，谓之笔谈。
2.中国衣冠，自北齐以来，乃全用胡服。
3.沙随风流，谓之流沙。
4.“野马”，乃田野间浮气耳，远望如群马，又如水波。
5.桂枝之下无杂水。
6.求星辰之行，步晦朔消长，谓之“缀术”。
7.以镫距地而张之，射三百四十余步，能洞重札，谓之“神臂弓”，最为利器。
8.登州海中时有云气，如富室台观、城堞人物、车马冠兽，历历可见，谓之：“海市”。
9.吴人多谓梅子为“曹蚣”，以其尝望梅止渴也。
10.黄道与月道，如二环相叠而小差。
专家评点
