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第54章 韭菜的由来

六朝有个名士周颐,文才出众,清贫素食,南齐的文惠太子问他:“菜食何者为佳?”他答曰:“春初早韭,秋末晚菘。”后人认为他的看法确有见地。杜甫所吟的“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”已成为脍炙人口的佳句。

韭菜,属百合科的草本植物,因它含有一种叫做“葱化硫”的元素,吃来略有辣味,更有特殊芳香,可刺激食欲。保加利亚民间妇女,当丈夫生日时,特意用韭莱、牛肉煎饼,合家共叙,为他祝寿。在广州民间也有类似的习俗。家中有人过生日,则以韭菜、大豆芽(不去根)、虾(不去鬓)炒成一碟,以取“长长久久,有头有尾,红皮硕壮”之吉兆。据《本草拾遗》记述,“韭能温中下气补虚”,有滋阳补肾、壮阳固精、散淤消肿等功效。

韭菜原产于我国,约有3000多年的栽培历史,南北各地都可种植。每年收割七八茬,故民间曾有“剃韭菜,寅时割了卯时来”的民谚。它品种资源相当丰富,比如天津的卷毛韭、云南的早花韭、广州的细叶韭等都是国内一流的土产。在北京还发现了一种俗称“野鸡脖”的五彩韭菜,具有黄、绿、白、红、褐等颜色,堪称韭中奇种。

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