“兵马未动，粮草先行”，这句话其实同样适用于商业经营。资金作为维系餐饮店生存发展的粮草和血脉，是创业的基本条件。投资经营小餐饮店需要一笔不算太多的开办经费和周转资金。在准备工作中，资金筹集的方式是最为先决的因素。不同方式的筹资，各具自身的特点和利弊，决定了不同的筹资办法和技巧，关键是小老板们要善于选择适合自己的方式，真正把有限的资金用好、用巧。
1.利用自有资金
一些小老板不愿负债经营，所以确立开店创业的目标后，便自力更生储蓄，一直到有了足够资金才开业。在这种情况下，小老板们有无融资能力便是次要的了。这种完全依靠自有资金开业经营的小餐饮店，由于无须偿还债务，在经营上较为轻松、主动，比较稳妥。但要储蓄足够的开店资金，可能会延迟开店创业的时间。也可能由于各种原因，或许两年前2万元就足够开店，而两年后则可能要3万元才能开店，再加上别人捷足先登等原因，盈利的机会可能会减少。所以，一旦看准机会，而且自己也有足够的经济实力，就应该立即开始着手去做。
（1）独资经营的优点
独资形式的优势体现得非常明显。
①利润的独占性
无论办企业、做生意，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润的归属问题自然是最后的关键所在。在独资经营这种经营形式中，由个人出资，最终的利润自然归个人所得。
②经营的灵活性
个人独资的小餐饮店规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥小老板的经营管理才能和运营艺术，从而使自己的小餐饮店从管理到经营都有自己的特色。
③财务的保密性
独资经营的小餐饮店除了按时上缴所得税和其他费用外，无须担心竞争对手知道自己的利润和账目情况。
④服务的个性化
个人独资的小餐饮店能够随时依据顾客的要求改变服务的内容，提供顾客所选的菜色，从而建立自己的固定顾客群。
（2）独资经营的缺点
独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不可分割的。从开始投资的第一天起，就得做好心理准备来承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。
①发展规模容易受到限制
由于独资企业资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以个人独资经营的小餐饮店的规模扩展是有限的。
②存在时间的限制
存在时间的限制是指小餐饮店的寿命。由于个人独资的小餐饮店在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见。同时小老板在此中起到举足轻重的作用，一旦自身发生问题，小餐饮店很可能倒闭。因此，独资的餐饮店存在的时间往往比合伙形式的餐饮店要短。
2.合伙经营
合伙经营是与他人共同出资创业开店的形式。它的主要的目的，是能分担彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。如果小老板开店时，前期投入资金较大，则有可能影响周转资金；此时，若尝试选择1～2个可靠的合作伙伴来共同经营，便更易解决资金方面的问题。
合伙经营常用的方法是股份集资，几个志趣相投的朋友各自投资，作为共同创业的伙伴。另外，也可以借贷，但这需要一定的附加条件，难度颇大。在合作伙伴的选择上，首先，要看能否与合作伙伴达成经营共识。如果达不成共识，那合伙投资再多也没用。其次，要看合作伙伴是否具备能吃苦、坚忍不拔的意志，如果具备这些优秀素质，则合伙才可能愉快，经营也才会成功。最后，必须签订“合作伙伴协议书”，明确划分责任和权利，商谈好利润的分配比例，以免产生矛盾，导致经营失败。
在签订“合作伙伴协议书”时，要明确规定以下几方面的条款：每个合作伙伴的管理权限和范畴；合伙的期限；每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，怎样分配利润；吸引新的合作伙伴的办法；每个合作伙伴的责任及因不负责任造成的后果该如何处理等。
（1）合作经营的优点
①资金源充足
与独资经营形式相比，合伙经营有着更为广阔的资金源。每个人拥有的资金都是有限的，如果是两个人合伙，可以互相弥补双方在资金上的不足。有了足够的资金来源，小餐饮店可以扩大经营规模、提高小餐饮店档次，也即能做更多的事情。所以采用合伙经营的筹资方式是小餐饮店扩大经营、发挥潜力的一条很好的发展之路。
②能集思广益，共同管理
俗话说：“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。”适当数量的管理人员可以分工明确，各司其职，从而使合伙企业的日常管理容易得多。合作伙伴可以使双方的专业技能配合而行，这样不但可以进一步提高企业的经营管理水平，还可以使企业有着更为良好的发展前景。
③容易取得多方面的客源
如果合作伙伴是某位知名人士，具有一定的社会效应，将会给小餐饮店带来一部分的客源。尽管这种拉客方式是有限的，但这也是合伙经营的一个优势所在，应给以足够的重视。
（2）合伙经营的缺点
①债务的偿还期更为持久
合伙人自加入合作那天起就有偿付债务的义务。同理，合伙人不仅要偿付自己对公司的负债，而且还必须在自己全部能力的范围内，负有偿付别的合伙人所负债务的责任。这么巨大的风险是小老板在合作的时候必须考虑到的。
②小餐饮店存在时间的限制
存在时间的有限性，通俗地说即指小店寿命的有限性。与独资经营缺乏资金不同，导致合伙经营企业消亡的因素往往是：任何合作伙伴的行为方式、生老病死或者宣告破产。
③权力不集中，难以控制
由于经营者的非唯一性，管理权必然会分散。由于每个合作伙伴都有自己的经营理念及人事管理和发展方案，必然会导致分歧，使得对合作条款规定的解释各不相同，各种分歧和意见冲突都会带来经营管理上的难题，甚至造成合作伙伴之间的不满情绪，从而对小餐饮店的存在和发展不利。
3.银行贷款
如果开店时资金周转不灵，或者为筹措一笔资金而左右为难时，小老板自然该想到银行。个人从银行获得的贷款主要有：信用贷款、保证贷款、抵押贷款、票据贴现等几种。目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。
如果小老板没有不动产做抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款能否成功的首要因素。银行一般会对贷款项目进行技术、经济等方面的可行性论证。所以，在没有多少实物作抵押时，小老板必须大量收集信息，考虑各种可能性，选择最优的投资方案，增加银行的放贷信心，以使自己贷款成功。
有时预算显示，虽然没有什么失误，但小餐饮店暂时需要更多的钱来经营。由于个体经营者要获得银行贷款很困难，这种时候小老板请注意，借款常常要依靠一些非常正规的筹资方式。下面是有关这方面的一些方法和建议：
申请一种新的信用卡，尽可能地争取较高的信用额度。
如果小老板对自己的住宅拥有产权资本，那就可以申请一笔住宅产权贷款。这是以自己的住宅价值进行抵押的贷款，小老板可以用这笔钱来支持自己的小餐饮店。
在银行开立一笔周转信贷额度。这种贷款在自己需要的时候可以得到，但在自己使用前不用支付利息。
从家人或朋友而不是从正规的贷款机构那里借用类似的贷款。但当事人之间必须制定一个贷款协议，就像自己从正规的贷款来源那里借钱一样。
不要排除银行贷款。有的银行也许很愿意提供一笔贷款，使经营者渡过难关，如果这只是暂时的困难时尤其如此。
一旦小老板的餐饮店经营了一段时间，出现了利润，小老板得到贷款应当是没有什么大问题的，再说，如果没有利润，那何必还要经营它呢？为了获得贷款，小老板的资信等级就必须是优秀。这并不是说自己应该做支付各种费用账单最快的人。个体经营者多会遇到资金流动的困难，在这种时候，自己也应像其他人一样，放慢支付账单的步伐。首先是放慢支付那些不会使自己遇到麻烦的账单，这种情况各个地方做法有所不同。在一些城市，可以先不去管那些电话或电费账单——这就是说，在收到下一个账单到达的前几天再付款。而在其他一些社区，最早提醒自己付款太慢的债权人就是那些公用事业公司。
作为一项通用规则，一旦发现那些债权人并不急于马上收款，那么就先支付数额大的账单，把那些小的账单放一放再说。如果财力许可，也可在到期之前支付某个不急的账单，因为提早偿付贷款会让自己的资信记录留下良好的评价。
有一句形容借贷的俗语，“晴天送伞，雨天收伞”，充分揭示了借贷的实质。对于经营者来说，无论自己有多少借贷的渠道，无论自己能借到多少资金，切记量力而行，根据实际情况来处理资金问题。根据经验表明，自有资金最好能占总资金的六成以上，否则经营就有可能出现困难。借钱开小餐饮店，债务是一种沉重的压力，但也是一种强大的动力。事在人为，只要自己尽心尽力地经营好小餐饮店，总会能赚钱的。
