美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯·密尔顿·斯塔勒在讲述饭店的成功要素时说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”古人云“天时不如地利”，这也充分强调了地利的重要性。许多小餐饮店装潢得非常有特色，餐饮产品的质量也非常好，但是它们的经营状况却不乐观，原因是选址有问题。餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。
1.小餐饮店选址“七法”
（1）化“人潮”为“钱潮”
开小餐饮店选址是关键
在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为人潮就是钱潮，川流不息的人群就是潜在的客源，只要小餐饮店的产品或者提供的服务能够满足顾客的需求，就一定会有良好的业绩。客流量较大的地段有：
①城镇的商业中心
②车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）
③夜市附近
④医院门口（以带有住院部的大型医院为佳）
⑤电影院门口
⑥学校门口
⑦人气旺盛的旅游景点
⑧大型批发市场门口
⑨住宅小区附近
在购物中心开家小餐饮店就是一个好主意。某友谊商店门前有一排红色的屋檐，鲜亮醒目的玻璃窗通顶落地，几家小餐饮店一字排开。异国的风情，异国的品味，给该商店门前增添了一道亮丽的风景。
这块长不过百米、营业面积70平方米的地方。经营着“某某比萨饼”、“某某音乐小餐饮店”、“某某小时营业店”几家快餐式小餐饮店。黄金的地段、诱人的异国食品和众多来自四面八方的各种肤色的宾客，使这几家小餐饮店的生意十分火暴。
其实，如能在购物中心里面开一家小店也定赚不赔。某商城是一个大型综合性购物商场，人们来此购物，如要看完各层，那肯定会身疲力乏。最近，一家小型饮料馆在三层悄然开张，从开张之日起，生意一直火暴，逛累了商场的人们，来此歇歇脚，喝杯咖啡或别的饮料，提提神，再继续逛。既方便了顾客，又得到了盈利。如果小老板想在类似的地方开一家小餐饮店，不妨与所在商场的经理商量开在商场内，这样，小餐饮店为顾客提供了方便，为商场赢得声誉，而商场又为小餐饮店招徕众多的客人，互惠互利。
此外，有几点需要特别强调。第一，应有这样一种认识：并不是道路越宽，此处的小餐饮店投资环境就越好。就一般城市道路交通状况看，街面宽度小于16米的街道旁经营小店的效果就要好些，这种街道只有车道与人行道之分，且没有护栏分隔，机动车、非机动车和人流穿行其中，很符合中国人信步逛街购物、消费的习惯。那种人行道、非机动车道、慢车道、快车道之间以及道路中心线有护栏或绿化带隔断的，车辆通行快，横向人流不易通过，往往形成“假口岸”，不宜开设小型店铺。第二，对于临街与临巷铺面的选择。一般小老板肯定会选择临街的铺面，但目前住宅“社区化”的发展趋势越演越烈，各种类型的铺面，如小餐馆、超市、小型连锁店、发廊、医药店等都先期进入了住宅小区，“家带店”商业店铺取得了良好的经营业绩。这种临巷店面，由于很容易建立起与邻居的关系，往往能赢得较好且稳定的经营收益。相应的，社区内人流密度大、位置良好的商住楼底层营业房就成了小餐饮店的最佳选择。
（2）充分利用“同类扎堆”效应
大连的韩国街就是一个例子，在这条街上，各店均有特色，要吃韩国料理的，一定会选择这儿，而各韩国店旁边则开了一些咖啡店，生意也很好。客人们吃完韩国料理后，常常喜欢再来杯咖啡、果汁之类的饮料。
餐饮业忌单打独斗，最好能发挥团队精神，同行聚在同一条街上，各有所长、互相搭配，从而给客人提供最佳的服务，赢得顾客。具体说来，扎堆开店，客人可以货比三家，从中挑选最适合的一家。一旦同业餐饮店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某餐饮专业街”，生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家小餐饮店，或许来这儿的人会进这家小餐饮店，但是这样很难吸引成群成批的客人上门。客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。
作为小餐饮店的老板，千万不能有“唯我独尊”的意识，应抱着有钱大家赚，同行不一定就是冤家的观念。
（3）采取分租店面的方法（复合店铺）
小老板可寻找合适的伙伴，彼此共用一个店铺，不但可以节省店租，而且同处一个屋檐下的两种行业，产品可以互补，可以收到相辅相成的功效，通常这类合作方案对方不会拒绝。例如，咖啡厅与花店、冷饮店与精品屋、茶馆与陶艺馆、小吃店与服饰店等，都是常见的组合。应该注意，复合店铺中，经营项目不应雷同。共处一室的同行容易引发矛盾和纠纷，且做生意时竞争过于激烈，不易取得优势。
（4）选择城郊地带
城市高度发展和人口过于集中，造成居住环境和生活质量的恶化，进而导致城市人口急剧地向市郊发展。因此，小餐饮店可以考虑远离闹市区，设在城郊或城乡结合地带，以吸引更多愿意来郊区休闲的顾客。这种地段是小餐饮店不容错过的好地点，因为人口密度比市区小，大型餐饮集团、饭店不多，这就为小餐饮店提供了一个生存的空间。
（5）选择偏僻的地段
小餐饮店的选址并非只能是热闹地段或市郊地带，其实，靠着顾客的口碑，在相对偏僻的地段也能够顾客盈门。在这种地方开设小餐饮店，应尽可能拥有出类拔萃的特色，如独特、优良的口味，个性、周到的服务，宽敞、舒适的环境等。此外，也要尽可能“同类扎堆”，以求创造消费气氛。当然，如果地点过于偏僻，对顾客出行造成极度不便或周围配套设施相当不健全，那也不是明智的选择。
（6）结合小餐饮店的定位为其选址
地址选择是对市场定位的选择。如果小餐饮店的经营是按照一定的顾客群来定位的，那么就按顾客群的特性进行选址。例如，就餐者是匆匆而过的客人，客人对饭菜最基本的要求是快捷，那么小餐饮店可以开在火车站、码头等交通枢纽附近或交通干线的沿线。
如果顾客是居民百姓，那么小餐饮店应当开在居民住宅区周边；如果针对的消费群是学生，那么小餐饮店就要开在学校的附近；如果瞄准的是游客的钱袋，那么小餐饮店可能就要开在一些游览区内。总之，就像裁缝量体裁衣一样，瞄准你的顾客群，把小餐饮店开在他们的身边。
（7）作深入透彻的内外围考察
在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定最后是否定点于此。需要强调的是，在实地考察中，不可完全听信介绍人或卖主的说辞，举例来说，对方可能会选择人潮最多的时间带你去看，所以你要在不同的时间去观察才行。考察主要从以下几方面着手：
第一个方面，店面本身的情况
如今的经济社会变化日新月异，到处都有动迁房或准动迁房。因此，创业的小老板一定要多多观察市政建设的动态。地段越好的门面风险越大，一旦碰上动迁，补偿金可是房东拿的。对于小老板来说，借下门面、装修，已有所投资，刚开店时，生意不一定好，有点起色了，房子又要拆了。因此，老城厢、旧房子最好不要去租，以免“后遗症”。
开小饭馆的张先生不久前在北京繁华的新街口找到了一个店面，这个面积达50平方米的小店，每天的人流量确实很可观，不知道为什么租金却非常便宜，每月只要1800元，张先生还以为捡到了便宜，偷偷直乐。没想到，花了二万多元才装修一番，隆重开张还不到一个月，一纸《拆违通知书》竟摆在了他的面前。原来，以前这家的店主通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳，捞了一票便溜之大吉，设了个圈套箍让张先生钻了正着。
所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。
选址后要进行实地考察
第二个方面，房东的背景
有的人急于寻找店面，就满大街搜寻，有时还真能被他找到几家正挂着“转让”字样的店面，便迫不及待地与之谈判、交付定金甚至租金。其实这种做法是极其草率的，很容易带来一系列的后遗症。假如你真的看中了店面，最好先从侧面打听到真正的房东（即产权所有者），对其背景情况基本了解，觉得可靠后再进行接触。一般最好直接与真正的房东谈，假如房东表示已将承包权出租，不愿再插手时，你再与现在的店主谈判也不迟。另外，一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人姓名。
第三个方面，同业竞争情况
主要是经营业绩的情况、商品的价格水平、餐饮条件及各类小餐饮店的分布情况、经营品种、风味特色等。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。
第四个方面，客流状况
“客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。客流状况主要考察这些内容：
①附近的单位、公司和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）；
②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；
③客流的淡旺季状况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。
2.大娘水饺选址“五不做”
大娘水饺“五不做”选址原则江苏大娘水饺在选址前，总要派资深人员进行商圈考察、人流测定与远景预测等，并且坚持“晴天看了雨天看，白天看了晚上看，工作日看了双休日看”。这种科学的选址，使“大娘水饺”开店的成功率大为提高，做到开一家火一家。江苏常州大娘水饺的选址坚持“五不做”原则：
不是大型商圈的中心位置不做；
没有充足的人流不做；
相对封闭的二层楼层以上不做；
户外无独立醒目的广告位不做；
得不到房东与当地主管部门支持不做。
3.常见选址“十不宜”
西晒的门面要慎选。有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，如果没有空调，顾客是不愿意冒着大汗购物的。
风口位置的要慎选。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。
店面地面与路面不平的慎选。高低不平影响顾客进店。
店面在斜坡上要慎选。斜坡影响车辆停放，不利顾客进店购物。
快车道旁开店要慎重。路边无法穿过，影响顾客流动。
居民稀少的地区开店要慎重。居民区流动人口少，加之居民增长慢，没有固定的消费者。
门前有障碍物的要慎选。如有的店门前有树木、建筑物等，这些障碍物有可能影响店铺的能见度，进而影响客流。
店门宽度相对窄者应慎重。因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意。
行人匆匆的地方要慎重。因为这样的街道人们不习惯逛街，同样也很少有人驻足购物。
灯光暗淡的地方要慎重。昏暗的地方影响逛街兴致，同时也说明灯光暗的街段并非繁华街区。
小餐饮店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，开始应做到心中有数，至于具体选择时，由于某些限制，可能会退而求其次。但是，就算是候补地段，也要亲自考察。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能忽略实地考察。
