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第105章 西餐服务礼仪

随着经济的不断发展,人们生活水平的不断提高,吃西餐已经成为很多人的饮食习惯。面对着越来越庞大的消费人群,若想获得更多的经济效益,就得从服务抓起。因此,作为西餐厅的服务人员懂得西餐服务的礼仪是十分必要的。

服务人员的仪容仪表

服务人员要着装整齐,工作装要干净,纽扣要齐全,扣好,不可敞胸露怀,工号牌佩戴在左胸前。指甲要经常修剪,保持清洁,不留长指甲,不涂有色指甲油。头发要勤梳洗,保持整洁,不留怪异发型,男服务员的头发前不遮眉,后不过领,鬓角不过耳,不留胡须。女服务员头发不过眼,留长发在工作时,将长发盘起,用规定的发套,淡妆上岗,严禁浓妆艳抹。所有员工上班时严禁佩戴除手表外的饰物。

接待礼仪

餐厅经理或主管每天要为服务人员召开餐前短会,检查员工仪容仪表,介绍当日特色菜肴及服务项目,分析当日客情,强调接待重要客人时的注意事项。开餐前,服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具,并将其按餐厅规定摆放整齐。

客人进入餐厅时,服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅,并为其安排座位,如果客人事先预订了位子,可将客人带入指定房间或座位。然后按女土优先的原则给客人拉椅让座。吃西餐时,当客人落座以后,服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水,认真记下客人所点的酒水种类,并重复一遍,防止记错或写错,为未点餐前酒的客人倒上冰水。如果客人点的是红葡萄酒,要问清是何时饮用。如果配主菜饮用,还要问明现在是否开瓶。上酒时,应撤除桌上与就餐无关的物品。

点菜时,应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单,同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴。对待客人的疑问,服务人员要耐心地予以解答。客人点菜时,服务人员一般站在客人右边,从主人的右手边开始逆时针依次点菜。客人点完菜时,可根据菜单,为客人介绍与其相匹配的酒水,并耐心等待客人选择。

就餐服务礼仪

上菜时,服务人员应用右手端菜从客人右边送上,摆在装饰盘内。撤头菜时,服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下。汤类服务比较简单,可将汤直接放入装饰盘内,端到客人面前,客人用完后,连同装饰盘一起撤下。上主菜时要从客人右侧端上,并将菜名告知客人。撤盘时要将刀叉与主菜盘一同撤下,并将桌上的杂物清理干净。向客人展示各种奶酪及甜点。

服务员若由于操作不慎而将酒杯碰翻时,应向宾客表示歉意,立即将酒杯扶起,检查有无破损。如有破损要立即另换新杯;如无破损,要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上,然后将酒杯放还原处,重新斟酒;如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒,服务员也要这样做;如果因服务员的过错而弄脏了宾客的衣服,应用干净毛巾将客人的衣服擦干净,如污迹擦不干净,征得客人同意后,免费为客人洗涤。

送客礼仪

客人用餐结束后,服务人员不得逼迫客人结账,只有客人有此需求时,才能去收银台通知相关人员汇总账单。服务人员应仔细核查账单,确定无误后,交给客人,此时不必说出总金额。服务人员应当着客人的面,结清账目,如需找零还应认真对待。客人起身离开时,应提醒客人带好自身物品,并热情、礼貌地向客人告别。

涉外敬酒礼仪

在涉外宴会上,要谨慎对待饮酒和劝酒。中国人饮酒待客有一饮而尽的礼节,并要求客人也喝干,而且在宴会上举杯频繁,多多干杯,认为这样才是尽兴和好客。而在西方,人们也举杯祝酒,但喝多喝少全由客人自己掌握。因此与外国客人一起饮酒,恰当的做法是主随客便,可以敬酒,但不宜劝酒,尤其不能劝女宾干杯。另外涉外场合过度饮酒导致醉酒是违反外事礼规的行为,会损害个人或国家的形象。因此,在涉外宴会上,对内要节制饮酒,对外不要劝酒。

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