药酒制备的方法和操作条件的确定非常重要，对药酒的质量具有决定性的意义，应遵守两个基本条件：
①药材中的有效成分要提取完全，使药材得到充分的利用，而且没有损失。
②基酒中的乙醇基本上没有挥发性损失，浸提前后酒精度变化不大，只有这样，药借酒势饮服药酒后，才能达到提高治疗保健功效。
只有做到这两点，药酒的制备才是科学的、安全的。有的药酒处方制备方法是这样写的：
“将中药粉碎，放入净砂锅中，加入白酒1000毫升，再加白开水1000毫升，用文火煎上百沸，滤取1000毫升酒液，澄清饮用。”这种操作方法的结果是：
①酒中的乙醇完全挥发掉，剩下的只是水煎中药；
②既然是水煎中药，没有乙醇，有效成分当然不可能完全被提取出来；
③具有挥发性的有效成分完全损失；
④没有乙醇参与，药借酒势提高疗效也成了空话；
⑤如果用高浓度白酒，挥发出来的乙醇还容易起火，很不安全。像这样的错误操作几乎在现行出版的药酒书中大部分都有，当然不是编者的错误，因为几千年来都是这样抄来抄去。
根据家庭自制药酒的条件所限，本书只介绍冷浸法，而且在操作方法上也做了许多修改。操作要点如下：
①所用药材只有花类中药、液态中药，则不用加工，其他一律粉碎成粗末，粒度为2～3毫米。
②药材放入酒坛中后一定要搅拌均匀，使药材浸透后才能加盖浸泡。这一点非常重要，否则药粉漂在基酒的表面，不利于提取其有效成分。
③酒坛只要求加盖，盖严即可，不用密封。这是因为采用的是冷浸法，便于随时开盖搅拌，以促进有效成分溶解。盖要及时盖严，酒的挥发损失会很小。
④如果用阿胶去除浸出的鞣质，可在酒坛加入中药材和基酒后，即加入阿胶的水溶液，这样一旦有鞣质溶出，可立即被阿胶沉淀出来，进而除去。
⑤在夏天，酒坛应放在阴凉处。温度高有利于有效成分的溶出，但温度太高会加大酒精的挥发损失。
⑥浸泡时间，一般质量疏松的中药材浸泡5～7天。质量较重的如地黄、首乌、黄精类中药材，应浸泡7～10天。贵重的、坚硬的药材应浸泡2～3个月为好。贵重药材还可重复浸泡。
⑦过滤药渣可使用中药店出售的过滤袋或双层纱布袋。
⑧如果药酒液浑浊，可用蛋清加热凝固法除去酒液中的中药微粒，鞣质同时也可被除去。此外还可根据需要加入营养素、调味剂。
⑨在加入蛋清除去中药微粒时，操作应注意安全，加热温度不应超过70℃。乙醇的沸点为78℃，不得加热至沸腾，时间越短越好，以免造成乙醇大量挥发损失。
凡能补益正气，扶持虚弱，用于补虚促进体质强壮、抗衰老、益寿延年之药酒，均称之为养生抗衰老药酒，其特点如下：
1.主药多为补虚中药，如补气补血、补阳滋阴及收敛固涩类中药等；
2.处方中药多具有增强免疫力、抗衰老性能或抗氧化、降血脂、降血压、降血糖的作用；
3.这类药酒多数可长期饮用。也可根据自身的健康状况的变化，暂停饮用，数日后复饮。不应过量饮用。
§§第三章 养生抗衰老药酒
