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第25章 豆腐的营养与吃法

豆腐含有多种营养成分,其中纯蛋白质含量高达10%。豆腐中的纯蛋白属水溶性物质,消化吸收率94%左右。豆腐所含谷氨酸的量比所有食品都多。谷氨酸是大脑赖以活动的基础物质,是人进行智力活动时不可或缺的重要营养物质。豆腐中还含钙、镁、铁等成分,能满足人体生理上的多方面需要。因此,豆腐是人们的理想食品之一,常吃豆腐,具有一定的医疗保健作用。

豆腐的吃法多种多样,但以与海带同吃较好。因为豆腐中的皂角苷物质能把体内的碘排出,时久易引起碘缺乏病,如与海带同吃,则免此弊。新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质,能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,利于减肥。豆腐乳等经过发酵的豆腐,对预防大脑的老化是有好处的。但市场上出售的熏制的豆制品要尽量少吃。另外,菠菜中的叶酸会对豆腐中的钙的吸收有一定影响,不宜同吃。

豆腐虽是可口食品,但也不宜过量,患肾病、缺铁性贫血、痛风及动脉硬化等的人尤要控制食量。豆腐性偏寒,胃寒、腹泻、肾虚者不宜多食。

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