营养分析：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
禁忌：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
288.葱香土豆泥
原料：土豆250克，植物油15克，盐3克，味精2克，大葱10克。
谁知刚刚坐下，又听见那女子的啼哭声，出去看时，还是那棵芍药。华佗觉得奇怪，喊醒熟睡的妻子，将刚才发生的事给她描述了一遍。妻子望着窗外的花木药草说：“这里的一草一木，到你手里都成了良药，被你用来救活了无数病人的生命，独这株芍药被冷落一旁，它自然感到委屈了。”制作：1.将土豆洗净，上锅蒸熟，去皮捣成泥，加精盐拌匀。
2.炒锅注油烧热，下入葱花炝锅，放入土豆泥炒匀，撒入味精即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、减肥瘦身调理、便秘调理。
营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风机率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：无。
289.葱蒜拌藕片
原料：莲藕500克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油10克，盐3克，味精2克。
制作：大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成丝；大蒜剥去蒜衣，洗净，切片；藕洗净，切片，煮熟，沥去水分，装入盘中，在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、高血压调理。
营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
华佗听罢笑道：“我尝尽了百草，药性无不辨得一清二楚，该用什么就用什么，没有错过分毫。对这芍药，我也多次尝过了它的叶、茎、花，确实不能入药，怎么说是委屈了它呢？”
事隔几日，华夫人血崩腹痛，用药无效。她瞒着丈夫，挖起芍药根煎水喝了。不过半日，腹痛渐止。她把此事告诉了丈夫，华佗才知道他确实委屈了芍药。后来，华佗对芍药做了细致的试验，发现它不但可以止血、活血，而且有镇痛、滋补、调经的效果。禁忌：无。
290.葱油苦瓜
原料：苦瓜500克，香油30克，大葱50克，花椒1克，盐3克，味精1克。
制作：1.将苦瓜洗净，切去两端，用刀剖开成两半，除去瓜瓤，用斜刀切成6刀一断的连刀片；然后下入开水锅内烫至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入盐半份和匀，沥干水备用。
2.将葱切成葱花，并取一小盆，将剩余的盐、味精放在下面，葱花集中放在上面，炒锅放火上，加入香油烧成四成热时，下入花椒炸出香味即捞出不要，再继续烧至七成热时，迅速提锅将油淋在葱花上面，搅匀后将苦瓜片放入，拌和均匀便可装盘食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理、防暑调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌；苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
291.葱拌土豆
原料：土豆300克，小葱50克，大豆油20克，盐3克，白砂糖4克，醋6克，味精1克，花椒2克。
制作：1.土豆去皮洗净相传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里小饮，巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹，吃空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说：吃多了会闹肚子，还可能有生命危险。这群青年不但不听他的劝告，反而大吃不止。后切成细丝，投入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉开水中漂凉，取出沥干水分，放入盆内，撒入精盐拌匀；小葱摘洗干净后切成葱花，放在土豆丝上，加入白糖、醋和味精拌匀。
2.锅置火上，放入大豆油烧热，将花椒炸出香味后捞去花椒，趁油热浇在土豆丝上，凉后拌匀装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、高脂血症调理。
营养分析：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为：葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
禁忌：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。
292.草菇烧鞭笋
原料：竹笋250克，草菇350克，料酒8克，酱油8克，胡椒粉2克，盐2克，味精1克，色拉油40克，豆豉8克，淀粉（豌豆）4克。
制作：1.草菇一切两开；鲜嫩鞭笋切滚刀块；草菇和鞭笋放入开水中焯透捞出；豆豉剁成蓉；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅中放油烧热，加入豆豉，用小火煸香，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，再把草菇、鞭笋、精盐、味精、胡椒粉依次放入，烧开，水淀粉勾芡，汤汁收稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症调理、糖尿病调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增当天，这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜里，吃螃蟹的几位青年大喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。由于当时还没有治疗这种病的良药，华佗非常着急。忽然，华佗想起一次他在采药时，见到一只小水獭吞吃了一条鱼，肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水，一会儿上岸，显得很难受。后来，它爬到岸上，吃了些紫色的草叶，不久便没事了。加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
293.苦瓜拌鸡片
原料：苦瓜200克，鸡肉300克，料酒25克，植物油100克，盐3克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.苦瓜洗净划开挖去瓤后切成薄片，用精盐腌过后在沸水锅内烫一下，令其苦味大减。
2.鸡脯肉切成薄片，用精盐、料酒及淀粉调和搅匀。
3.炒锅置火上，放油烧热，投入苦瓜急炒至快熟后搁锅边。
4.随后下鸡片急炒至熟与苦瓜合拌装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理、补虚养身调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏、补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
294.芹黄炒鳝片
华佗想，那种紫色的草叶能解鱼毒，一定也能解蟹毒。于是他立即唤醒徒弟到郊外去采了些那种紫色的草，又立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿，几个青年的肚子果然不痛了。青年们这才知道他就是名医华佗，个个对他的医术赞不绝口，并拱手称谢。原料：芹黄200克，鳝鱼200克，植物油50克，料酒10克，盐10克，白砂糖15克，味精5克，胡椒3克，香油15克，淀粉（豌豆）20克，大葱5克，姜5克，大蒜15克，醋5克，辣椒（红、尖、干）5克，酱油8克。
制作：1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。
3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。
4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理、气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂（它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养）；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
295.胡萝卜炒木耳
原料：木耳（水发）50克，胡萝卜150克，大葱20克，花生油15克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克。
制作：1.将胡萝卜洗净，去根，切成片。
华佗心想，这种草药还没名字，病人吃了它确实会感到舒服。今后就叫它紫舒吧！意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近，又属草类，后人就把它称作了紫苏。紫苏目前仍是民间用于治疗食鱼蟹中毒的常用中药。2.木耳洗净，撕片。
3.净锅下花生油，中火烧至六成热时，用葱段、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下，加入精盐和少许清水，稍焖，待胡萝卜片烂熟后，用味精调味，翻炒均匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
296.肚三样
原料：牛肚250克，冬笋40克，青椒50克，红辣椒5克，青蒜40克，酱油25克，醋10克，白砂糖15克，淀粉（豌豆）15克，植物油75克，香油15克。
制作：1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片，用水淀粉挂好浆。
2.笋切小片；青蒜拍扁切成3厘米的长段；红辣椒切象眼片。
3.旺火热勺，注油，烧热，下笋片，青椒段煸炒至有香味时，再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入，加酱油、醋、白糖煸炒几下，水淀粉勾芡，淋香油，起勺装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
“五禽之戏”，是一套使全身肌肉和关节都能得到舒展的医疗体操。华佗认为“人体欲得劳动……血脉流通，病不得生，譬如户枢，终不朽也”。五禽戏的动作是模仿虎的扑动前肢、鹿的伸转头颈、熊的伏倒站起、猿的脚尖纵跳、鸟的展翅飞翔等。功效：健脾开胃调理、气血双补调理、糖尿病调理。
营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
禁忌：冬笋忌与羊肝同食。
297.红烧鳝鱼段
原料：鳝鱼750克，大蒜50克，姜3克，大葱5克，酱油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。
制作：1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2.炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：气血双补调理、补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
禁忌：大蒜忌与蜂蜜同食。
298.红烧鲜蘑
原料：蘑菇（鲜蘑）500克，植物油35克，酱油20克，料酒5克，盐3克，味精1克，大蒜30克，淀粉（豌豆）15克。
相传华佗在许昌（县名，在河南省）时，天天指导许多瘦弱的人在旷地上做这个体操。说：“大家可以经常运动，用以除疾，兼利蹄足，以当导引。体有不快，起做一禽之戏，怡而汗出，因以着粉，身体轻便而欲食”。制作：1.将鲜蘑菇去掉老根，切片下入开水中稍煮，捞出待用。蒜剥净皮切片待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅上火，下入植物油烧热，再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油，适量清水，再倒入蘑菇、盐、味精烧开，改小火煨至蘑菇烧透，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症调理、糖尿病调理、减肥瘦身调理。
营养分析：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
禁忌：无。
299.糖醋豇豆
原料：豇豆1000克，白砂糖50克，醋10克，盐5克。
制作：豇豆洗净切成段，用开水焯熟，放入糖、醋、盐，拌匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、糖尿病调理、利尿调理。
