热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起；倒入青豆、玉米翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。
春笋炒鱼松
原料：春笋、鱼松，荷兰豆、彩椒，鸡胸，葱，姜，蒜，花雕酒，浓缩鸡汁，姜汁，白胡椒粉。
做法：将春笋用水泡制1小时，改刀。将草鱼去皮、去骨与鸡胸肉一起打碎成泥状，加入调味品后摔打上劲，小火煎至金黄色即成鱼松。将鱼松改刀，与春笋、姜、葱一起旺火爆炒即可。
宋嫂鱼羹
原料：桂鱼，熟火腿，熟笋肉，水发香菇，鸡蛋黄，葱结，姜块，葱段、葱丝、姜丝、胡椒粉各适量，绍酒，酱油，精盐，味精，醋，清汤，湿淀粉，熟猪油。
做法：将桂鱼肉加葱结、姜块、绍酒、精盐稍渍后，蒸熟。火腿、笋肉、香菇切丝，鸡蛋黄打散。炒锅下油，投入葱段炒，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐、味精，淋入蛋黄液搅匀，熟沸时加醋，浇入八成热的猪油，盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉。
冰糖甲鱼
原料：活甲鱼，熟笋肉，葱结，葱段，姜块，蒜头，绍酒，醋，酱油，冰糖末，湿淀粉，熟猪油。
做法：将甲鱼块放入水中汆一下，冲净；炒锅舀入水，放入甲鱼，加绍酒及姜块、葱结，烧沸。另用炒锅下熟猪油，投入蒜头略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加绍酒、冰糖末及笋块、酱油、醋，烧沸，边铲边转动炒锅，使荧油裹住甲鱼块，放入葱段，烧至起泡时出锅，撒上冰糖末即成。
生爆鳝背
原料：鳝鱼，葱，姜，蒜头，红辣椒，太白粉水，糖，酱油，蚝油，白醋，香油。
做法：鳝鱼切片放入油锅中炸一下。葱切段；姜、蒜头、红辣椒切片。热锅倒入油，放入葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒。加入鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
宁式鳝丝
原料：熟鳝鱼丝，熟笋丝，韭芽白，葱段，葱白段，姜丝，姜汁水，胡椒粉，绍酒，酱油，味精，白汤，湿淀粉，芝麻油，白糖，熟菜油。
做法：将鳝鱼丝切成段，韭芽切短段。油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上绍酒和姜汁水，加盖稍焖，加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
番茄虾仁锅巴
原料：虾仁，剩米饭，菜心，鸡蛋清，淀粉，番茄酱，白砂糖，色拉油，盐，姜片。
做法：将虾仁清洗干净，加入少许盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。锅中入底油，至六成热，入虾仁滑炒，出锅备用。剩米饭用手略略压实，压成扁片，块不要太大，入锅油炸不至散，即可。再起锅，入油，放番茄酱煸香，加入适量水、菜心、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮，用水淀粉勾芡出锅，加到炸好的锅巴上即可。
龙井虾仁
原料：鲜活大河虾，龙井新茶，精盐，味精，绍酒，鸡蛋清，湿淀粉，白净熟猪油或色拉油，葱段。
做法：将虾挤出虾仁，盛入小竹箩内，加入精盐和蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1~2小时，使调料渗入虾仁。猪油烧至四成热时，将虾仁放入，并用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺，留底油，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁倒入，烹上绍酒，将炒锅颠动片刻即可。
油爆大虾
原料：鲜活大河虾，葱段，绍酒，酱油，白糖，醋。
做法：将大虾治净。用油滑锅后下菜油，烧至八成热时，将虾入锅，用手勺不断推动，约5钞钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成时，再将虾倒入，复炸约10秒钟，使虾肉与壳脱开，即用漏勺捞出。锅内留底油，放入葱段煸香，倒入虾，加入绍酒、白糖、酱油及少许水，颠动炒锅，烹入醋，即可。
桂花糖藕
原料：莲藕，糯米，桂花，白砂糖。
做法：莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖；糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透。莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可。
红膏炝蟹
原料：活的白蟹或梭子蟹，花椒，盐，味精，糖，酒，胡椒粉，米醋，姜片，红膏。
做法：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉炝料煮开，凉后加米醋。葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物去掉。把蟹一分为四。将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
桂花大肠
原料：猪大肠，猪肉，火腿，鸡蛋黄，小麦面粉，淀粉，黄酒，酱油，盐，味精，姜，小葱，白砂糖，椒盐，猪油，甜面酱。
做法：猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却。鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊。炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出装盘即可。
葱姜炒螃蟹
原料：螃蟹，洋葱，盐，味精，姜，蒜，料酒，酱油，香油，水淀粉，白砂糖，猪油，胡椒粉。
做法：螃蟹宰杀后，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，再用刀拍破螯壳，将半身蟹身各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤。在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
三鲜海参羹
原料：鲜海参，香菇，虾，瘦肉，笋，蒜苗，虾汁汤底，生抽，盐，糖，香醋，麻油，白胡椒粉，太白粉水。
做法：瘦肉、笋、蒜苗切细丝，虾汁汤底烧开，放进海参、笋丝、香菇、肉丝、虾仁烧煮5分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，放进蒜苗拌均，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。
红萝卜凉拌海蜇皮
原料：红萝卜，海蜇皮，蒜，香菜，盐，白糖，醋，味精，香油，黑芝麻。
做法：海蜇皮在清水中浸泡三小时，中间换水三次。海蜇皮、红萝卜切丝，蒜和香菜切碎。把海蜇皮在八十度左右的热水中焯一下，迅速捞出过凉开水，挤干备用。把处理好的所有原料混合在一起，加入所有的调料拌匀即可。
蟹酿橙
原料：大河蟹，黄熟大甜橙，姜末，醋，白糖，香雪酒，白菊花，芝麻油。
做法：取出橙肉和汁水，除去橙核，将河蟹煮熟，剔取蟹粉。将芝麻油，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍偏，倒入甜橙汁及一半橙肉，再加香酒、醋和白糖偏熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉，分别盛入甜橙中，盖上橙盖。将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花，上笼用旺火蒸5~10分钟即可。
清汤鱼圆
原料：白鲢鱼，熟火腿片，熟笋，水发香菇，豌豆苗，精盐，味精，姜汁水，清汤，熟鸡油。
做法：鱼剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两片，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净。将鱼泥放入钵中，加水，放精盐，搅拌至有粘性，加入味精、姜汁水搅匀。锅中舀入冷水，将鱼泥结成鱼圆，入锅用中小火渐渐加热水漾成熟。清汤放入炒锅，把鱼圆放入锅中，加精盐、味精及豌豆苗，盛出，淋上熟鸡油即成。
锅烧河鳗
原料：活河鳗，猪板油丁，笋块，葱段，姜皮，白糖，桂皮，绍酒，酱油，醋，麻油，熟猪油。
做法：将活河鳗宰杀，斩去头、尾，切成段。炒锅下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入绍酒、清水、煮沸，换小火焖1小时，至汤汁约剩1／4时，拣去姜片等，放入酱油、内糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上麻油即成。
咸蛋黄炒南瓜
原料：南瓜，咸鸭蛋，色拉油，鸡精，葱，黄酒，食盐，料酒。
做法：将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
宁波炒年糕
原料：年糕，白菜，冬笋，猪肉，盐，味精，酱油，植物油。
做法：年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒。年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。
杭椒蟹味菇
原料：杭椒，蟹味菇，花生油，盐，生抽。
做法：蟹味菇用开水烫过沥干，杭椒洗净切段，炒锅烧热放油。
把杭椒和蟹味菇倒锅里翻炒几下，放点盐和生抽就好了。
