番茄炒蛋
原料：鸡蛋，番茄，花生油，白糖，精盐，味精。
做法：将番茄在沸水中稍浸取出，去皮去籽，切块，青豆仁用开水煮熟。
鸡蛋打入碗内搅匀备用。
炒勺上旺火，加入花生油烧热下入鸡蛋，炒熟后，加入番茄，最后下入精盐、白糖、味精，调好味即可出勺。
韭菜鸡蛋饼
原料：鸡蛋，韭菜，火腿肠，虾皮，面粉，盐。
做法：将韭菜摘好洗净切末，鸡蛋打匀，火腿肠、切丁，再加入虾皮放入少量的水拌匀后再加入面粉，少许盐再拌匀，放天冰箱里静置半小时，锅热少油放入一勺面糊，小火慢煎至金黄翻面再煎至另一面亦金黄即可。
香辣双椒炒皮蛋
原料：皮蛋，青柿子椒，红辣椒，肉馅，葱姜末，老干妈豆豉酱，盐，酱油，糖。
做法：将肉馅放入碗中，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀后，腌制20分钟；皮蛋去皮切成小丁，青红椒洗净切成小丁，葱和姜切碎末。锅中倒入油，倒入肉馅炒熟，待变色后即可。锅中留少许油，放入葱姜末炒出香味，倒入皮蛋翻炒至皮蛋微焦，倒入青红椒丁，翻炒至熟，最后倒入炒好的肉馅，加入豆豉酱，盐、糖和酱油，再翻炒1分钟后，即可出锅。
蒸三蛋
原料：皮蛋，鸡蛋，咸蛋，花生油。
做法：将皮蛋去壳，洗净切成粒放碟中。咸蛋打入碗内，把蛋黄切碎也放在皮蛋碟中。
将鲜鸡蛋打入盛有咸蛋白的碗里，用筷子打散，调味后，加入少许凉开水拌匀，倒入皮蛋碟中，淋上花生油，蒸熟即可。
葱头炒鸡蛋
原料：鸡蛋，葱头，牛奶，熟猪油，精盐。
做法：将鸡蛋打入碗内，加入牛奶、精盐调匀。
将葱头去皮洗净，切成细丝。
将熟猪油放入煎盘，烧至七、八成热，放入葱头丝炒成淡黄色，再将鸡蛋倒入同炒，煎成饼再翻成卷，即可起锅装盘。
肉末蒸蛋
原料：鸡蛋，瘦肉末，葱末，细蘑菇丁，鸡精，盐。
做法：先将鸡蛋、瘦肉末、葱末和细蘑菇丁盛于盘中，再加盐、鸡精搅拌均匀。
把蛋液、肉末等搅拌均匀，再加入水再搅拌，搅拌均匀后下蒸锅，用中小火蒸，待肉末蒸蛋完全凝固后就可以出锅。
熏蛋
原料：鸡蛋，精盐，红糖，红茶，酱油，桂皮，香树叶，大料，花椒，大蒜，鲜姜，香油。
做法：锅内放入凉水，将洗好的鸡蛋放入锅内，用旺火烧开，待煮熟时捞出，打破熟蛋皮放入原汤中，加入各种调料，再煮10分钟捞出，剥去蛋皮，再放入原汤泡2小时，捞出擦干。将糖、茶拌匀，撒在锅底，放上熏架，摆上鸡蛋，盖严盖加火，烧至冒黄烟时，离开火源，焖熏5分钟，取出抹上香油即成。
绿豆芽拌蛋皮丝
原料：绿豆芽，鸡蛋，食油，酱油，精盐，味精，香油。
做法：将绿豆芽去根，洗净，用开水烫一下，然后放入冷水中浸，再沥干水，放入盘中。
将鸡蛋打成糊，倒入热油锅中摊成蛋皮，把蛋皮切成丝，放入盛绿豆芽的盘中。
再加入酱油、盐、味精、香油等调料，拌匀即成。
炸荷包蛋
原料：新鲜鸭蛋，鲜红椒，香葱，油，生抽。
做法：鲜红椒切斜圈，香葱切小段。
坐锅热油，将鸭蛋分开一个个小火煎成金黄色的荷包蛋，煎好后用锅铲将荷包蛋在锅内对半切开。
淋少许熟油，加入红椒圈颠锅翻匀，喷生抽再加一大勺清水焖入味，撒葱段翻匀即可。
火腿煎蛋
原料：鸡蛋，火腿，精盐，味精，油。
做法：将鸡蛋打入碗内，使蛋黄保持完整，撒少许精盐、味精。
将火腿切成薄片，用油煎熟后码于盘子四周。
煎锅内放油烧热，下鸡蛋煎至蛋清熟，蛋黄尚末熟时即取出，盛入盘内即可。
蛋香苦瓜圈
原料：苦瓜，鸡蛋，面粉，油，盐，番茄酱。
做法：苦瓜洗干净切成厚片，用刀挖去籽；鸡蛋、面粉、盐搅拌均匀后，将苦瓜挂上糊。
热锅放入油，将挂糊的苦瓜炸至金黄捞出沥干油，浇上番茄酱即可。
梅子蒸排骨
原料：排骨，梅子酱，老抽，蒜茸，豆豉酱，淀粉，食用油，香葱，盐。
做法：肋排洗净斩成小块，加入梅子酱、老抽、蒜茸、豆豉酱、淀粉、食用油、盐拌匀，腌制1-2小时。
蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
香辣牛蹄筋
原料：牛蹄筋，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖。
做法：牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块。锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。
白云猪手
原料：净猪手，白醋，白糖，糖精，盐。
做法：将白醋、白糖、盐在锅内烧溶倒出，待冷后加入糖精。
将猪手斩成块，下水锅煮熟（皮可离骨为度），用清水浸漂3小时左右，滤干水分，放入糖醋汁中浸约2小时左右。
盐水猪舌
原料：猪舌，细盐，绍酒，葱，姜，八角，花椒，硝水，芝麻油。
做法：将猪舌洗净沥干水分，用盐擦匀，放盆中，洒硝水拌匀，腌三天左右取出。洗净后，投入沸水锅中，烫至舌面呈现白膜时捞出，刮除白膜洗净。炒锅放在旺火上，放猪舌，加绍酒、八角、花椒、葱结、姜片、水，加细盐烧开后，撇去浮沫，改用小火焖烧20分钟左右，连汤汁一起倒入盘中。冷却后切片装盘，淋上芝麻油即成。
炝腰片
原料：生猪腰子，冬笋，熟豆油，香菜，辣椒。
做法：将腰子片成两半，剥去膜，片去腰筋，在腰子里面顺刀推剂4／5深，再用坡刀片成片，装冷水碗内。然后将腰子和水一同倒入开水锅内，焯断生时捞出，用凉水过凉，沥干水分装盘。香菜切段，冬笋切菱形片，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水放在腰片上。放上葱丝、姜丝、蒜片、辣椒，浇上炸好的花椒油，略焖一会，最后加精盐、味精、香菜，拌匀即成。
油爆猪肚
原料：猪肚，大油，料酒，盐，味精，葱，蒜，醋，姜，水面粉，高汤。
做法：猪肚头片掉外面的脂筋，平放在墩子上，顺着肚纹，剞上横竖交叉花刀，再切成块。葱洗净切豆瓣葱，蒜切成片。用葱丁、蒜片、料酒、味精、盐、姜、醋、淀粉、高汤兑成碗芡汁。勺内下大油烧至八、九成热，把肚块烫一下，控水，再下入热油一氽，倒漏勺，滗去油后，再倒回炒勺，接着把兑好的芡汁烹入，颠翻两下，淋入少许明油即可出勺。
炝肚丝
原料：熟猪肚，黄瓜，熟豆油，精盐，味精，花椒粒，姜末，蒜末。
做法：黄瓜切丝，猪肚切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水后装盘。
放上黄瓜丝、蒜末、姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精拌匀即成。
砂仁肚条
原料：猪肚，砂仁米，精盐，葱，姜，料酒，味精，花椒，胡椒粉，水淀粉，熟猪油。
做法：砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞出刮去内膜，另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇去浮沫，捞起猪肚待冷切成肚条。将原汤烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、料酒、猪油、再加味精，用湿淀粉勾芡推均匀，起锅装盘即成。
金针菇拌肚丝
原料：猪肚，彩椒丝，桂皮，花椒，香叶，姜，干山楂，金针菇，辣椒油，香油，盐，海鲜粉，醋，生抽，辣椒粉。
做法：猪肚洗净，放入高压锅中，加清水及桂皮、花椒、香叶、姜、干山楂，上气后煮10分钟；金针菇焯熟。
猪肚切丝，加金针菇、辣椒油、香油、盐、海鲜粉、醋、生抽、辣椒粉拌匀，装盘后放上彩椒丝即可。
芥末肚丝
原料：熟猪肚，芥末糊，酱油，醋，精盐，味精，香油。
做法：将熟猪肚切成细丝盛入盘内。
把芥末糊、酱油、醋、精盐、味精、香油调匀淋入肚丝盘内即成。
炸猪肝
原料：猪肝，花生油，味精，盐，玉米粉，椒盐。
做法：先将猪肝剔去筋，切成菱角块，用盐、味精腌一腌，上面撒些玉米粉拌匀。
炒勺上旺火下入油，烧七、八成热，把猪肝分散地下入油中，视外面一凝即捞出。再把油温提高，下入炸第二遍，最后把油烧热再下入一炸，外表成酥状时，即可捞出，装盘，旁放椒盐。
软炸猪肝
原料：猪肝，花生油，鸡蛋，水淀粉，盐，味精，椒盐。
