原料：猪蹄，花生油，冰糖，葱，姜蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，青蒜。
做法：锅里热油，加冰糖小火慢炒至变黄，放入葱姜蒜炝锅，加水焯过的猪蹄块翻炒上色。然后加适量老抽和生抽，加足量热水。
大火烧开后加八角和桂皮小火慢炖1个半小时，收汁。出锅，撒少许青蒜即可。
辣味羊肉煲
原料：羊肉片，淮山，香肠，秋葵，香菇，老姜，葱，蒜，枸杞子，水淀粉，醪糟，香油，醋，精盐，鸡精，白糖，香油，水淀粉，植物油。
做法：蒜切末：葱切段；淮山切块；香菇切片；秋葵对切一半；姜切片；羊肉片加水淀粉、醪糟、精盐、鸡精腌约15分钟；香肠切片；放在热油中炸香，沥干。爆香葱段、姜片，加沙茶酱、砂糖、水、精盐、醋、香油、水淀粉煮沸，到煲锅中，加羊肉及枸杞、山药、秋葵、香菇煮沸，改小火煮至入味，调好味道勾芡即可。
腐竹羊肉煲
原料：羊肉，腐竹皮，白果，去皮荸荠，青蒜，豆腐乳，酱油，精盐，白糖，醪糟，老姜，植物油。
做法：白果去壳及薄膜后，洗净；荸荠洗净；青蒜撕除老叶后洗净，切斜片备用。将油烧热，放入姜片爆香后，加入羊肉拌炒至肉色变深褐色时盛出。取一煲锅，将炸过的腐竹皮、青蒜片、荸荠、白果及炒过的羊肉放入，随后加入调味料和热水4杯，先以猛火煮滚，改用中小火煮3小时即成；起锅前可撒上青蒜片，以增加食欲。
红桥羊肉
原料：羊肉，鲫鱼，胡萝卜，葱花，姜片，绍酒，大料，酱油，白糖，精盐。
做法：将羊肉洗净，放入水锅，加葱、姜、绍酒、胡萝卜（切菱形片）、大料，烧至七成熟，去羊骨，压成块，冷却后，改刀成大方块。鲫鱼洗净，上火加葱、姜、绍酒制成鱼汤。炒锅上火，下鱼汤、羊肉、酱油、绍酒、糖、精盐小火焖10分钟；用大火收汁，装入沙锅即可。
山楂可乐炖猪手
原料：猪蹄，可乐，山楂，大豆，盐，葱，姜，蒜，干辣椒，酱油，糯米酒，五香粉。
做法：猪手斩小块，焯水5分钟，再迅速放入冰水中降温，再洗净。
将焯好水的猪手放入锅中，加入酱油30毫升、米酒30毫升、豆适量、五香粉、盐适量、山楂6片、葱2根、大蒜3瓣、姜3片、干红椒3根和可乐拌匀，并加适量的清水。
按下煮饭键一个半小时左右即可。
滑炒羊肉
原料：羊里脊肉，鸡蛋，黄瓜片，胡萝卜片，葱末，姜末，蒜片，精盐，味精，鸡粉，牛奶，淀粉，香油，植物油。
做法：将羊肉去除筋膜，洗净切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1／2个蛋清上浆；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。锅中加油烧至四成热，放入羊肉片滑熟，捞出沥干油分。锅中留少许底油，先倒入鸡蛋液炒散，再放入葱、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黄瓜、胡萝卜、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，淋入香油即可。
黄焖羊肉
原料：熟羊腩肉，芋头，葱花，姜末，大料，酱油，精盐，味精，白糖，香油，甜面酱，花椒粉，淀粉，植物油。
做法：将羊腩肉切成大块，芋头去皮、洗净，切“滚刀块”，下入热油中炸透，见呈金黄色时捞出。
锅中留底油，先下入葱、姜、大料炝锅，再放入甜面酱、酱油、精盐、白糖、花椒粉，然后添汤烧开，加入羊肉、芋头，小火焖至肉烂汁浓，拣去大料，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
家常爆羊肉
原料：瘦羊肉，洋葱，鸡蛋清，姜末，精盐，味精，料酒，水淀粉，香油，植物油。
做法：洋葱切片待用。
羊肉切片，入碗加少量精盐、蛋清、水淀粉拌均浆好，用温油滑透捞出。
炒锅上火加入底油烧热，入姜末稍煸，加入洋葱，稍煸后，加入主料，烹料酒，入调料，反复翻炒后，淋香油盛盘。
酱爆里脊丁
原料：羊里脊肉，熟花生仁，鸡蛋，黄酱，白糖，绍酒，精盐，味精，香油，葱、姜末，蒜片，淀粉，植物油。
做法：羊肉切成1厘米厚的大片，切上十字花刀纹，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺；花生仁用油炸酥，也倒入漏勺。炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
九制陈皮排骨
原料：猪排骨，盐，蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，陈皮，茴香籽，蚝油，红葱头，植物油，水。
做法：排骨用盐、蚝油、生抽腌10分钟，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透。将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入沙锅中，外加一点生抽。小火炖30分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即可。
葱爆羊肉
原料：净羊腿肉，京葱，花椒盐，蒜末，料酒，酱油，醋，香油，精盐，水淀粉，植物油。
做法：羊腿肉切成大薄片；京葱洗净，切滚刀块。羊腿片中加入花椒盐、精盐、水淀粉、料酒等拌匀。用酱油、精盐、料酒、水淀粉调成兑汁芡。炒锅烧热，入植物油六成热时，入羊肉片滑油，捞出。炒锅留底油，入蒜末、京葱等略煸，再放入羊肉片，倒入兑汁芡，翻炒，淋少许香油、醋后起锅，装盘即成。
麻辣羊肉丁
原料：羊后腿肉，水发玉兰片，鸡蛋清，精盐，酱油，味精，花椒水，辣椒末，葱丁，蒜泥，姜末，香油，水淀粉，植物油。
做法：羊肉洗净，切丁，用酱油、精盐、味精、花椒水腌渍，再用蛋清、水淀粉上浆。玉兰片切成丁；酱油、精盐、味精、水淀粉等调成兑汁芡。油锅烧热，将肉丁放入油锅滑油，再下入玉兰片焐油，倒出沥干。炒锅留底油，放入葱丁、姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒等煸炒，待炒出香味后再放入肉丁、玉兰丁，后淋入兑汁芡，香油，出锅装盘即成。
土豆烧牛肉
原料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，盐，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，老抽，葱白，白糖。
做法：牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。牛肉捞出来冲干净，沥干备用。土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右。加入牛骨头和适量清水。烧开后转小火，慢炖七八十分钟之后，将牛骨头捞起。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火。另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右，下入炒过的蔬菜，继续炖煮至熟既可。
西红柿炖牛腩
原料：牛腩，番茄，胡萝卜，盐，葱，姜，蒜，八角，花椒，料酒，老抽，植物油，白糖。
做法：牛腩切块，凉水入锅，烧开后去除血沫，捞出控干水分，去西红柿皮西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一小会。将去皮的西红柿切成块，放进热锅内煸炒至出汤将炒好的西红柿倒进砂锅内。锅内入油烧热，放入八角、花椒、葱、姜爆香，再倒入牛腩，调入适量老抽、料酒煸炒至牛腩出油。将炒好的牛腩倒入砂锅内，加入适量开水，放入大蒜和白糖大火烧开转小火炖2个小时，胡萝卜切成滚刀块，最后放进锅，调入盐，胡萝卜炖熟后即可关火。
韭菜炒羊肝
原料：韭菜，羊肝，姜，葱，酱油，味精，植物油。
做法：韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。
起锅加油，先下葱，姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。
熘炒羊肝
原料：羊肝，青、红椒，洋葱，葱花，蒜片，精盐，味精，鸡精，绍酒，香油，酱油，水淀粉，干淀粉，植物油。
做法：将羊肝切成柳叶片，用淀粉拌匀上浆；洋葱、青、红椒分别洗净，切成菱形片备用。锅中加油烧至三成热，放入羊肝滑熟，捞出沥干待用。锅中留少许底油，先下入葱花、洋葱、青、红椒炒香，再放入羊肝翻炒均匀，然后加入酱油、绍酒、精盐、味精、鸡精、蒜片炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘上桌。
麻辣羊肝
原料：羊肝，青笋，葱段，辣椒油，辣椒粉，精盐，味精，花椒粉，生抽，花椒油，胡椒粉，香油，陈醋，绍酒。
做法：将羊肝洗净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉再放入清水锅中煮熟取出后切成大片备用。青笋去皮，洗净，切片，用沸水焯烫一下，再加少许精盐拌匀，装入盘中。将羊肝、葱段、精盐、味精、辣椒油、花椒粉、花椒油、胡椒粉、香油、陈醋、生抽、辣椒粉、绍酒放入容器中拌匀，码在青笋上即可。
红焖羊排
原料：羊排，葱末，姜末，胡椒粉，大蒜瓣，大料，花椒，沙姜，香叶，桂皮，水淀粉，香油，生抽，白糖，植物油。
做法：将羊排洗净，剁成段，再用流水冲洗1小时，捞出沥干备用。坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再倒入羊排，加入生抽煸炒5分钟，然后添入适量清水，加入大料、花椒、沙姜、香叶、桂皮、白糖、胡椒粉、蒜瓣，用小火煨烧1？郾5小时，待汤浓汁稠时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可。
红柿炖羊排
原料：番茄，羊排，香菜，葱段，料酒，精盐，味精，胡椒粉，花椒，姜末，香油，植物油。
做法：羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软，香菜切花。
勺内加油烧热，放葱段，姜末烹香，即加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤5杯、盐烧开，慢火炖至羊排至熟，放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
蒜仔焖羊排
原料：羊排，蒜，姜片，小茴香，料酒，酱油，桂皮，精盐，白糖，水淀粉、葱段，植物油。
做法：将羊排用刀划开，剁长段；把净蒜去头尾。坐勺，放植物油烧热，下葱、姜炝锅，放羊排煸炒，加料酒、酱油、清水、小茴香、桂皮、白糖、精盐烧开，去沫，加盖，小火焖至九成熟时，加蒜，焖至酥烂，用水淀粉勾薄芡，淋入植物油，出勺，装盘即可。
香菇扒羊肉
原料：羊肋肉，香菇，葱末，姜末，蒜片，葱段、姜片，大料，精盐，味精，香油，酱油，老汤，水淀粉，植物油。
做法：将羊肋肉放入清水中浸泡1小时，去除血水，冲净。锅中加水烧开，放入羊肋肉、葱段、姜片、大料煮熟，捞出晾凉，切片待用。将香菇去蒂，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成大片。锅中加少许底油，先爆香葱末、姜末、蒜片，再加入老汤、酱油、精盐烧开，然后放入香菇、羊肉片煨至入味，再调入味精，用水淀粉收汁，淋入香油，即可装盘。
滋补羊排
原料：羊排，鲜人参，大枣，枸杞子，葱段，姜片，大料，蒜片，精盐，味精，香油，酱油，老汤，绍酒，水淀粉，植物油。
做法：将羊排剁成块，再放入清水中浸泡1小时备用。锅中加少许底油，先下入葱段、姜片、大料炒香，再加入老汤、精盐、酱油烧开，然后捞出葱、姜、大料，放入羊排、鲜人参、大枣、枸杞煮沸，撇去表面浮沫，加入绍酒，小火烧至羊排软烂，再放入蒜片、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可装碗。
椒盐羊排
原料：羊排，青、红椒，洋葱，香菜段，姜片，大料，椒盐，味精，鸡粉，绍酒，干淀粉，辣椒油，植物油。
做法：将羊排剁成大块，放入锅中，加入清水、姜片、大料，煮熟，捞出后沥干水分，再加入味精、鸡粉、绍酒腌至入味。将洋葱、青、红椒分别洗净，均切末备用。锅中加油烧至六成热，将羊排拍匀淀粉，下油炸至金黄色，捞出沥干。锅中留少许底油，先下入洋葱末、青椒末、红椒末炒香，再放入炸好的羊排翻炒均匀，然后撒上椒盐、香菜，淋入辣椒油，即可装盘。
葱烧羊蹄
原料：羊蹄，葱片，葱段，姜片，大料，酱油，绍酒，精盐，味精，鸡精，老汤，水淀粉，植物油。
做法：将羊蹄去除蹄甲、蹄毛，冲洗干净，放入锅中，加入清水、葱段、姜片、大料烧开，煮熟后捞出，去除棒骨，切成小块备用。
锅中加底油，先放入葱块炒香，再下入羊蹄翻炒均匀，然后加入老汤、酱油、绍酒、精盐、味精、鸡精煨至入味，用水淀粉收汁，即可装盘上桌。
红扒羊蹄
原料：羊蹄，葱花，蒜片，精盐，鸡粉，味精，酱油，老汤，水淀粉，绍酒，植物油。
做法：将羊蹄洗净，去除蹄毛、蹄甲，用清水煮熟，捞出后去除棒骨，从中间切开备用。
锅中加少许底油，先放入葱花炒香，再加入酱油、绍酒、老汤、精盐、味精、鸡粉烧开，然后下入羊蹄煨至入味，加入蒜片，用水淀粉收汁，装盘即可。
萝卜牛腩
原料：牛腩，白萝卜，胡萝卜，腐竹，盐，冰糖，味精，姜，八角，花椒，酱油，蚝油，香叶，白皮蒜，大葱。
做法：将切好的牛肉用热水焯一下，去掉血水。然后捞出备用。做锅，待水开了，将刚才焯好的牛肉倒入，同时加入一点点酱油，醋和冰糖，干辣椒和姜片。将牛腩炖烂以后，再倒入刚才切好的腐竹丝，白萝卜和胡萝卜。加满水，盖上锅盖儿，开始小火炖，以为收汁儿，出锅前10分钟，加入盐，味精，蚝油和大葱。
糖醋羊舌
原料：熟羊舌，精盐，花椒水，白糖，醋，酱油，姜末，蒜泥，水淀粉，植物油。
做法：削去舌头表面厚皮，切掉舌根，顺长剖为两半，再切成厚片，用精盐、花椒水腌渍，再用水淀粉上浆。炒锅烧热，加入植物油，升温至六成热时，放入舌片，滑散，捞出，待油温升至七成热时，再放入舌片重炸至金黄色，捞出，控油。炒锅留底油，入蒜泥、姜末略煸，放白糖、醋、酱油、水等，烧开加水淀粉勾芡，入舌片，淋明油，出锅即成。
腐乳扣肉
原料：五花肉，青菜，葱，蒜，姜末，调味料A：酱油，料酒，鸡精，白糖，腐乳，调味料B：水淀粉，植物油。
做法：五花肉汆烫至七分熟时取出，抹上酱油并吹干，入油锅（猪皮朝下）炸至肉皮起泡，捞出切大片。锅中热油爆香葱、姜，加入调味料A及肉片拌炒均匀。取只蒸扣碗将炒好的肉片排在碗中，上蒸笼蒸熟烂去除，沥出原汁扣在盘中，在将原汁倒入锅内烧开调好味，将调味料B勾芡后淋在肉上，将青菜洗净煮熟，圈在扣肉四周即可。
