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第34章 汤类(2)

药用功效:常食山楂能扩张血管、增加冠脉血流量,适用于心血管疾病和老年性心脏病;还能活血化淤,帮助解除局部淤血状态,辅助治疗跌打损伤。山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,可增强机体的免疫力,防老抗癌。00克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)100克,野苋菜100克,盐8克,味精2克,姜10克,色拉油25克,胡椒粉2克,胡椒2克。

制作:1.将鸡枞、牛肝菌、香菇用清水洗净切成片;

2.野菜洗净,氽水,斩成末;

3.猪肉洗净斩成肉末,加盐、姜末、酱油、水打成馅;

4.将野菜末拌入肉馅里;

5.锅内加入高汤,放入三菌,用大火烧开,改用小火;

6.将野菜肉馅用手挤成大小相等的丸子,烧开;

7.肉丸煮熟后同三菌(鸡枞、牛肝菌、香菇)一起装入汤碗里即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

157.番茄鸡蛋竹荪汤

原料:竹荪(干)100克,鸡蛋50克,番茄150克,盐5克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)25克。

制作:1.将番茄洗净切片;

2.干竹荪用水发并漂洗干净;

3.鸡蛋调味;

4.锅内烧油煎蛋,下番茄,掺汤放调味,竹荪熟后起锅装盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

椰子

营养成分:椰肉的含油量约为35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。

药用功效:在炎热的夏季,椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰子油具有补充机体营养、美容、适用于皮肤病的作用。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰汁还有强心益气、利尿、驱虫、止呕止泻、生津利水的功效。

功效:防癌抗癌调理、延年益寿调理。

营养分析:

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝同食。

158.银耳鸽蛋汤

原料:银耳(干)50克,鸽蛋400克,冰糖250克,猪油(炼制)15克。

制作:1.水发银耳后择净杂质,漂洗干净,揉碎,熬成银耳羹待用。

2.在20个酒盅里抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入,每盅一个,上笼用文火蒸三分钟左右即可出笼,将鸽蛋取出,放在清水中漂起待用。

3.将银耳羹烧开,放入冰糖,待溶化后打去浮沫,把鸽蛋下入锅内,同煮滚,起锅即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、益智补脑调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:无。

159.猪肉枸杞汤

原料:猪肉(瘦)250柠檬

营养成分:柠檬的果皮有种芳香气息,果汁酸而提神,适合压制饮料,营养价值很高。柠檬富含柠檬酸、维生素C、B族维生素、维生素P、维生素H及钙、铁、钾、钠等多种人体所需的营养素和矿物质。

药用功效:柠檬汁极酸,具有很强的杀菌作用,内含大量柠檬酸盐,能抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成。柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻味,并能使其肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,促进胃肠蠕动。食用柠檬还可以适用于心血管疾病,提高凝血功能及血小板数量,美白肌肤,安胎止呕。克,枸杞子15克,盐3克,大葱5克,姜5克,黄酒5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)15克。

制作:1.将枸杞子去杂质,洗净;

2.葱切段,姜切片;

3.猪肉洗净,切丝;

4.锅内放猪油烧热,放入肉丝、葱、姜、料酒、盐煸炒;

5.注入清水,放入枸杞子煮至肉熟烂;

6.用盐、胡椒粉调味即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

160.黄花鱼瘦肉汤

原料:大黄鱼480克,猪肋条肉(五花肉)160克,盐3克,酱油3克,味精2克,料酒3克,胡椒粉2克,香菜5克,大葱5克,姜3克,花生油5克。

制作:1.香菜摘洗净,切段;大葱选用2棵葱白,切成丝;生姜去皮洗净,切成细丝;猪五花肉去皮,切成片;黄花鱼去鳃,鳞,内脏洗净,切成4段。

2.锅内放入熟油,用中火将鱼煎透,取出。底油烧热,下入葱、姜丝、盐起锅,随即下入猪肉片略炒,注入开水,下入酱油、盐、料酒、胡椒粉煮开,汤开时放下鱼块熬至熟。

木瓜营养成分:木瓜富含17种以上蛋白质及氨基酸:如糖分、齐墩果、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、脂肪酶。木瓜还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱、膳食纤维以及多种维生素及钙、铁等。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍,半个中等大小的木瓜足够供成人一天所需的维生素C。

药用功效:木瓜能健脾消食、健美双腿、美白肌肤、丰胸增乳。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效,可阻止人体致癌物质亚硝胺的合成,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。所含齐墩果成分可护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管。烂时,加入味精、香菜段即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理。

营养分析:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

禁忌:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

161.紫菜猴头清汤

原料:猴头菇200克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清25克,紫菜(干)20克,豌豆苗50克,荸荠50克,香菇(鲜)25克,火腿25克,芡粉25克,味精3克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。

2.把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。

3.用盘一个,抹上少许猪油。

4.将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。

5.锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、活血化瘀调理、延年益寿调理。

营养分析:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防。

枇杷

营养成分:枇杷中含有丰富的胡萝卜素、有机酸、苦杏仁甙、B族维生素、维生素C、糖类、脂肪、蛋白质、苹果酸、柠檬酸等多种人体所需的营养成分,还含有钙、磷、钠、铁等对人体新陈代谢非常有益的微量元素。

药用功效:枇杷所含有机酸能刺激消化腺分泌,对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。内含苦杏仁甙,能够润肺止咳、祛痰,治疗各种咳嗽。常吃枇杷果实及叶可以预防四时感冒。枇杷叶可晾于制成茶叶,有泄热下气、和胃降逆之功效,是止呕良品。治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

162.冬菇云耳丝瓜豆腐汤

原料:豆腐200克,木耳(干)100克,丝瓜320克,香菇(干)50克,姜4克,大葱5克,白砂糖3克,盐3克,鸡粉3克。

制作:1.姜去皮切片。葱洗净,切短段。冬菇浸软,擦干去脚,切片。

2.云耳浸发大,洗净撕成小块,煮开片刻,捞起冲洗滴干水。将豆腐浸入淡盐水中1~2小时取起,切厚片,滴干水。丝瓜刨去皮,洗净,一开四,然后切长条形。

3.将姜用油爆香,然后加水煲开,再加入丝瓜,冬菇和云耳(木耳)煲开,待丝瓜蔫,加豆腐煮片刻,调好味即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

163.马齿苋滚鱼尾汤

原料:草鱼300克,马齿苋250克,大蒜10克,姜5克,盐3克,味精2克,植物油15克。

无花果

营养成分:无花果除含有人体必需的多种氨基酸、糖类、维生素、矿物质、无机盐外,还含有苹果酸、柠檬酸、延胡素酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等多种营养成分。

药用功效:无花果含有的脂肪酶、水解酶,具有降低、分解血脂功能,可减少脂肪在血管内的沉积,从而降低血压、预防冠心病。成熟果实的果汁中可提取“苯甲醛”,具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用。食用无花果还能促进食欲、润肠通便、利咽消肿。

制作:1.先把马齿苋菜除去根,摘去老叶,取嫩的部分摘短,清水洗净,沥干水;大蒜去皮洗净捣成蒜茸;姜洗净切片。

2.将鲩鱼尾洗净,抹干水,加入少许精盐腌15分钟。

3.烧热锅,下油2汤匙,放入姜片和鱼尾,煎至两面皆呈黄色铲起。

4.放下蒜茸爆香,加入清水7杯,武火烧滚,放入鲩鱼尾,大火滚约5分钟,再到入马齿苋菜,煮沸,慢火煮约10分钟,加入精盐和味精调味,即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、健脾开胃调理。

营养分析:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌:马齿苋与鳖甲相克。

164.杏仁蜜瓜田鸡汤

原料:猪肉(瘦)120克,田鸡640克,白兰瓜200克,甜杏仁20克,苦杏仁15克,盐4克。

制作:1.南杏仁,北杏仁用水洗净,去衣。

2.熟蜜瓜去瓤、去核,用水洗净,切件。

3.生田鸡,洗净、去头、去爪尖、去皮、去内脏,斩件。

4.瘦肉用水洗净。

5.加适量水,猛火煲滚。

6.放入南杏仁(甜杏仁)、北杏仁(苦杏仁)、田鸡和瘦肉。

7.待水再滚,用中火煲1小时。

8.再放入蜜瓜,煲半个钟头。

9.以细盐调味,即可饮用。杨梅

营养成分:杨梅营养丰富,除含有葡萄糖、柠檬酸、乳酸、苹果酸、果糖及蜡质等物质外,还含有多种有机酸和维生素,其中以维生素C最为丰富。杨梅的果仁中含有氰氨类、脂肪油。

药用功效:杨梅含有多种有机酸及大量维生素C,能直接参与体内糖的代谢和氧化还原,增强毛细血管的通透性,可降血脂,阻止癌细胞在体内生成。杨梅果仁中的氰氨类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅能开胃生津、消食解暑,阻止体内的糖向脂肪转化,并能杀菌,治疗痢疾腹痛。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、延年益寿调理、补虚养身调理。

营养分析:白兰瓜又名兰州蜜瓜,原名“华莱士”,瓜型椭圆,皮白瓤绿,甜蜜爽嫩,清香扑鼻,驰名全国,有瓜王之称。白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等,营养丰富,而且具有清暑解热,利尿解渴,开胃消食的功能。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

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